Viena no interesantām lietām par liellopu gaļas asinīm , gaļas izcirtņa, kas ņemta no vidēji grūts ķekas rullīša subprimal , ir tāda, ka tajā ir dažas collas ļoti izsmalcinātās longissimus dorsi muskuļu, no kā tiek izgatavoti ribiye steiks .
Kad tiek izgatavots liellopu liemens, ķīļa primārā un ribas pamatdaļa tiek atdalīta starp 5. un 6. ribu. Viņi ir burtiski blakus kaimiņi.
Jūs varat uzņemt visu liellopa gaļu un sajaukt ar ķepas aci.
Viņi ir vienīgais, nepārtrauktais gaļas gabals, kas vienkārši tiek sadalīts (patvaļīgi) šajā konkrētajā vietā.
Kaut arī liellopu ķeksis nav vispārēji pazīstams ar savu maigumu, ķepas acs piedāvā apmēram trīs collas no būtībā ribeye steiks.
Ķiveres acī ribu muskuļus ieskauj tauki un saistaudi , kā arī citi muskuļi ( spinalis dorsi , komplekss un multifidus dorsi ), kas ir mazāk mīksti.
Daži gaļas ēdieni (vai šefpavāri) nogrieza visu apkārtējo gaļu, atstājot tikai riboza muskuļus. Šajā gadījumā jūs saņemat steiku, kas ir diezgan daudz tieši tāds pats kā ribeye, bet nedaudz mazāk naudas. Patiešām, jūs reizēm dzirdēsiet, ka ķeksītis tiek saukts par "nabadzīgo vīru ribiņu".
Maiznieka negatīvie momenti ir visi materiāli, kas ir apgriezti, ieiet dzirnaviņās , kas viņiem ir kā naudas iepildīšana dzirnavās.
Tā vietā, kas parasti notiek, tie vienkārši sagriež šķēdi pa pirmajām dažām collas ķekas acīm, un pēc tam izmantojiet miesnieka auklu, lai turētu iegūto "steiku", kas sastāv no ribuķa muskuļa kopā ar visu šo apkārtējo materiālu kopā.
Un viņi droši vien mēģinās iegūt trīs vai pat četrus steikus no tā, ja reāli ir tikai divi, pieņemot, ka katrs no tiem ir sagriezts collas un pusi biezs (tas ir, kā viņiem vajadzētu būt ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Jebkurā gadījumā nav skaidrs, kāds ir lielāks pretdarbības veids, ka šis stīgu gabals, vai fakts, ka ķiploku steku cepuri pārāk bieži pārdod kā "Delmonico" steikus.
Tas var nebūt kvalificējams kā "nožēlojama" prakse. Tas ir vairāk kā "smieklīgs", jo neatkarīgi no šiem steiks tie noteikti nav Delmonicos. Protams, neviens patiešām precīzi nezina, kāds ir Delmonico steiks , bet viena lieta, tā pilnīgi nav, ir kaut kas, kas jāsaglabā kopā ar virkni.
Chuck acu steiks ir daudz precīzāks apraksts. Diemžēl, kad veikalā redzat pīlingu acu steiku, jums ne vienmēr būs jāzina, vai tie patiešām bija pirmie trīs collas ķekas acis, ko jūs tikko tikko varēja pagatavot uz grila vai, iespējams, collas vai divas tālāk uz augšu kaklu, kas noteikti būtu jāausta .