Šī marinēto neattīrīto zivju ēdiens atrodas tendenču sarakstā
Ceviche ("seh-BEE-chay" jeb "u-œEE-chey") ir ļoti populārs ēdiens Dienvidamerikā. Galvenā sastāvdaļa ir neapstrādāta zivs sagrieztas gabaliņu gabaliņos un marinētas skābu augļu sulā (parasti kaļķi), sāli un garšvielas (parasti čili pipari).
Citronskābe sulā izmaina zivju struktūru, nemainot tās "neapstrādāto" garšu. Ceviche dziļi sakņojas Dienvidamerikā, iepazīstoties ar agrāk iemītniekiem.
Inkas saglabāja zivis ar augļu sulu, sāli un čili pipariem, un vēlāk spāņu iekarotāji ieviesa tagad svarīgākos laimes.
Vai tas tiešām ir pagatavots?
Kopējā gudrība saka, ka laima sula "pavārs" zivis - daļēji vai pilnīgi atkarībā no tā, cik ilgi tas ir marinēts. Citronskābe kaļķu sulā izmaina zivju olbaltumvielu struktūru, padarot zivis par necaurredzamām un izturīgākām, tāpat kā tās būtu gatavotas ar karstumu. Bet skābe neiznīcina baktērijas un parazītus, kā arī siltumu, tādēļ ir svarīgi sākt ar svaigākajām, tīrākajām zivīm.
Kad Kalpot Ceviche
Ceviche parasti tiek pasniegtas pusdienās vai pusdienu laikā, un tā ir tik viegla un atsvaidzinoša, tā ir populāra pludmalē. Ceviche restorāni ("cevicherias") bieži aizver apmēram plkst. 16:00, jo pēcpusdienā nozvejotās zivis no rīta vairs nav svaigas.
Ceviche variācijas
Ceviche parasti tiek izgatavots ar jūras asaru vai plekstu, bet tikai par jebkuru zivju vai gliemeņu darbosies.
Pārējās sastāvdaļas ir ļoti dažādas.
Ekvadoras ceviche bieži tiek pagatavota ar garneļu un kečupu papildus laima sulai un tiek pasniegta ar kukurūzas riekstiem.
Čīlē ceviche ir izgatavota ar Čīles jūras asaru , greipfrūtu sulu un cilantro.
Peru ceviche ir dekorēts ar plāniem šķēlēs sagrieztiem sīpoliem un Aji Limo, aji amarillo vai rocoto čili pipariem.
Tas tiek pasniegts ar kartupeļiem un lielu kodolu Andes kukurūzu par cob (choclo).
Tikai taisnīgs ceviche mīļākais būtu uzdrošinājies izmēģināt tīģera pienu ("leche de tigre"), kas ir atlikušā ceviche marināde, kas pasniegta nelielā stikla. Spilgta krāsa no pikantā čili pipariem un dažreiz sajaukta ar degvīnu, tīģera piens tiek uzskatīts par efektīvu grūtu hangovers izārstēšanu.
Ceviche ir kļuvis moderns ārpus Dienvidamerikas, un pavāri vēlas eksperimentēt ar eksotiskām sastāvdaļām, piemēram, kaislības augļiem , kokosriekstu pienu , astoņkājiem, haizivīm, avokado, seleriju un mango.
Receptes
Nākamajā reizē, kad redzēsit kādu svaigu jūras baru, garneļu vai plekstes pārtikas vai zivju tirgū, kāpēc ne uzņemt mājās un neveidot savu ceviche de casa? Šeit ir dažas receptes, kas palīdzēs jums sākt darbu:
- Ekvadoras stila garneles Ceviche
- Cancha --- Andes kukurūzas rieksti
- Klasisks peru ceviche
- Kokosrieksti Citrusu marinēti garneļu