Kaut arī krokambucu satriecoša, stiprā konfekte tiek uzskatīta par franču kāzu torte, tā ir jebkura izstāde. Croquembouche ir vaniļas mīklas izstrādājumu krējuma tornis, karameļu iegremdēts profiterols, un tas ir dekorēts ar cukurainu mandelēm, lai gan modernās versijas bieži tiek gatavotas ar radošām konditorejas krēmu garšām, kas dekorētas ar ziediem, cukura mākslu un pat izkusušo šokolādi.
Neuztraucieties par visām instrukcijām šajā receptē. Ar nelielu organizāciju un plānošanu tas ir diezgan vienkāršs.
Kas jums būs nepieciešams
- Vaniļas konditorejas krēmam:
- 1 1/4 glāzes pilnpiens
- 3 olu dzeltenumi
- 1/4 glāzes cukura
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- 2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes kukurūzas ciete
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- F vai
- Choux:
- 1 tase sviesta
- 2 tases ūdens
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tases universālas milti
- 8 olas
- Karamelai:
- 2 1/2 glāzes cukura
- 2/3 tase ūdens
Kā to izdarīt
Pagatavojiet mīklas krēmu:
Piesildiet pienu mazā siltumā mazā kafijas kannā, līdz tas ir pietiekami karsts, lai tvaicētu. Sasmalciniet olu dzeltenumus, cukuru, miltus un kukurūzas cieti, kamēr piens sasilst un līdz maisījums ir pilnīgi gluds.
Piena pienu pievieno olu maisījumam, kad pienu tvaicē, nepārtraukti iemērcot. Pievieno pienu un olas atpakaļ karstā pienā, nepārtraukti maisot un sildot 1 līdz 2 minūtes, līdz dzēriens sasniedz 170 F uz digitālā termometra - tam jābūt ļoti biezam.
Noņemiet to no karstuma un maisa vaniļas ekstraktā. Atdzesējiet krēmu aptuveni 2 stundas pirms profiterolu pildīšanas.
Padarīt choux:
Iztīriet sviestu ūdenī vidējā kafijas kannā. Pievienojiet sāli un miltus un samaisiet, līdz veidojas lipīga mīkla. Ievietojiet olas vienā laikā, līdz mīklas ir gludas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F un uzklāj divas cepešpannas. Sagatavoto čuksta mīklu ielej 24 mazās kārtās uz katras cepšanas lapas. Cep 30 līdz 35 minūtes, līdz profiteroles uzpūš un pārvēršas zeltaini brūnā krāsā. Noņemiet tos no krāsns un 20 minūtes atdzesējiet uz stiepļu plaukta, pirms tos uzpilda ar gatavo konditorejas krēmu.
Sasaldētu mīklas krēmu ievieto somā, kas aprīkots ar vienkāršu galu. Ievietojiet to galā pret profiterola un cauruļvada apakšējo malu apmēram 1 tējkaroti mīklas krējuma. Atkārtojiet ar atlikušajiem profiteroles. Ievietojiet piepildītos profiteroles saldētavā vismaz 3 stundas.
Padarīt karameļu:
Karote 2 ½ glāzes cukura vidējā kastē un ielej 2/3 tase ūdens pār to. Zīmējiet karoti pa cukuru, lai to slapinātu un siltumu palielinātu līdz vidēji augstiem. Noslaukiet pannas malas ar mitru mīklas suku, kad maisījums sasniedz vāra. Ļauj cukura maisījumam vārīties 15 līdz 20 minūtes, līdz tas kļūst gaiši zeltaini brūns.
Noņemiet pannu no karstuma un nekavējoties iesūc to ledus ūdens traukā 5 sekundes, lai pārtrauktu gatavošanas procesu. Atļauj karameļu atdzist 5-10 minūtes, līdz tā ir kļavu sīrupa konsistence.
Esi gatavs strādāt ātri, kad karamele ir atdzisusi.
Savāc krokembucu:
Katrā kartē iegremdē 12 profiteroles karameļā. Sakārtojiet tos lokā uz pergamentu pārklājoša šķīvja vai cepšanas lapas, izmantojot karameļu, lai tos sasaistītu kopā. Turpiniet veidot krokembucu, iegremdējot un līmējot mazāku gredzenveida profiteroles virs pirmā. Turpiniet procesu, līdz sasniegta klasiskā konusa vai torņa forma.
Viegli nogremdējiet atlikušo karameļu virs krokambuca, lai izveidotu vērpta cukura burbuļplūsmu. Nospiediet uz cukura mandeles, metāla dražejas vai ziedus dekorēšanai.
Kuka piezīmes: kūka ir jāsniedz cik drīz vien iespējams. Ja tas paliek pārāk garš, jo īpaši, ja laiks ir karsts, tas var sabrukt.
Netālu strādājiet ar ledus ūdens bļodu, kad strādājat ar karameļu. Ja esat sadedzis, iemērciet skarto ādu aukstā ūdenī un turiet to tur vairākas sekundes. Ja rodas šaubas, meklējiet profesionālu medicīnisko palīdzību.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 475 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 234 mg |
| Nātrijs | 323 mg |
| Ogļhidrāti | 59 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 9 g |