Kā izvēlēties un gatavot zivis

Mēs visi zinām, ka zivis mums ir labas. Tiek uzskatīts, ka tauki zivīs, īpaši taukainas zivīs, piemēram, laši, tunzivis un skumbrija, palīdz novērst sirds slimības un pat var palīdzēt novērst tādas slimības kā Alcheimera slimība un insultu. Bet šķiet, ka daudzi cilvēki baidās gatavot zivis mājās. Amerikāņi ēd tikai aptuveni 15 mārciņas zivis uz vienu cilvēku gadā, un mēs ēdam divreiz vairāk zivju restorānos nekā mājās.

Zivju pirkšana, uzglabāšana un pagatavošana nav grūti - tā vienkārši prasa maz zināšanas. Izpildiet šos padomus zivju fileju un steiku izvēlēšanai un pagatavošanai, un jūs biežāk gatavosiet zivis savā virtuvē.

Zivju pirkšana un uzglabāšana

Izvēloties svaigākās zivis, jums ir jāizmanto deguns un acis. Svaigas zivis smaržo saldu - jūties, ka stāvat okeāna malā, elpojot jūras smaržu. Jebkura neticīga vai spēcīga garša nozīmē, ka zivs ir pagājis tā galvenais, tādēļ to nepērk. Neaiztieciet kaut ko tādu, pirms ievietojat to savā iepirkumu grozā, uzņemiet labu zivju sarkanu.

Tad paskaties uz to. Veselām zivīm vajadzētu izskatīties tā, kā viņi tikko izvilka no ūdens spilgtām acīm, un cieta mīkstums ir svaiguma pazīmes. Zivju filejai vai steikiem jābūt stingriem un spilgtiem, bez brūnām plankumiem vai krāsas.

Ja vien jūs neesat dzīvojis netālu no krasta ar uzticamu svaigi nozvejoto zivju piegādi, lielākā daļa no jūsu iepirktās zivis tiks pārdotas saldētas vai iepriekš sasaldētas.

Saglabājiet to sasaldētā, līdz esat gatavs to pagatavot. Zivis var atkausēt ledusskapī vai zem aukstā tekoša ūdens vai mikroviļņu krāsnī. Noteikti gatavojiet to, tiklīdz tas ir atkausēts. Ja jums ir paveicies iegūt svaigas zivis, to vajadzētu uzglabāt ledusskapī tikai vienu vai divas dienas, jo tas ir ļoti ātri bojājošs.

Ja jums ir nepieciešams to turēt ilgāk par to, iesaiņojiet zivis labi saldētavā, ievietojiet labi noslēgtu plastmasas maisiņā un iesaldējiet to.

Kas par kauliem? Daudzām zivīm, tostarp forelēm un lašiem, ir dubultā ribu būris, tādēļ filejām var būt nelieli kauliņi. Jūs varat tos noņemt, nospiežot miesu ar pirkstiem un noņemot kaulus, izmantojot pinceti. Ir iespējams iegādāties šo sugu filejas bez pin kauliem, bet parasti tie ir daudz dārgāki.

Daudzas gatavošanas metodes

Ir vairākas kopējas metodes, ko izmanto zivju pagatavošanai, bet neatkarīgi no tā, ko jūs izvēlaties, ir viens svarīgs punkts, kas jāatceras - atstājiet to atsevišķi! Ja jūs novietojat zivis pannā vai uz grila, ļaujiet tam gatavu neskartu divas līdz četras minūtes pirms pieskaršanās. Zivis izveidos jauku garoza un pilnīgi atbrīvosies, kad būs gatavs pagriezties. Ja jūs mēģināt pārbīdīt vai pārvietot to pārāk agri, zivis stick ar pannu vai grila režģi, un jums tiks palicis haoss.

Marinējoša zivs piepilda mīkstumu ar garšu un mitrumu, bet marinēšanai vajadzētu būt ļoti īsai. Ja zivju mīkstums atrodas skābās sastāvdaļās ilgāk par 30 minūtēm, tāpat kā marināde medus apelsīnu zivs filejas receptē, skābe sāks denaturēt delikāto olbaltumu, un, kad tā tiks pagatavota, jums būs salda zivs.

Pat bagātāka laša un tunzivju mīkstumu vajadzētu marinēt tikai apmēram stundu.

Neatkarīgi no tā, kuru ēdienu gatavošanas metodi izmantojat, ir vairāki padomi, kas jāpatur prātā, gatavojot zivis.

Grilēšanas zivis

Lielāki un taupīgāki zivis, piemēram, biezputra, laši, tunzivis, zobenzivis un haizivs, skaisti grili. Pirms zivju pievienošanas pārliecinieties, ka jūsu grils ir ļoti tīrs un eļļa ir viegli. Kad zivis atrodas uz grila, lieciet to, līdz ir pienācis laiks pārgriezt.

