Sierra steiks ir liellopa gaļas izcirtņi, kas ir ļoti līdzīgi kafijas steikiem, lai gan tie ir no pilnīgi atšķirīgas dzīvnieku daļas.
Flanku steiks ir no vadītāja vēdera muskuļiem. Sierra steiks, no otras puses, ir daļa no liellopu gaļas ķekas subprimal , kas būtībā ir pleca.
Sierra steiku ražo no neliela muskuļa, ko sauc par splenius , kas ir daļa no muskuļu grupas, kas pazīstama kā lāpstiņa zemslāņa , kas atrodas tieši zem lāpstiņu kaula.
Kad splenius tiek nogriezts prom no pārējās zemūdens līstes (kas, starp citu, ir arī tas, kur mēs iegūstam Denveras steiku ), tam ir nepieciešams noņemt ārējo slāni no taukiem un saistaudiem .
Pēc apgriešanas vidējais sierra steiks sver apmēram 1 1/2 mārciņas. Vienā liellopu gaļas pusē ir viens sierra steiks, un līdz ar to pa vienai liellopu gaļai. Šis raksturīgais trūkums, kā arī darbaspēka izmaksas, kas vajadzīgas, lai to ražotu, nozīmē, ka tas pārdod aptuveni USD 9 par mārciņu.
Sierra Steak ir grūts, bet smaržīgs
Kāpēc sierra steiki ir līdzīgi sāniem? Sākotnēji, sierra steiks veido rupjas muskuļu šķiedras, dodot tai izteiktu un viegli saskatāmu graudu, kas nozīmē, ka tas var būt grūts. Un tāpat kā flakonu steiks, sierra steiks arī iekrauj neticamu gaļīgu garšu.
To var pagatavot tādā pašā veidā kā sāls kauss: marinējiet to uz īsu brīdi, grili to ātri pār ļoti lielu siltumu un pasniedziet vidēji reti .
Pārgatavošanās padarīs to ļoti grūts un košļājams.
Un, ja jūs domājat par to, ka marinādē ir pagarināts uzsūkšanās ar domu par to, ka tā tiek izšķiesta, neuztraucieties. Parastās marinādes (piemēram, citronu sulas) skābes nesadala kolagēnas apvalkus, kas ietina muskuļu šķiedru saišķus, kas nozīmē, ka liellopu gaļai marinādē tas neizdodas .
Un tiktāl, ciktāl skābes ietekmē gaļas proteīnus, to ietekme ir tās denaturēt, padarot tās stingrākas, nevis mīlas. Lai iegūtu atsauci, padomājiet par to, kā skābe pārvērš izejvielas jūras veltēm par ceviche.
Ēdienu gatavošana un pasniegšana Sierra steikā
Mēs minējām, ka sierra steiku vislabāk var pagatavot ātri, izmantojot lielu karstumu. Jūs burtiski variet to uzpūst tieši uz jūsu ogles grila, kas ir visaugstākais karstums, ko jūs, iespējams, ģenerēsiet mājās, ne vairāk par minūti uz katru pusi, kas arī nav daudz ātrāks.
Gatavošanas iemesls tam ir tas, ka ilgāk steni iztērē siltumu, jo grūtāk tas izpaužas. Tātad jūsu mērķis ir panākt pēc iespējas īsāku laiku.
Pēc tam iesaiņojiet to folijā un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, pirms to sagriež. Atlicināt steiku ir krauklis l, bet it īpaši, ja lietojat sevišķi augstu siltuma metodi, kāda ir aprakstīta šeit.
Un, tā kā muskuļu šķiedras joprojām būs grūts, pat tie, kas pagatavoti ātri, pārliecinieties, ka uzkrītošais grauzējs tiek nogriezts pēc iespējas vieglāk, tādējādi padarot vieglāku košļošanu.
Vēl viens veids, kā sagatavot sierra steiku, ir uzpūst pāris stundas , kas izraisa šo grūto muskuļu šķiedru mīkstināšanos, padarot to maigu un sulīgu.