Grilli "Perfect Steak" četros soļos
Tā kā tas ietver laiku, temperatūru un garšvielas, vārīšanas steiks ir lielisks jūsu kulinārijas prasmju pārbaudījums. Un tur ir daudz par līniju, jo labs gaļas izcirtums nav lēts. Kas nozīmē panākt, ka tas nepareizi, ir trieciens jūsu garšas pumpuriem, jūsu ego un jūsu kabatas galerija.
Ēdiena gatavošana perfektā steika var nebūt vienkāršākā lieta pasaulē, bet ar praksi jūs varat apgūt to. Lūk, kā katru dienu pagatavot ideālu steiku.
1. Izvēlieties pareizo gaļas izcirtni
Pirmais solis, gatavojot perfektu steiku, ir izvēlēties pareizo gaļas izcirtni . Tas nozīmē, ka sagriezts gabals ar daudz marmora . Kas padara gaļas izcirtņu piedāvājumu? Ja tas nāk no tādas govs daļas, kas nesaņem daudz vingrinājumu, tas būs konkurss. Arī dažiem izcirtņiem, protams, ir vairāk saistaudu nekā citi, tāpēc tos grūti košļāt.
Tādēļ vislabākos liellopu gaļas izcirtņus, lai padarītu perfektu steiku, nāks no mazāk izmantotām govs daļām un mazu saistaudu. Kopumā mēs runājam par izcirtņiem no ribas, īsām stumbrām un fileju šķirnēm. Piemēri ir ribiye steiks , filejas steiks (piemēram, filejas mignon), T-kaulu steiks, porterhouse steiks un Ņujorkas lentes steiks .
Lasiet vairāk par to, kā izvēlēties vislabāko gaļas izcirtni: Kāds ir labākais steiks?
2. Sagatavojiet Grilla steiku
Gatavojot grilu, steiks gatavo garšvielu un ļauj tam sasniegt pareizo temperatūru.
Problēma ar temperatūru ir tāda, ka aukstā steiks uz grilu aizņems vairāk laika nekā steiks, kas ir tuvāks istabas temperatūrai. Un ilgāks gatavošanas laiks padarīs steiku stingrāku. Tāpēc nekad nav ieteicams grilēt aukstu steiku. Kas man patīk darīt, ir ņemt steiku no ledusskapja apmēram 20 minūtes, pirms es plānoju gatavot to.
Attiecībā uz garšvielām, vislabākais veids, kā pasniegt steiku, ir ar Košera sāli un svaigi maltiem melnie pipari. Visbeidzot, man patīk tīrīt nelielu daudzumu skaidrās masas uz steiku, pirms to grillē. Tas papildina garšu un palīdz novērst steiku no uzlīmēšanas uz grilu.
Šeit ir divi raksti, kas padziļinās:
3. Grilliet steiku
Grilēšana ir labākais veids, kā pagatavot steiku. Tas ir tāpēc, ka grils kļūst ļoti karsts, un tas savukārt nozīmē steiku pavāri ātri. Lai gan grilēšanai ir alternatīvas, mērķis ir pagatavot steiku augstā temperatūrā īsā laika periodā, un grilēšana lieliski sasniedz šo mērķi. Labākais veids, kā grilēt steiku, ir grilu uzņemšana ļoti karsta un pēc tam ielieciet gatavo steiku uz grila un nepieskarieties tai. Pēc apmēram trīs minūtēm pagrieziet to tālāk.
Ļoti svarīgi: neizmantojiet dakšiņu, skrūvju vai jebkuru citu instrumentu veida skavu, lai pārvērstu steiku. Jūs nevēlaties savaldīt steiku jebkādus caurumus, jo tā sulas noplūdīs. Vienīgais rīks, kuru jums vajadzētu izmantot, lai pagrieztu steiku, ir pīrsienas knaibles. Garš knaibles ir labs, lai jūs neuzdegtu rokas.
Kad esat pagriezis steiku, grilējiet to vēl divas minūtes vai mazāk, atkarībā no tā, cik tā ir bieza un cik karsta ir jūsu grils.
Ideāls vidēji reti sastopamais steiks iekšpusē un no 130 F līdz 140 F būs rozā (nevis sarkanā). Tomēr to nedrīkst saspiest ar termometru vai sagriezt tajā, lai redzētu, kāda krāsa tā ir. Jūs vienkārši atstājat visas sulas noplūdes.
Lai pārbaudītu, kā izdarīts steiks, vienkārši nospiediet īkšķi ar steiku centrā. Ja tas jūtas maigā vai želejā, tas vēl nav izdarīts. Kad steiku centrs vienkārši atslīd, kad to piespiežat, tas ir pilnīgi vidēji reti. Atcerieties, ka tai vajadzētu atgriezties. Ja tas ir vienkārši stingrs un grūts, jūs esat pārgatavojis to .
Šeit ir rakstu pāri, kas paskaidro vairāk par steiku grilēšanai:
4. Ļaujiet Steiks atpūsties
Vēl viens solis ir gatavot perfektu steiku un, par laimi, tas ir ļoti vienkāršs solis, jo tas ietver nedaudz neko nedara dažām minūtēm. Steikam ir nepieciešams atpūsties pāris minūtēs siltā vietā, pirms jūs to sagriežat.
Iemesls, kādēļ mēs to darām, ir nodrošināt, ka steiks ir pēc iespējas sulīgs. Ja pārāk ātri sagriežat steiku, visas sulas iztecēs. Bet pagaidiet dažas minūtes, un šīs sulas atnesies uz steiku. Labs īkšķis ir glāstīt apmēram piecas minūtes katram biezumam.
Sīkākai informācijai skatiet šo rakstu: Stubliņa atpūšana .