Kā sasmalcināt savu gaļu

01 no 09

Grieziet liellopu gaļu kubiņos

Šajā apmācībā par gaļas malināšanu mēs gatavojamies no hamburgeriem no svaigas liellopa gaļas. Bet jūs varat sasmalcināt cūkgaļu, jēru, vistu, tītaru, spēļu gaļu, pat bifeļu. Un, kaut arī es gatavoju burgers, jūs varat izmantot savu zemo gaļu mērcēs, sautēs, čili, vai arī lai aizpildītu taco vai jebko citu.

Iemesls, kas man liekas kā liellopu gaļas cepure, ir tāds, ka tas parasti ir aptuveni 15 procentu tauku saturs, kas ir gandrīz taisnība. Jūs varētu izmantot plūksniņu, vai arī kombinezons ar auklu un ķeku varētu arī strādāt. Ja jūs vēlētos iegūt patiešām ekstravaganti, jūs pat varētu sasmalcināt savus Kobes liellopa gaļas burgeri.

02 no 09

Atdzesējiet liellopu gaļu saldētavā 30 minūtes

Gaļas sasaldēšana palīdz saglabāt tā formu labāk un saglabā to stingri, tāpēc vieglāk iet caur dzirnaviņām. Tāpat, sākot ar daļēji saldētu gaļu, ir ieteicams no pārtikas drošības viedokļa.

03 no 09

Saldēšanas slīpēšanas plāksne un citas griešanas daļas

Es izmantoju KitchenAid statīvs maisītāju ar Food Grinder Attachment šai demonstrācijai, taču jūs varat izmantot autonomu motorizētu dzirnaviņu, manuālo (ar roku crank) dzirnaviņas vai pat pārtikas pārstrādātāju.

Personīgi es gribētu izmantot maisītāja mikseri ar īpašu piestiprinājumu. Tādā veidā, tā vietā, lai iegūtu 50 dažādas ierīces, man ir viena ierīce, kuru es varu izmantot 50 dažādos veidos.

Šeit ir padoms: ielieciet lāpstiņu, slīpēšanas plāksni un rotējošo "slīpēto tārpu" saldētavā kopā ar gaļu. Pēc tam samontējiet dzirnaviņas, kad esat gatavs sākt. Ja jūs plānojat veikt daudz slīpēšanas, un jums ir vieta saldētavā, jūs pat varat uzglabāt šīs daļas visu laiku saldētavā.

04 no 09

Ievietojiet gaļas un citas sastāvdaļas Hopperā

Ja jūs slīpējat lielu gaļas daudzumu, piemēram, no 2 līdz 3 mārciņām vai vairāk, pārliecinieties, ka jūs to turat ledus, lai novērstu baktēriju augšanu. Ja jūs slīpējat bļodā, uzpildiet lielāku bļodu ar ledu, pēc tam pievienojiet mazāko bļodu ledu, lai gatavo produktu atdzesētu.

05 no 09

Ieslēdziet mikseri un iespiežiet gaļu grinder

Sekojiet miksera instrukcijām, ciktāl tas attiecas uz to iestatījumu vai ātrumu. Ar KitchenAid pagrieziet maisītāju uz 4 ātrumu un izmantojiet ēdiena spiegu, lai saspiestu gaļu bunkūrā. Varat arī sajaukt neapstrādātu ķiploku, sīpolu, garšaugu un jebkuru citu sastāvdaļu. Tomēr nepievienojiet sāli. Vislabāk ir pievienot, ka beigās, lai jūs varētu novērtēt aromātu.

Man droši vien nav nepieciešams to pieminēt, bet nevērsiet pirkstus, pirkstus vai citas ķermeņa daļas piltuvē. Arī tad, ja jums ir garie mati, laba ideja ir to saitēt vai ievietot cepurī, kamēr jūs strādājat ar dzirnaviņām.

06 no 09

Šeit nāk svaigi malta gaļa

Es ieteiktu klausīties Pink Floyd's The Wall šajā konkrētajā solī, bet tas nav obligāts.

07 no 09

Gatavā zemes beef

Krāšņs, vai ne? Par šo demonstrāciju es aptuveni 2,5 minūtes lieku 2,5 lbs.

Šeit jūs varat sauļoties ar Košera sāli un svaigi maltiem melnie pipari, kā arī visas mitras sastāvdaļas, kuras vēlaties pievienot. Man patīk daži satricina Worcestershire mērci manā. Nedaudz svaigas vai sagatavotas Dižonas sinepes arī var būt jauki.

Attiecībā uz degustāciju daži šefpavāri garšo neapstrādāto gaļu, lai pārbaudītu garšvielas. Un kāpēc ne? Jūs to vienkārši pamanāt, lai jūs zināt, kas tajā atrodas. Tomēr jūs varētu pagatavot tējkaroti vai arī tā garšo. Vai vienkārši eyeball to. Es izmantoju par nedaudzi Košeres sāls 2½ mārciņas liellopa gaļas - bet, ja jums ir rokas ceptuvju izmēra, jūs varat to ņemt vērā.

08 no 09

Viegli veidojiet gaļu pīrāgiem

Viegli veidojiet gaļu bumbiņās - katrs no tiem ir apmēram 6 ziepes, tad pietauvojieties. Un nepakļaujiet gaļu pārāk stingri - šeit jūs nenovietojat sniega kauliņus. Pārāk daudz spiediena dos jums grūts burgers.

09 no 09

Grilli vai sauļojieties ar saviem pārgājieniem

Maltā zeme jākopē līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 ° F. Vienīgais brīdis, kad es domāju, ka novirzoties no šī noteikuma, ir tas, vai es pats gāstu gaļu un precīzi zinātu, kas tajā bija. Un zemes vistas vai tītara gaļa jāmazgā līdz 165 ° neatkarīgi no tā, ko. Jauka lieta par primārā sagriezta kā liellopu gaļas lietošanu ir tāda, ka tā tauku saturs uzturēs burgers patīkamu un mitru, pat ja jūs izvēlaties gatavot tos līdz 165 ° F.