Denvera steiks ir viens no aizvien populārākajiem steikiem, kas nāk no liellopu gaļas krūzes primārā griezuma .
Viņi ir salīdzinoši maigi, ar jauku gaļainu garšu, un tiem parasti ir liels marmora daudzums . Kamēr tie ir sakapāti un sagriezti pareizi, Denveras steiks ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai uz grila .
Denvera steiks ir izgatavoti no serratus ventralis muskuļa, kas nāk no lāpstiņa veltņa apakšējā daļa.
Liellopu ķeksis ir dzīvnieku plecs , un tas izpaužas lielā mērā. Tas nozīmē, ka lielākā daļa liellopu ķekas muskuļu ir diezgan grūti.
Tomēr viens no izņēmumiem ir serratis ventralis . Tas atrodas tieši zem lāpstiņa kaula, un tas netiek daudz izmantots, tādēļ tas ir viens no vairāk mīkstajiem muskuļiem liellopu gaļas ķekā.
Tas arī notiek kā viens no galvenajiem muskuļiem klasiskajā 7 kauliņu ķiploku cepumā . Vienīgā atšķirība ir tāda, ka ķiploku cepumā jūs saņemat muskuļu šķērsgriezumu. Vēsturiski visu liellopu gaļas suku primālas šķēlītes sagriež gabaliņos uz gaļas zāģa un pārdod kā pankūkas. Lai pagatavotu Denver steiku, serratus ventralis ekstrahē viss vienā gabalā. Tas ir vairāk kā operācija nekā galdniecība.
Denveras steiku ražo
Kaut arī tas ir maigs, serratus ventralis muskuļu apvalks ir ļoti stingru saistaudu slānis, kas nepieciešams noņemt, pirms muskuli var sagriezt steiku.
Tas ir arī nedaudz asarveida formas, ar fiksētu daļu priekšpusē, kas izplešas uz aizmuguri.
Turklāt priekšējās daļas muskuļu šķiedras darbojas citādā virzienā nekā tie, kas atrodas aizmugurē.
Denveras steiks: sagrieziet tos pret graudu
Tagad, lai nodrošinātu maksimālu maigumu, Denveras steiku vajadzētu sagriezt graudu šķēlēs .
Pirms šķēlēšanas katrai daļai steiks, ideālā gadījumā gaļas mašīna atdalīs priekšējo daļu no aizmugures daļas. Šādi rīkojoties, katrs steiks tiek sagriezts gar graudu.
Tas aizņem arī vairāk laika. Turklāt, atdalot priekšējo daļu no muguras daļas, priekšējā daļa kļūst par trijstūra gaļas gabalu. Vienmērīga izmēra steiku izgatavošana no trijstūra nozīmē izgriezt punktus, un visa šī apdare nonāk sautētas gaļas vai maltas liellopu gaļas veidā, kas nozīmē mazāku peļņu.
Tā vietā, kas bieži notiek, tas, ka miesnieks vienkārši sagriež muskuļus steiks no muguras uz priekšu. Tas ir ātrākais veids, un tas rada visvairāk steiku ar vismazāko atkritumu daudzumu.
Diemžēl tas nozīmē, ka steiks nebūs vienmērīgi sadalīti graudos, tādēļ tie varētu būt košļājami. Šī iemesla dēļ esiet ļoti uzmanīgi, lai izvairītos no pārmērīgas gatavošanas , jo tas tikai padarīs tos vēl stingrākus.