Vienkāršs ceļvedis augļu un dārzeņu blanšēšanai
Receptes dažreiz prasa pavārus, lai blanšētu augļus vai dārzeņus. Lai gan tas var likties kā sarežģīts paņēmiens, kas ir pārāk viltīgs, lai mēģinātu mājās, visi blanšēšanas līdzekļi ir likt attiecīgo izstrādājumu verdošā ūdenī, to pacelt pēc noteiktā laika un ātri atdzist. Īsi sakot, tas ir ērts veids, kā zināt.
Blanch 6 vienkāršos soļos
Sagatavojot dārzeņus, kamēr ūdens kļūst vārot, jūsu virtuvē efektīvais laiks saglabāsies, un neaizmirstot, ka gatava ir liela ledusūdens bļoda, kas attīra, ka tas nav izvārīts.
- Iegādājiet ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Ja jūs blanšējat persikus vai tomātus, atstājiet ūdens līdzenumu. Visam pārējam pievienojiet pietiekami daudz sāls, lai ūdens nedaudz sāļš. Neviena no šīm domuzīmēm, ja runa ir par blanšēšanu! Laba sāls deva palīdz visam procesam, palielinot garšu un palīdzot zaļajiem dārzeņiem palikt zaļš!
- Sagatavojiet lielu ledusūdens bļodu.
- Kamēr ūdens nonāk vārīšanās temperatūrā, noskalojiet, sagrieziet vai sagriežiet augļus vai dārzeņus, kā prasīts receptē.
- Novietojiet priekšmetus verdošā ūdenī paredzētajā laikā (parasti kaut kur no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm).
- Iztukšojiet vai ielieciet augļus vai dārzeņus un novietojiet tos ledusūdenī (vai arī jūs varat tos nožņaugt uz vienas kārtas uz tīrajām virtuves dvieļiem un ļaut viņiem atvēsināties gaisā vai izskalot zem aukstā tekoša ūdens). Ieliec tos apkārt ūdenī, līdz tie atdziest.
- Iztukšojiet un izžāvējiet vai, spinātu un citu zaļumu gadījumā, izspiediet ūdeni no tiem. Ja blanšēšana, lai noņemtu mizu, pagaidiet, līdz augļi vai dārzeņi ir pietiekami atdzesēti, lai rokturētu un slīdētu no ādas.
Kāpēc kāds gribētu sautināt augļus un dārzeņus?
Blanšings veic dažādas funkcijas atkarībā no augļu vai dārzeņu puses. Daži iemesli ir šādi:
- Lai atdalītu ādu, lai to varētu pīlēt, tāpat kā persikiem un tomātiem
- Lai iestatītu spilgti zaļu krāsu un neļautu dārzeņiem pagriezt nepatīkams pelēks, tāpat kā sparģeļiem, zaļumiem, zirņiem vai zaļajām pupiņām
- Lai izķidātu rūgtumu, it sevišķi sirsnīgās ēdienreizēs, piemēram, kāpostiņā, zaļumos un dūņu zaļumos
- Sagatavot dārzeņus sasaldēšanai
- Pirms produktu pievienošanas traukam uzklāt priekšmetus. Kāda ir atšķirība starp blanšēšanu un pīlingu? Blanšēšanai nepieciešama ātra atdzesēšana ledus ūdens vannā, kas ne vienmēr ir nepieciešama, piepildot ar ūdeni.