01 no 09
Darba sākšana
Jūsu iekārtas gatavošana. Hank Shaw Pludmaleņu filete ir līdzīga filejas gabaliņam, bet tas ir tikai pietiekami daudz atšķirību, kas pamato šo soli pa solim. Gatavs labi, jūs varat atstāt liemeni ar ļoti mazu gaļu.
Vispirms izveidojiet savu darbstaciju. Jums vajadzētu būt pietiekami daudz iespēju manevrēt, izturīgai griešanas dēļai, filejas nazi vai atkaulošanas nazi ar ļoti elastīgu lāpstiņu, bļodu filejai, bļodu liemenim un cirvēju - lai gan cirvis nav obligāts.
Cikls un liemeņa bļoda ir gadījumā, ja jūs plānojat to saglabāt, lai veiktu krājumu vēlāk. Tas ir tas, ko es ļoti ieteiktu, jo visu plekstveidīgo zivju kauli un galvas veido lielisku krājumu.
02 no 09
Plecu zivju izvietošana
Plakanzivju iestatīšana uz leju. Hank Shaw Tagad jūs novietojat zivis uz kuģa. Kāpēc tas ir pats solis? Tā kā saskaņošana ir svarīga. Atbildīgie novērotāji redzēs, ka esmu pa kreisi, jo jūs vienmēr novietojat zivju galvu, kur jūs varat piestiprināt to ar savu "izslēgtu" vai negrieztu roku.
Tagad paturiet prātā, ka ir daudz veidu, kā filet plekstveidīgo zivis; Es rādīšu tādu, ko gadu gaitā ir izmantojis simtiem (ja ne tūkstošu) Atlantijas zušu plekstu un vasaras plūmju. Daudzi cilvēki sāksies no gala - ja es to izdarītu, es aplaupītu zivis apkārt. Jebkurā gadījumā jums ir jānostiprina zivs ar savu roku.
03 no 09
Visa filejas sagriešana
Visa filejas griešana. Hank Shaw Tagad jūs veicat savu pirmo griezumu ar savu filejas nazi. Tam vienmēr jābūt leņķim no aizmugurējās puses tieši aiz galvas, tas nozīmē, ka tā ir bez pūtes. To darot, jūs iegūstat nedaudz vairāk gaļas. Paņemiet to, nogrieziet līdz astei. Pārliecinieties, ka neesat griežot mugurkaulu. Jūs vēlaties pārgriezt mugurkaulu.
Veids, kā to izdarīt, ir sagriezti uz šī pirmā griezuma, pēc tam pagrieziet nazi pret zivju asti un slīdiet to virs mugurkaula.
Vai jūs to saņemsiet pareizi katru reizi? Tikai tad, kad esat pabeidzis dažas ducis zivju. Bet saglabājiet to.
Padoms, kas jāatceras: gaļa no filejas malām nav ļoti noderīga. Tas ir plāns, un tā graudi virzās citā virzienā no galvenās filejas. Tas nozīmē, ka jūs varat vadīt nazi pie filiāla malām, iegūt nedaudz rupju malu, un tam nav jāraizējas. Mēs to vēlāk sakopināsim.
04 no 09
Zivju izņemšana no zivīm
Izņemiet zarnas. Hank Shaw Tagad jūs varat noņemt zarnas. Šis ir viens no nedaudzajiem filešu zivju atkritumiem, izņemot gadījumus, kad zivīm ir olas , ko sauc par ikru. Ja jūs atradīsit oranžos ikrus zveju savās zivīs, uzmanīgi tos noņemiet, mazgājiet un apcepiet ar mazu miltu bekonu taukos . Jūs man paldies vēlāk.
Jūs noņemat zarnas, nogriežot zivju kaulītes aizmugurē esošo loka leņķi un izmetiet to miskasti. Šajā nolūkā izmantojiet naža punktu.
05 no 09
Galvas noņemšana
Galvas noņemšana Hank Shaw Pirmais zivs. Tagad jūs varat to izdarīt tieši pie filejas procesa izkļūšanas, bet tad jums nav nekas, lai turiet zivis uz leju, veicot šo pirmo sagriešanu. Tie, kas sāk ar asti, vispirms noņem galvu un zarnas .
Šeit jūs izmantojat cikls. Nogrieziet galvu no labās malas, kur izgrieztu šo pirmo fileju.
