7 kauliņu cepta ir viena no visklasificākajām liellopu gaļas zelta laikmeta ķiplokiem.
Mēs to saucam par zelta laikmetu, jo tas dzird atpakaļ laiku, kad amerikāņi ēda daudz liellopu gaļas, un viņiem bija pietiekami daudz laika gaļas izcirtņiem, kuru ikdienas vakariņām varētu būt vajadzīgas trīs stundas.
7 kauliņu cepetis ir galvenokārt liellopa gaļas plāksne, ko iegūst, padarot biezu vertikālu griezumu taisni caur visu kvadrātveida grauzdēšanas gaļas krātiņu , kas nāk no stūres plecu daļas .
Un tam nav septiņu kaulu. To sauc par septiņu kauliņu cepšanu, jo plecu loka kaula šķērsgriezums izskatās kā cipars 7.
Izgatavo septiņu kaulu cepumu
Lai pagatavotu septiņu kauliņu cepeti, miesnieks pamatbarjeru pamatā vada liellopa gaļu. Sākot no ribas gala, jūs saņemsiet pāris 2 collu grauzdiņus, kurus sauc par pirmās griešanas ceptiem cepešiem vai asmeņiem.
Un tad nākamās trīs plāksnes tiks uzskatītas par 7 kauliņu ceptām. Tas ir tādēļ, ka lāpstiņa kaulu mediālais griezums, kura šķērsgriezums veido ciparu 7, tikai sāk izvirzīt dažus collas līdz plecu lāpstiņai.
Protams, cik daudz lieku cepešu jūs varat saņemt no viena liellopu gaļas ķekas, ir atkarīgs no ķepas lieluma lieluma un biezuma, ka tos sagriežat. Bet ir vismaz pieci vai seši.
Ņemiet vērā, ka cepures, kas sagrieztas no ķepas apakšas, sauc par rokas cepumiem, jo tām ir šķielce no pleca vai kaula kaula.
Tipisks liellopu gaļas cepure sniegs gandrīz trīs roku cepumus, papildus 5 līdz 6 plecu ceptiem.
Muskuļi 7-kaulu cepumā
Septiņu kauliņu cepetis parasti ietver infraspinatus (augšējā lāpstiņa), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (ķekas atloku), triceps brachii (plecu centrā) un subcapularis (asmens astiņu) muskuļus.
Septītajā kauliņā var būt arī atkārtotas atkarībā no tā, kā tā ir apgriezta un vai šī konkrētā daļa ir rhumbai (hump meat), splenius ( Sierra steiks ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major un / vai teres minor. cepetis nonāca ribas galā vai tuvāk kaklam.
Lielākā daļa no šiem muskuļiem ir diezgan grūti, bet daži no tiem patiešām ir diezgan maigi, un arvien biežāk gaļas ēdieni velk tos steiku un grauzdiņus, piemēram, plakanu dzelzs steiku vai ķekas steiku , kas ir izdevīgāki nekā 7 kauliem cepetis
Jūs varat uzzināt vairāk par dažādiem steiks un grauzdēšanas dzērieniem, kas nāk no paplāksnes primārā griezuma .
Papildus lāpstiņas kaulam, septiņu kauliņu cepetis var būt arī krūšu skriemeļu šķērsgriezums (ti, mugurkauls). Man vienmēr ir ieteicams izmantot kaulaudu, neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat garšu vai cepšanai, jo kaulam piemīt pārsteidzošs aromāts un mitrums.
Un, tāpat kā liellopu gaļas kombinezons, parasti 7 kauliņiem ir daudz saistaudu (ti, gristle), kas būtu grūti košļāt, ja jūs to sagriezāt. Bet garais, lēns mitra siltuma pielietojums pamatā izkausē šos košļātos gabaliņus un bagātina šķidrumu, kas pēc tam var tikt izmantots, lai izveidotu fantastisku mērci .
7-kaulu cepts: tas ir liels gabals gaļas
Vēl viena lieta ar septiņu kauliņu cepeti ir tā, ka tā ir patiešām liela. Iedomājieties aptuveni trīsstūrveida gaļas plāksni, kura trīs malas mēra 10 x 12 x 15 collas.
Citiem vārdiem sakot, tas ir daudz gaļas, un visa lieta var nebūt piemērota jūsu holandiešu krāsnī . Šī iemesla dēļ gaļas izstrādātājs var griezt ceptu pusi, taisni caur mediālu grēdu, lai iegūtu divas cepetis.
Iepriekš redzamajā fotoattēlā varat redzēt septiņu kaulu cepumu, kas ir apgriezts, lai ietilptu 5 kvarca cepšanas traukā, kas ir 15 collu garš un 10 collu plats.
Un faktiski, tas nav slikts veids, kā to pagatavot, jo septiņu kauliņu cepšanai ir nepieciešama ilga, lēna, mitra karstuma gatavošana (ti, ķepināšana) . Vienīgais, ko jūs nevarēsiet darīt stikla cepšanas traukā, ir brūna gaļas ārpuse , kas papildus krāsai papildina daudz aromāta un tekstūras.
Tomēr, ja jums patiešām nav pietiekami liela plītis, lai varētu uzņemt visu 7 kauliņu cepeti, jūs vienmēr varat to iztīrīt broilerā (abās pusēs) un pēc tam pārnest to uz cepšanas traukiem kopā ar dažiem šķidra, piemēram, liellopu gaļas krājums, lēni sagriež krāsnī.
Šeit ir standarta recepte klasiskās liellopa gaļas cepšanai, kas lieliski darbosies ar 7 kauliņu ķiploku cepumiem.