Kukurūzas ciete ir kopējs sabiezinātājs kulinārijas mākslā, bet, ja jūs to pievienojat tieši šķidrumam, kuru vēlaties sabiezēt, tas sagriež. Lai sabiezinātu mērci vai zupu ar kukurūzas cieti, vispirms jāizšķīdinās virca , kas ir vienādu daļu kukurūzas ciete un šķidrums (parasti ūdens, krājums vai vīns).
Ir svarīgi, lai virca būtu auksta šķidruma, un pēc tam pievieno vircas mērcēšanas mērcē.
Kā tas darbojas, ir tas, ka kukurūzas cietes molekulas ir kā mazas sūkļi: viņi uzsūc ūdeni un paplašina, kā to dara. Tas pats notiek ar jebkuru cietes saturu: padomājiet par to, kā rīsi vai auzu vai polenta sabiezēt un palielināt apjomu, kad tos ielej.
Kukurūzas ciete dod spīdīgu spīdumu šķidrumiem, kas tā sabiezē, tādēļ tā parasti tiek izmantota saldās mērces un pīrāga pildījumos, nevis smalkās mērcēs un mērcēs. Tomēr tas darbojas patiešām labi, un to ir viegli lietot:
- Par katru tasi šķidruma, jūs vēlaties sabiezēt, sāciet ar 1 ēdamkarote kukurūzas cietes mazā bļodā. Pievieno vienādu daudzumu auksta šķidruma un maisa, līdz gludas pastas veido. Šī ir jūsu virca.
- Vāra skābbarību karstā, šļakstošā šķidrumā, kuru vēlaties sabiezēt. Uzvāra un vāra, līdz jebkāda cietes garša ir pagatavota. Tomēr nepagatavojiet to ilgāk, jo ciete var sabojāt, un šķidrums atkal samazināsies.
Kaut ko atcerēties, kad jūs izmantojat kukurūzas cieti: Ja jūsu mērce ir diezgan skāba (piemēram, varbūt tas ir uz tomātu bāzes), skābe izraisīs kukurūzas cieti, lai zaudētu daļu no tā efektivitātes kā biezinātājs.
Tādā gadījumā jūs varat aizstāt buljona vai tapiokas cieti.
Tapioka vai maranta arī ir labākas iespējas, ja kaut ko jūs plānojat iesaldēt, jo kukurūzas ciete var sacept spongiju tekstūru.
Savukārt, neizmantojiet buljonu, lai sabiezinātu krējumu vai piena bāzes mērci, jo bultiņa kopā ar pienu var būt mazliet blāvs.
Kukurūzas cietes sabiezēšanas īpašības var jums palīdzēt arī citos veidos. Pieņemsim, ka jūs sajaucat mazuļus , un tas kļūst ūdeņains. Tas bieži notiek, ja tavs voklis vai panna nav pietiekami karsts : viss šķidrums no veggies un gaļas noplūst, izraisot pārtikas tvaiku, nevis mazuļus. Jūs varētu to samazināt, bet jūs vienkārši pārtaisīsiet savu veggies. Tā vietā pievienojiet kādu kukurūzas cieti (atkal pārliecinieties, ka iepilda vircu) un pēc brīža - visu, ka papildus šķidrums sabiezēsies aromātiskajā mērcē.