Mežacūkas pēc gaļas ir līdzīgas bioloģiski audzētas cūkgaļas, bet tajā ir bagātāks un gaļīgāks aromāts. Tāpat kā parastais cūkgaļas vēderis, mežacūkas vajag ilgi turēt. Ja jūs nevarat atrast mežacūkas vietējā tirgū, Marx Foods pārdod visus izcirtņus. Tā kā Marx Fine Foods piegādātais mežacūkas ir patiesi savvaļas, to vajadzētu marinēt nakti. Cūkgaļas vēderis ir viss raganā restorānos, bet mežacūku vēderis ieņem indulgences uz citu līmeni.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases ūdens
- 1/4 tase medu
- 6 lauru lapas
- 4 vai 5 atsper svaigu timiānu
- 4 vai 5 zariņi svaigas pētersīļi
- 4 lielas ķiploka daiviņas, mizotas un sasmalcinātas
- 1 ēdamk. Melnā piparu
- 1/2 tējkarotes kālija sāls
- 2 mārciņas meža cūka vēdera
- 4 tases liellopu gaļas krājumus, mājās vai iepakojumā (ne konservēti)
- 2 ēdamkarotes rapšu, grapeseed vai zemesriekstu eļļa
Kā to izdarīt
- Vispirms sagatavo nakts šķidruma šķidrumu: Lielajā potā apvieno 2 tases ūdens ar 1/4 tase medu, 6 lauru lapām, aitu šķiņķiem, pētersīļu zariem, ķiplokiem, pipariem un košeru sāli pār lielu siltumu un uzvāra 1 minūte. Izslēdziet siltumu un pievienojiet vēl 2 tases ūdens. Atdzesē pilnīgi.
- Ielieciet mežacūku vēderu noslēgtā traukā vai stikla cepšanas traukā un pārlejiet šķīdumu. Ielieciet trauku vai pārklājiet cepšanas trauku ar plastmasas aptinumu un atdzesējiet nakti.
- Nākamajā dienā, uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Ņemiet mežacūkas vēderu no sālījuma un izžāvējiet. Izmetiet marinādi un garšaugus.
- Izgrieziet vēderu ribu izmēra sloksnēs. Novērtējiet taukskābju pusi ar asu nazi šķērsslāņa veidā.
- Sildiet eļļu smagā grunts traukā vai holandiešu krāsnī, izmantojot vidēji augstu siltumu. Uzlieciet mežacūku vēdera sloksnes, taukaino pusi uz leju un krūts, padarot taukus. Izmantojiet knaibles, lai pārbaudītu, vai taukskābju puse ir brūna, pēc tam velciet gabalus virsū un ātri pīpiniet otru pusi.
- Iztīriet taukus un atdzesējiet kafiju ar liellopu gaļas krājumu podā, izmantojot koka karoti, lai no apakšas noberzētu visus brūnos gabaliņus. Mežacūku vēderam ir jābūt iegremdētam, lai pēc vajadzības pievienotu vairāk liellopu gaļas vai ūdens.
- Ieduriet šķidrumu, lai uzvārītu, cieši aizskrūvējiet kannu un ielieciet to krāsnī. Braise 1-1 / 2 līdz 2 stundām, līdz ļoti ļoti maigu.
- Ļaujiet mežacūkas vēderam nedaudz atdzist šķidrumā. Kad tas ir gatavs kalpot, novietojiet vēdera gabaliņus, uzlieciet uz broileru pannas un uzbudiniet līdz ādas čipiņām. Varat arī sildīt lielu kastrolīzi pār lielu karstumu un pievienot mežacūku sloksnes. Crisp 1 vai 2 minūtes, tad kalpo.