Atbilstība miltiem ar virtuvi ir vienkāršs veids, kā pievienot aromātu
Es ēdu lielāko daļu no manas zivju filejas, kas bija putekļainas miltos, un pēc tam nojauca līdz kraukšķīgai: milti brūnās skaistā veidā un rada zivīm visvienkāršāko garoza mājienu.
Es parasti lietoju regulārus universālos miltus , un tas ir lielisks veids, kā sākt, bet viss, kas jums patiešām ir jādara, ir pārslēgt savus miltus, lai citādi vienkāršā traukā izveidotu ievērojami atšķirīgus tekstūras un garšas profilus.
Piemēram, izmantojiet Vidvīna un Indijas zivju vai jūras veltes ēdienu zirņu miltus .
Tas ir parastais milti, kas tiek izmantoti tur, un sniegs jums dziļu brūnu, zemu un siltu aromātu. Jūs varat iegādāties nātru miltus lielākajā daļā lielveikalu, etniskos tirgos vai tiešsaistē.
Cepiet Āzijas jūras veltes? Izmantojiet rīsu miltus . Tas ir vieglāks un pagatavos kraukšķīgākus nekā lielākā daļa citu miltu. Tas ir nepieciešams manā tempura mīklā.
Vēlaties bagātāku, vairāk iemutu aromātu? Izmantojiet rudzu vai miežu miltus . Tie ir smagāki garšas milti, labs ar taukainām zivīm, piemēram, siļķi, zilās zivis, domkrati vai skumbri. Dažos gadījumos es arī izmantos šos miltus, kad gatavoju virtuvē, kas izmanto šos miltus, piemēram, skotu, vācu vai skandināvu.
Arī tekstūra ir svarīga. Vēlaties kaut ko kraukšķīgu, bet ne tik graudainu kā kukurūzas miltus? Izmantojiet graudu miltus vai akmeņogļu kviešu miltus . Abi ir kviešu milti, tikai nedaudz smalki samalti; manna ir nākusi no cita veida kviešiem.
Tātad, nākamreiz, kad jūs domājat par zivju sautešanu, dodiet mirkli padomāt par to, vai vēlaties džezot lietas, izmantojot īpašu miltu - kombinējiet dažādus miltus ar citu ēdiena gatavo eļļu, un jūs varat pārnest uz jaunu virtuvi tieši tā.
Padomājiet par atšķirību starp plācenīšu gabaliņu, kas puteklēts ar parastajiem miltiem un cepts kukurūzas eļļā salīdzinājumā ar to pašu paltusu, kas bagarēts rīsu miltos un cepts sezama eļļā? Tas būs pilnīgi citāds dzīvnieks.