Lai iegūtu vairāk delikātu zivju fileju, grila grozs padarīs grilēšanu daudz vieglāku. Vienkārši pārliecinieties, ka zivis izņem no groziem, cik ātri vien iespējams, kad tas ir izdarīts, lai tas nepieskartos. Jūs varat arī ievietot lielas ietilpības folijas lapu uz grila un uz tā pagatavot zivis. Neaizklājiet grilu, jo zivis gatavo ēdienu - pārsegs pārāk lielā mērā slēpj dūmus un pārspēj mīkstumu.

Ābolu zivis

Broilētas zivis var būt patiešām garšīgas, jo īpaši, ja jūs pirms zivs gatavošanas gatavojat zivis labi. Pārliecinieties, ka pirms broilera pievienošanas broileri iepriekš sasilda, un pārliecinieties, ka zivis ir četras līdz sešas collas no broilera. Pievērsiet uzmanību, lai pārliecinātos, ka zivis nav pārāk daudz. Skābākas filejas (1/2 collas), iespējams, nebūs jāpārvērš, bet biezākas filejas (1 collas) rūpīgi jāuzlūko līdz galda pagatavošanai. Apceptas zivis ar sinepju sviestu ir vienkārša recepte, bet sviestu, sinepju un citronu sulas kombinācija rada izsmalcinātu ēdienu.

Zivju cepšana

Cepšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā gatavot zivis. Vienkārši izpildiet receptes norādījumus par ēdienu gatavošanu, pārklājumu un stāvēšanas laiku. Pīča cepšana ar Parmesānu, zaļumiem un krējumu ir vieglā baltās zivis, kas papildinātas ar ķiploku rīvmaizēm, un zivju fileja ar sēņu mērci ir lielisks trauks ar gandrīz jebkuru fileju - krēmveida sēņu mērce papildina garšu un mitrumu.

Cepšanas zivis

Cepšana augstā cepeškrāsns temperatūrā patiešām koncentrē zivju garšas un palīdz cukuriem uz virsmas padarīt karamelizāciju par izcilu garšu. Cepšana pēc būtības ir cepšana temperatūrā virs 400 F. Jūs varat sajaukt zivis ar gandrīz visu, kas jums patīk pirms cepšanas, piemēram, čili pulveri un ķimeņu, kā šajā vienkāršajā, taču garšīgajā receptē grauzdētām laša filejām .

Sauteing Fish

Izmantojot tikai nedaudz olīveļļas un pārliecinoties, ka uzkarsēt pannu, ir divi padomi par pilnīgi sautētu zivju gabalu. Tāpat neaizmirstiet ēst zivīm divreiz vai trīs minūtes, lai izveidotu jauku garoza. Pārliecinieties, ka zivis neietilpst pīkstiņā partijās, nevis mēģiniet visu to ievietot uzreiz.

Labākais veids, kā sautēt plānas filejas, ir pagatavot vidēji augstu siltumu divas līdz trīs minūtes, pēc tam pagrieziet, pagatavojiet vēl vienu minūti vai divas reizes, pēc tam noņemiet pannu no siltuma un ļaujiet atlikušo siltumu gatavot zivis. Pirmajā pusē pagatavojiet biezu fileju no piecām līdz sešām minūtēm, tad samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet no četrām līdz piecām minūtēm ilgāk.

Frying Fish

Ceptas zivis parasti tiek sasmalcinātas, pēc tam uzmanīgi pazeminātas 375 F eļļā un vārīt aptuveni četras minūtes vienā pusē, vienreiz un rūpīgi pagriežot. Cepšanas laikā eļļas temperatūras uzturēšana ir izšķiroša, lai sasniegtu šo kraukšķīgo ārpusi. Brīdinājums parasti aizņem 10 minūtes, lai pagatavotu uz vienu collu biezuma. Vienkārši, lai pārliecinātos, ka tas netiks pārsniegts, sāciet pārbaudīt zivis pēc septiņām līdz astoņām minūtēm. Tvaicēšana ir viena no metodēm, kurā šis noteikums neattiecas - ja jūs tvaicējat zivis, pārbaudiet, vai tas nav gatavs no apmēram septiņām minūtēm. .Labai vajadzīgs 10 minūtes, lai pagatavotu uz vienu collu biezuma. Vienkārši, lai pārliecinātos, ka tas netiks pārsniegts, sāciet pārbaudīt zivis pēc septiņām līdz astoņām minūtēm. Tvaicēšana ir viena no metodēm, kurā šis noteikums neattiecas - ja jūs tvaicējat zivis, pārbaudiet, vai tas nav gatavs no apmēram septiņām minūtēm. Pārliecinieties, ka panna nav pārpildīta, ir viens no veidiem, kā kontrolēt temperatūru.

Tvaicējot zivis

Bambusa tvaiks ir lielisks ieguldījums, ja jums patīk šī zivju gatavošanas metode. Lai tvaikotu zivis , ielieciet ūdeni vai krājumus lielā kūkā un pievienojiet garšvielu sastāvdaļas - no citroniem līdz ingverim darbosies. Ieduriet šķidrumu, lai uzvāra, ievietojiet zivis tvaikā (-os) un novietojiet pa simmerējošo ūdeni. Neļaujiet šķidrumam vārīties; tas pārāk ātri pagatavos zivis, izraisot pārāk ilgas sekundes.

