Uzziniet visu par šo tehniku, lai iegūtu mīklu
Lielākā daļa konditorejas mīklas receptes ietver cietu saīsināšanu, kā arī sausas sastāvdaļas, un, lai pareizi tos kombinētu, jums ir nepieciešams tos precīzi sajaukt. To sauc par "izciršanu iekšā". Termins nozīmē strādāt abus elementus ar diviem nažiem vai mīklas maisītāju, līdz tas ir labi sajaukts. Bieži vien jūs redzēsit cepumu, kafijas, pīrāga garšu un citu mīklas izstrādājumu receptēs "sagrieztus" virzienus, kuri ir cepti .
Kāpēc izgriezt
Siera vai cietā sajaukšanas miltu mērķis ir radīt pārslveida tekstūru pīrāga konditorejas izstrādājumos un sīkdatnēs. Šī pārslveida tekstūra tiek veidota, pārklājot miltu proteīnus ar saīsināšanu, pārtraucot lipekļa veidošanu. Mazie saīsināšanas gabali paliks vesels, saīsinot saharozi atsevišķi no sausajām sastāvdaļām, kad tas ir cepts, tas nozīmē, ka tas ir nošķelts, kas rada gatavo produktu plankumu.
Kā izgriezt
Veicot mīklas izstrādājumu, miltu maisījumu sagriež cietais saīsinājums, tauki vai sviestu, līdz daļiņas ir mazu zirņu lielums. (Konditorejas izstrādājuma recepte var izpausties šādi: "Sviestu sagrieziet miltos un cukura maisījumā, līdz daļiņas ir mazu zirņu lielums.") Tas nav grūts process, bet tas prasa laiku un pacietību.
Lai grieztu, jūs varat izmantot vai nu divus nažus vai mīklas maisītāju. Ja jūs izmantojat naži, turiet nazi katrā rokā un šķērsojiet saīsināšanu pretējā virzienā, strādājot ar miltiem - tas var aizņemt kādu laiku.
Lai mazliet ātrāk sagrieztu, jūs vēlaties izmantot mīklas maisītāju, kas ir nedaudz apaļš ar izliektu rokturi, kas ir savienots ar apmēram četrām šaurām izliektajām lāpstiņām. Lai izmantotu mīklas maisītāju, turiet rokturi un nospiediet asmeņus uz saīsināšanu, pagriežot rokas no sāniem uz otru; atkārtojiet šo sajaukšanas paņēmienu, pārvietojot mīklas maisītāju ap bļodiņu, lai iekļautu visu saīsinājumu.
Varat arī lietot pirkstus, maigi sajaucot taukus ar miltiem ar rokām - tikai pārliecinieties, vai rokas nav siltas.
Nelieciet saīsinājumu miltos tik daudz, lai kļūtu par cietu masu. Jums vajadzētu apstāties, kad gabaliņi saīsināšanai, kas ir pārklāti ar miltiem, ir apmēram mazu zirņu izmēri. Dažreiz recepte liks jums samazināt saīsināšanu miltos, kamēr gabali ir drupu izmērs - neatkarīgi no tā, kā tas ir aprakstīts, sekojiet receptei, piemērojot šo griešanas paņēmienu, un jūsu receptei vajadzētu izdalīties pārslās.
Griešana vajadzīga aukstā stāvoklī
Pareizi sagriežot, ir viena svarīga lieta, ko varat darīt, lai uzlabotu savas izredzes panākt patiešām kaļķu konditorejas izstrādājumu vai pīrāga garoziņu: pārliecinieties, ka saīsinājums, ko lietojat, ir auksts. (Daži maiznieki pat atdzesē pārējās sastāvdaļas un gatavošanas rīkus). Ja sviests ir pārāk silts, tas netiks saglabāts veselumā un vienkārši iemērk miltus un citas sastāvdaļas, kā rezultātā iegūst mīklu, kas ir tālu no pārslveida.