Kā piesātinātās un nepiesātinātās eļļas iestrēgst
Visas cepamās eļļas satur piesātinātus taukus . Daži vairāk nekā citi. Eļļas ar zemu piesātināto tauku saturu ir daudz nepiesātināto tauku. Ja jūs meklējat izmantot pārtikas eļļas ar zemu piesātināto tauku saturu, jūs varat izvēlēties saflora, rapšu vai olīveļļu . Tropiskās eļļas, piemēram, kokosriekstu eļļa un palmu eļļa, ir ar augstu piesātināto tauku saturu.
Saskaņā ar American Heart Association, ēdot produktus, kas satur piesātinātus taukus, varat paaugstināt holesterīna līmeni asinīs.
Augsts ZBL holesterīna līmenis (slikts holesterīns) asinīs var palielināt sirds slimību un insultu risku.
Eļļas ar zemu piesātināto tauku saturu
Ir divu veidu nepiesātinātie tauki: polinepiesātināti un mononepiesātināti. Daži pētījumi liecina, ka šie nepiesātināto tauku veidi var palīdzēt samazināt slikto holesterīna līmeni. Katrs tauku veids var būt labvēlīgs savā veidā.
Mononepiesātinātie tauki
Eļļa ar zemāko piesātināto tauku saturu ir rapšu eļļa. Tas ir izgatavots galvenokārt no mononepiesātinātiem taukiem. Kanola eļļā ir 1 grams piesātināto tauku uz porciju.
Olīveļļā ir 2 grami piesātināto tauku. Kanola un olīvu eļļas galvenokārt sastāv no mononepiesātinātiem taukiem. Pētījumos atklāts, ka mononepiesātinātie tauki var būt noderīgi, lai saglabātu veselīgu sirdsdarbības ritmu, un tas var palīdzēt regulēt insulīnu, kas ir īpaši noderīgi, ja Jums ir cukura diabēts vai ja vēlaties samazināt cukura diabēta risku.
Nedrīkst sajaukt ar terminu " īpaši vieglā" olīveļļa , papildu gaisma neattiecas uz tauku vai kaloriju saturu, bet gan uz tā krāsu un pārstrādes apjomu.
Polinepiesātinātās taukvielas
Vēl viena eļļa ar vienu no viszemākajiem piesātināto tauku daudzumiem ir saflora eļļa. Tas satur 1 gramu piesātināto tauku uz vienu ēdamkaroti. Tas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātiem taukiem. Ir konstatēts, ka polinepiesātinātie tauki palielina jūsu ABL vai labu holesterīna līmeni. Citas ļoti izplatītas kulinārijas eļļas ASV, kas sastāv galvenokārt no polinepiesātinātiem taukiem, ir sojas pupas, kukurūza un saulespuķu eļļa.
Katrā no tiem ir 1,8 grami piesātināto tauku.
Eļļas ar augstu piesātināto tauku saturu
Tropiskās eļļas - kokosriekstu, palmu un palmu kodolu eļļas - ir ar augstu piesātināto tauku saturu. Parasti, jo augstāks ir piesātināto tauku saturs, jo stabilāks tauku līmenis ir istabas temperatūrā. Palm kodola eļļa nāk no eļļas palmu sēklām.
Kokosriekstu eļļa un palmu kodolu eļļa ir apmēram 85 procenti piesātināto tauku. Palmu eļļa ir 50 procenti piesātināto tauku.
Tā kā kokosriekstu eļļā ir augsts piesātināto tauku saturs, tajos ir zems nepiesātināto tauku daudzums. Kokosriekstu eļļa ir tikai 6 procenti mononepiesātināto tauku un 2 procentiem polinepiesātināto tauku.
Vai kokosriekstu eļļa ir veselīga ēst?
Daži pētījumi liecina, ka kokosriekstu eļļa var būt jums laba. Ir pierādīts, ka kokosriekstu eļļas ēdināšana palielina jūsu ABL (labu) holesterīnu. Lielākā daļa šo pētījumu ir veikti īstermiņa pētījumos, lai pārbaudītu tā ietekmi uz holesterīna līmeni. Spriedums nav paredzēts ilgtermiņa ietekmei uz sirds slimībām.
Kā tropiskās eļļas ir labas
Labās ziņas šeit ir tādas, ka visas tropiskās eļļas tiek uzskatītas par augu eļļām, kurām nav holesterīna. Vairumā gadījumu šīs eļļas nesatur trans-taukskābes. Trans tauki tiek uzskatīti par neveselīgākajiem taukiem. Saskaņā ar American Heart Association, trans-taukskābes var paaugstināt slikto (ZBL) holesterīna līmeni un pazemināt labo (ABL) holesterīna līmeni.
Transābu ēdināšana var palielināt sirds slimību, insulta un diabēta attīstības risku.
Vislabākā izvēle ir pielīmēt ar zemu piesātināto tauku saturu. Tas nevar kaitēt laiku pa laikam izmantot kokosriekstu eļļu, bet kokosriekstu eļļas kā rapša vai olīveļļas izslēgšana kā primārā cepamā eļļa var nebūt tāda, ko ieteiktu jūsu ārsts .
Cietie tauki
Attiecībā uz ēdienu gatavošanu ar cietajiem taukiem, piemēram, sviestu vai tauku taukiem, sviesta piesātināto tauku saturs ir gandrīz 70 procenti no kopējā tauku satura, un tauki ir 43 procenti. Par veselīgāku taukskābju profilu vislabāk ir izvēlēties šķidras eļļas, piemēram, rapšu eļļu un olīveļļu, izmantojot cietos taukus.