Labi pabeigts ir nepareizs veids, kā pagatavot steiku
Neskatoties uz to, ka labi veikts steiks ir grūts, sauss un bez aromāts, vienmēr būs cilvēki, kas uzstāj, ka to steiku gatavo šādā veidā. Jūs varat ar viņiem saprast visu, ko vēlaties, bet tas nemēģinās mainīt viņu prātus. Tātad, ko jūs varat darīt?
Nu, jūs varētu ņemt savu skaisto sloksnes locītavu vai Porterhouse steiku un pagatavot to labi padarīt par tiem. Bet tas ir noziegums pret gaļu. Nepārvariet savu dārgo steiku šādā veidā.
Kad esat nokļuvis grūtībās izvēloties vislabāko gaļu , piesūcinot to pareizi un sagatavojot to grillam , pēdējā lieta, ko vēlaties darīt, ir to sagraut, gatavojot to labi.
Tas ir pareizi, es teicu nāvi. Kas ir tik slikti par vārīšanas kārtību, ko labi pagatavojat ? Tas viss nonāk līdz temperatūrai. Jo ilgāk jūs gatavojat steiku, jo karstāks tas izpaužas, un, kad tas sasilst, muskuļu šķiedras kļūst stingrākas un visas sulas gatavo.
Rezultāts ir tāds, ka labi veikta steika iekšpuse ir vienāda pelēka krāsa, un pati steika ir grūts, košļājams, bez smaržas un sausa. Tas nav vārīšanas, tas ir padevējs.
Kad Steiks ir veiksmīgi pabeigts?
Labi nogatavināts steiks tiek definēts kā steiks, kurš ir pagatavots līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F vai augstāka.
Kas notiek, ja steiks - jebkura steika - tiek sadedzināts tik lielā mērā, ka tas kļūst grūts un košļājams un bez jebkādas sīrupības. Tas varētu būt labākais, sauss, vecumā no marmora USDA Prime beef.
Bet, ja jūs to gatavojat līdz 160 ° F, tas ir kompost.
Skatīt arī: Ēdienu grilēšana
Kāpēc kāds gribētu ēst kaut ko tādu? Labs jautājums. Man nav ne jausmas, ja vien viņi nebūtu bēgšanas malā. Es reiz esmu lasījis par okeāna pētniekiem, kam bija jākļūst par jostām un apaviem, kad viņi izdzēra pārtiku jūrā.
Īsumā, ka nav nekāda laba iemesla, lai pasniegtu vai ēst labi pabeigtu steiku.
Kā ar pārtikas nekaitīgumu? Vai tas nav pamatots iemesls, lai visu laiku varētu pagatavot steikus? Faktiski, bīstamas baktērijas, piemēram, E. coli, neietilpst steiku iekšpusē. Viņi varētu dzīvot uz steiku virsmas, bet ēdiena gatavošana no steiku ārā tos nogalinās. Biezputra ir vēl viens stāsts. Lai būtu droši, malto gaļu vajadzētu pagatavot labi padarīt. Bet vidēji reti vai pat reti steiku nav nekādu īpašu pārtikas nekaitīguma risku.
Pēc tam teicis, ka jūs nespēsit uzvarēt argumentu ar kādu, kurš kāda iemesla dēļ vēlas, lai viņu steiks gatavotu labi paveiktu. Piemēram, tā ir slikta forma, ar ko strīdēties ar saviem viesiem, vai ne?
Ko darīt, ja kāds vēlas labi pabeidzis steiku?
Ir vairāki taktika, kurus jūs varētu izmantot, lai risinātu šo sarežģīto situāciju. Jūs varētu mēģināt pagatavot steika vidēja-labi, kas ir viens iecirtums mazāk darīts nekā labi darīts, un ceru, ka viņi nevar pateikt atšķirību.
Vidēja garuma steiks gatavo līdz iekšējai temperatūrai no 150 ° līdz 155 ° F. Interjers pārsvarā būs pelēks, bet tajā pašā centrā ir tikai neliela rozā svītra. Ja jūs gaismu noliekat, kad to kalpojat, tie var nebūt pamanīti.
Tomēr, pat ja jūs varētu no tā izvairīties, tomēr tas joprojām ir atkritumi no labas steiks.
Lūk, ko es darīšu. Un, starp citu, tas darbosies tikai tad, ja jūs jau iepriekš zināt, ka viens no jūsu viesiem vēlas, lai viņu steiks labi paveiktu. Tātad, ja jums ir cilvēki, kas pāri par steiku, ietaupiet sev kādu sāpību un uzzini jau pirms laika.
Tas, ko jūs darāt, ir tas, ka jūs pērkat lēti steiku, kaut ko grūtu un liesu, piemēram, plācenīšu steiku, apaļo steiku vai rupju steiku . Un jūs to gatavo uz vidējas siltuma apmēram 12 minūtes no abām pusēm, un dodiet to viņiem. Jebkurā gadījumā tas būs garšīgs kā cinderblock, tādēļ kādam cilvēkam, kurš nekad nebaudīs šo atšķirību, izmesīs labu steiku (un labu naudu)?
Tas nav snobisms, tas ir ekonomika. Patiešām, es arī ieteiktu izmantot mazāku steiku, ja jūs gatavojas mēģināt nodot vidēja lieluma steiku, kā labi pabeigts. Patiešām nav attaisnojums, lai gatavotu labu gaļas gabalu, kas pagājis 145 ° F.