01 no 06
Sagatavoties
Svarīga ir laba zivs vai vistas krājums. Hank Shaw Vislabākais veids, kā rīkoties ar kaulainām zivīm, ir viegli saberzt tos buljonā un pēc tam izslaukt gaļu, un tad to var izmantot zivju salātos, zivju kūkās vai zupās.
Shad ir īpaši kaulaini, bet ziemeļu līdakas, gardēdis, karpas, siļķes, squawhish, mooneye, buffalofish un daudzas citas zivis ir arī dzimis ar papildu komplekti kauliem. Viņam ir trīs tūkstoši kaulu, bet viņu gaļa ir tik garšīga, to latīņu vārds ir sapidissima - "garšīgākais".
Lai sāktu, filejiet zivis, kā jūs kāds cits, un pēc tam ādai.
Tagad atdzesējiet dažas labas zivju buljones; jums būs nepieciešams vismaz quart. Ja jums nav zivju buljona, izmantojiet vistas buljonu. Jūs varētu izmantot ūdeni un vīnu vai jebkura veida grauzdēšanas šķidrumu - mērķis ir pievienot garšu.
02 no 06
Simmering Zivis
Simmering zivis. Hank Shaw Kad buljons ir vāra, pievienojiet zivju filejas. Neļaujiet tam vārīties, tukša vāra - ja virsma ir biezāka, nevis velmēta - ir tas, ko vēlaties. Cik ilgi? 5-10 minūtes, atkarībā no tā, cik bieza zivs: dodiet to 10 minūtes collā.
03 no 06
Ļaujiet zivīm atdzist
Ļaujiet zivīm atdzist. Hank Shaw Kad zivis ir pagatavoti, atdzesējiet to malā. Tas palīdz stiprināt gaļu, un tas padara vieglāku.
04 no 06
Gaļas savākšana no kauliem
Gaļas savākšana no kauliem. Hank Shaw Kad zivis ir atdzist, izvēlieties gaļu no kauliem. Vislabāk to izdarīt, izvēloties filejas aizmuguri. Kauli mēdz saskarties ar zivju astīti, tādēļ, ja jūs izvēlaties graudu, jūs varat pacelt lielus gabaliņus atkaulotas gaļas.
Vārds par centra līniju. Bojāto zivju viduslīnijai bieži ir daudzas smalkas kauliņas, kuras uzliekas tieši filiālei, kas skar zivis. Mans ieteikums ir izmest šo sadaļu.
05 no 06
Beigu rezultāts
Jūsu darba augļi. Hank Shaw Gaļas ieguve no zivju kauliem, piemēram, ēna, prasa laiku. Bet gala rezultāts ir gardas gaļas bļoda, kas ir gatava turpmākai ēdiena pagatavošanai. Man īpaši priecājas par zivju kūkām, kas izgatavotas ar kaulainām zivīm, bet zivju salāti ir arī lieliski.
06 no 06
Brīdinājuma vārds
Skatīties klaiņojošos kaulus. Hank Shaw Vienkārši vārds gudram: lai cik labi tu būtu, tev būs garām dažus kaulus. Ziniet to un attiecīgi rīkojieties; tāpēc es ēdu zivju kūkas, izmantojot pārtikas pārstrādātāju, kad tos daru ar ēnu vai līci.
Lai jūs domājat, ka tas ir pārāk daudz darba, zinu, ka gandrīz katra kaulozes zivis pasaulē patiešām ir zem zivju, tāpēc došanās uz papildu mile ir veids, kā ilgtspējīgi ēst garšīgas un veselīgas zivis.