Ja jūs plānojat veikt krājumus, tagad ir laiks izgriezt žaunām no galvas. Gills ir cita lieta, kas vislabāk tiek izmesta - tie padarīs jūsu krājumu rūgtu, ja jūs tos atstājat. Izgrieziet žaunenes ar filca nazi; abos galos tie ir piestiprināti ar spēcīgiem saitēm, bet tikai ar plānu membrānu vidū.
06 no 09
Dubultās filejas griešana
Veiciet dubultfilmu. Hank Shaw Tas ir alternatīvs veids, kā filtrēt plekstveidīgos zivis, jo īpaši lielu - kaut kas lielāks par 6 vai 7 mārciņas. To sauc par dubultfilmu.
Tas ir svarīgs paņēmiens, lai uzzinātu, vai jūs atradīsit sev nozvejot vai nopirkt lielu plekstveidīgo zivis ar jebkādu regularitāti. Kāpēc Jo lielāka zivs, jo biezāka un plašāka ir mugurkauls. Tas var izaugt tik biezs, ka, ja jūs mēģināt izmantot vienfilžu tehniku, kuru tikko izgājām, tas izvilks tevi no dārgmetāla.
Vispirms grieziet ar filca naža galu gar mugurkaulu. Kur tas ir? Meklējiet plānu, taisnu līniju zivīm, kas izliekas ap zarnu dobumu. Sagrieziet to.
07 no 09
Filāta atlaišana
Filtra atlaišana. Hank Shaw Tagad jūs atbrīvojat gaļu no kauliem. Tas ir tas, kā jums vajadzētu domāt par to, atbrīvojot gaļu, nevis to sagriež.
Sāciet no astes beigām, darbinot filca nazi prom no jums (uz kurieni galva bija) mugurkaula leņķī. Es domāju, ka, veicot pirmo soli 5. solī, jūs atradāsit mugurkaula augšdaļā. Tagad jūs vadāt nazi vienā mugurkaula pusē.
Tad jūs turpināt šo procesu uz āru uz zivju malām, noslaukot nazi virs kauliem. Tam vajadzētu būt maz vai nemaz neiespējami pat lieliem plekstveidīgajiem zivīm, piemēram, paltusu.
Kad esat nokļuvis malā, ieberiet ādu ar nazi un pilnībā atbrīvojiet to no liemeņa.
Dariet to abās pusēs.
08 no 09
Filejas apgrauzdēšana
Āmeliņu filejas filejas. Hank Shaw Tagad lēmums: ādai vai ādai. Lielākā daļa cilvēku āda savu fileju, jo plekstveidnes parasti tiek pagatavoti vai nu rafinētā veidā, ja āda būtu šķērslis, vai cepts, kur tas sagrieztu fileju un izraisītu to vāji.
Izņēmumi ir patiešām lieli plekstveidīgās zivis, piemēram, lielais akmeņplekste un paltuss , vai, ja jums kādreiz ir tik paveicies, Atlantijas okeāns ir lielāks par 12 mārciņām. Šīs filejas ir labāk pagatavotas, tos izspiežot filejas steikos, atstājot ādas sloksni.
Lternatively, mazie plekstveidīgie zivis, piemēram, smilšu dabi, ir arī brīnišķīgi cepti veseli (bet ķidāti) ar ādu. Bet tad tu tos nepiedalīsit, vai tu?
Kā filtēt ādu, ar vienu roku tā stingri jāpiestiprina astes galā, tad nazi slīd pa ādu. Tas ir, ja īsts filejas nags nopelna savu glabāšanu: tas ir daudz elastīgāks nekā vairums citu lāpstiņu, tāpēc jūs varat faktiski saglabāt spiedienu uz nazi, kad jūs nogriežat ādu - nazis saliekties. Tas var prasīt zināmu piepūli, tādēļ turiet stingri turieni šajā galā!
09 no 09
Fileju tīrīšana
Iztīrītas plekstu filejas. Hank Shaw Jūs esat gandrīz pabeigts! Tagad viss, kas palicis, ir sakopt un kārtot jūsu filejas. Tas, ka jūs to darāt, ir ne tikai prezentācija, bet arī tādēļ, ka fileju malām jābūt diezgan vienveidīgām, pretējā gadījumā tā kļūs vāja: malas izžūs, pirms centra ir pagatavota.