Ēdiena gatavošana tuvu liesmai
Grilēšana un broilēšana ir sausās siltuma gatavošanas metodes, kuru pamatā ir siltums, kas tiek veikts caur gaisu no atklātas liesmas. Šis ēdiena gatavošanas veids pārtikas produktu virsmā rada brūnināšanas reakcijas, tādējādi veicinot sarežģītu garšu un aromātu attīstību.
Grilēšanas pavāri karsti un ātri
Tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, broilēšana un grilēšana prasa, lai pārtika būtu diezgan tuvu siltuma avotam, kas šajā gadījumā varētu būt atklāta liesma.
Tādējādi ēdiena virsma paveras ļoti ātri, padarot šo vārīšanas veidu ideāli piemēroti ļoti mīkstajiem gaļas, mājputnu vai zivju gabaliem. Patiesībā, pateicoties šīs gatavošanas metodes ārkārtīgi karstajam un sausajam raksturīgajam veidam , parasti tiek marinēti priekšmeti, kas tiks pārpelināti vai grilēti - lai gan labākie steiks ir būtisks izņēmums no šī noteikuma.
"Turn"
Svarīga grilēšanas un mērcēšanas sastāvdaļa ir "pagrieziens" - tas attiecas uz priekšmetu pagriešanu, lai pagatavotu otru pusi. Kaut arī grilēšanas laikā var būt vilinoši pārnest lietas, mazliet ierobežotājs paliks tāls ceļš. Vispārīgi runājot, jums vajadzētu tikai pagriezt vienumu vienreiz, tas nozīmē, ka gatavo vienu pusi, pagriežot to, lai pabeigtu gatavošanu, un pēc tam to noņemiet no grila.
Tā kā vēl nav daudz ko darīt, zinot, kad griezties, diezgan daudz ir grilēšanas būtība, un tas nozīmē, ka jūs attīstīsiet ar pieredzi.
Grila marķieri
Viens no izņēmumiem no "nepārvietojiet to" noteikums ir tas, ka pavāri bieži pagrieza priekšmetu uz grila, lai atzīmētu to ar krustotiem grila līnijām.
Aptuveni viena trešdaļa pagrieziena, piemēram, no pulksten 12:00 līdz pulksten 8 pulksteņrādītājiem, sniegs visērtākos rezultātus.
Siltums no augšas Vs. Zemāk
Starp citu, ir ievērojama atšķirība starp broilēšanu un grilēšanu, proti, grilēšana ietver ēdiena apsildīšanu no apakšas, bet broilēšana ietver siltumu no augšas.
Abos gadījumos pārtiku parasti gatavo gatavošanas laikā un tiek izmantota kāda veida režģis vai režģis, kas ēdienam piešķir atšķirīgas grilēšanas zīmes, kas ir šīs gatavošanas tehnikas pazīme. Tāpat kā sautéing , ir svarīgi sildīt broileru vai grilu pirms ēdiena uzlikšanas.
Kas par Barbecuing?
Barbekjūšana ir līdzīga grilēšanai un mērcēšanai, jo tā izmanto arī atklātu liesmu, lai pagatavotu. Bet tas, kas nosaka bārbekjū, ir koksnes vai ogļu izmantošana, lai iegūtu liesmu.
Bet, tāpat kā ar lielāko daļu kulinārijas pasaules lietu, šeit ir mazliet spiegošs numurs. Daži šefpavāri uzskata kokogļu gatavošanu par bārbekjū formu, savukārt daudzi citi uzstāj, ka bārbekjū ir nepieciešams gatavot koka uguns atvērtā bedrē. Katrā ziņā ikviens piekrīt, ka ēdiena gatavošana ar kokmateriāliem nodrošina dūmu aromātu, kas vienkārši nav iespējams ar gāzes grilu.
Kas par Grill Pannas?
Grila pannas ir speciāli konstruēti pannas, kuru augstums ir augstāks par grīdām, kas paredzētas, lai simulētu grilu zīmes, kas iegūtas, gatavojot ēdienu uz atklātas liesmas grila. Bet vai tas tiešām ir grils?
Tehniski, nē. Atcerieties, grilējot pavārus, vadot karstu gaisu, savukārt pannā gatavojot siltumu caur pannu.
Šeit ir atšķirības piemērs: pieņemsim, ka jūs gatavojat burgers uz grila.
Visi tauki, kas pazemojas no burgeriem, nokrīt un neietekmē karstumu no liesmas vai zemūdens. Taču ar grila pannu tauki tiek vākti tikai pannā. Tātad, ja jūs izmantojat grila pannu, jūs vēlaties izlejiet jebkuru tauku, kas pavāra pannā, pretējā gadījumā jūsu burgeri tiek efektīvi apcepti, nevis grilēti.