Kulinārijas mākslā olu mazgāšana ir jauktu olu un dažu šķidrumu maisījums, kas tiek mizots uz pārtikas produktiem, piemēram, mīklas izstrādājumi, pirms cepšanas, lai pievienotu spīdumu un krāsu.
Ja jūs kādreiz esat redzējis pīrāgu ar zeltainu, spīdīgu glazūru uz virsmas, tas, iespējams, tika izveidots ar skalošanu ar olu mazgāšanu pirms cepšanas.
Olu mazgāšana palīdz arī piešķirt zeltaini brūnu spīdumu mīkstajai maizei, piemēram, vakariņu rullīšiem, danish mīklas izstrādājumiem, kanēļa rullīšiem, briocēm un helahām.
Olu mazgāšanu var arī izmantot kā sava veida līmi, lai kopā nodrošinātu divas mīklas malas, piemēram, piepildot konditorejas izstrādājumus, tādas lietas kā empanādas vai citas recepcijas . Tas darbojas olbaltumvielas olbaltumvielu dēļ, kad tas tiek pagatavots, veidojot stingru saiti.
Un, ja jūs vēlaties apkaisa savu mīklas izstrādājumu vai maizi ar granulētu cukuru vai visādi, vispirms ar otu mazgājot ar to palīdzību, granulas paliks pie virsmas, nevis izskalos.
Faktiski jums ir jābūt uzmanīgiem ar olu mazgāšanu, strādājot ar dvesmu , jo, ja tas pazeminās uz mīklas malām, tas var līmēt kopā slāņus, tādā veidā nepieļaujot mīklas izstrādājumu no pīkstēšanas, kamēr tas paņem .
Tāpat piesardzīgi: ja nekavējoties nomazgājat mīklas suku, iespējams, ka jūs esat sasaistījis jūsu mīklas sukas saru kopā, it īpaši, ja jums ir gatavoti dabiskie sari. Pēc lietošanas to tūlīt izskalojiet, izmantojot to, izmantojot aukstu ūdeni (jo karstu ūdeni izdala olšūna), un pēc tam, kad ola tiek izskalota, jūs varat iet uz priekšu un mazgāt to siltā vai karstā ūdenī.
Starp citu, es gribētu izmantot silikona mīklas suku, jo to ir vieglāk notīrīt, sari nevar sastiprināt kopā, un silikona sari neuzsūc smaržas vai taukus tā, kā to dara dabiskie sari. Tāpat viņi nezaudē savās sarīsēs dabiskās suku sukas.
Labi, pieņemsim uz recepti!
Pamata olu mazgāšanas recepte
- Izlieciet olu bļodā un kārtīgi to sakaujiet ar dakšiņu.
- Pievienojiet 2 ēd.k. ūdens un sāls šķipsnu un samaisiet, līdz tiek apvienoti.
- Izmantojiet mīklas suku, lai notīrītu olas mazgāšanu uz priekšmeta virsmas.
Tieši tā! Jūs varat lietot mazāku šķidrumu tumšāku olu mazgāšanai vai ūdens aizstājēju pienam vai krēmam. Tāpat daži cilvēki izmanto tīru olu un pat netraucē pievienot šķidrumu. Tas radīs ļoti tumšu spīdumu.
Olu mazgāšanai var izmantot citus pārtikas produktus, izņemot tikai mīklas izstrādājumus. Duces kartupeļus parasti mazgā ar olu mazgāšanu pirms cepšanas.