Makšķerēšana zivīm

Zivis tradicionāli tiek apcepta ar aromatizētu šķidrumu, ko sauc par kuģa buljonu , bet gandrīz jebkura aromātiskā herb vai dārzeņu var izmantot medību šķidrumā. Ir viens svarīgs noteikums par medībām: neļaujiet ūdenim vārīties! Šķidrumam vajadzētu būt gandrīz nemierīgam. Ja ūdens vārās, zivs ārpuse ātri pārkarst.

En Papillote

Pergamenta papīra vai folijas apvalkotās ēdienu pagatavošana ir lielisks veids, kā iegūt labākos rezultātus no jūsu zivīm. Pakete tur mitrumā, koncentrē aromātu un aizsargā delikātu mīkstumu. Rūpīgi ievērojiet salokšanas un ēdiena gatavošanas noteikumus. Pakeetes var pagatavot cepeškrāsnī vai uz grila.

Microwaving zivis

Mikroviļņu krāsns gatavo zivis ļoti labi, ja vien sekosat dažiem noteikumiem. Pirmkārt, pārliecinieties, ka jūs pagriezat zivis līdz galda pagatavošanai, lai zivs vienmērīgi gatavotu. Ja fillets ir nevienmērīgi biezas, salieciet plānākos gabalus zem viena otra, lai zivs būtu aptuveni vienādā biezumā. Un stāvēšanas laiks ir ļoti svarīgs - ļaujiet ēdienam atpūsties, lai ēdiens beidzas ēdiena gatavošanā.

Lēna vārīšana zivīm

Jūs nedrīkstat iedomāties izmantot crock pot, gatavojot zivis, bet patiesībā ir dažas veiksmīgas receptes. Lielākā daļa cilvēku aicinās pievienot zivis gatavošanas laika beigās, jo augstās temperatūrās aptuveni pusstundu gatavo aptuveni 1 collu zivju gabalus. Rūpīgi ievērojiet recepcijas norādījumus, gatavojot zivis crochpot vai lēni plīts. Mazs, mitrs un lēns siltums ir ideāls, lai pagatavotu izsmalcinātu, mitru un tik smaržīgu lašu , tāpat kā šajā ķiploku lasītavā ar karamelizētiem sīpoliem un burkāniem . Un, protams, mēs visi esam iepazinušies ar lēnu plīts lietošanu zupas pagatavošanai, tad kāpēc ne zivs, ne bumbieris ?

Nepārsedziet to!

Tā kā zivīm ir ļoti maz saistaudu un tauku, tie tiek gatavoti ļoti delikāti. Uzticams tests ir pārbaudīt zivju pārslas. Ātri ievietojiet dakšiņu vai nazi zivju biezākajā daļā un vērsieties. Mīkstumam jābūt necaurspīdīgam un jāsāk šķelties pa dabīgām līnijām.

Ir delikāts līdzsvars starp lieliski pagatavotām zivīm un pārkaisa zivīm. Zivis parasti aizņem 10 minūtes, lai pagatavotu uz vienu collu biezuma. Vienkārši, lai pārliecinātos, ka tas netiks pārsniegts, sāciet pārbaudīt zivis pēc septiņām līdz astoņām minūtēm. (Tvaicēšana ir viena no metodēm, kurā šis noteikums neattiecas - ja jūs tvaicējat zivis, pārbaudiet, vai tās ir gatavas no apmēram septiņām minūtēm.) Lai iegūtu labākos rezultātus, pagatavojiet zivis, līdz tas gandrīz beidzas, pēc tam noņemiet pannu no cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns , plīts vai grilu un ļaujiet tam palikt dažas minūtes, lai pabeigtu gatavošanu. Panna turēs siltumu, kad tā tiks izņemta no siltuma avota, turpinot vairākas minūtes pagatavot zivis.

Dažas zivis, jo īpaši tunzivis un laši, var tikt pasniegtas vidēji reti, kas nozīmē, ka interjers joprojām būs stingrs un nav pārslveida. Izvēle balstās tikai uz personīgajām vēlmēm.

Labākās Zivju Receptes

Ar visām zināšanām un ēdiena gatavošanas prasmēm, ko esat iemācījies, jūs apgūsiet zivju ēdiena mākslu bez laika. Tāpēc varbūt dodiet vairākas dažādas receptes, piemēram, citronu laša makaronu , vieglu vienreizējas ēdienreizes, kurās citronu, puravi, zaļie pipari un kviešu nezāļu garša piegaršo mērci. Vai grauzdētas zivju sviestmaizes , ar bekonu un bagātīgu sinepju, kas akcentē lieliski gatavotas zivis. Nav paredzēts dziļai cepšanai? Šīs krāsnī ceptas zivs filejas ir pārklātas ar graudu pārslas, padarot to kraukšķīgu garožu. Garšīgs ar mājas zarojuma mērci.