Karbonāde ir vienkārši tad, kad gaļu sagriež kvadrātā, parasti apmēram pusi collas biezas. Kvadrātiem nav jābūt perfektiem kvadrātiem vienādiem, bet tiem jābūt aptuveni vienādam izmēram, lai to vienmērīgi pagatavotu.
To sauc arī par griezumu.
Piemērs: "Lai maisītu cepamo pārtiku, katra karbonāde ir jāgriez tā paša izmēra."
Ir precīzi prasības gatavošanas terminiem "karbonāde", " kauliņi " un "kukurūza", un tie visi attiecas uz izmēru.
"Karbonāde" ir vislielākā izmēra gadījumā, kad ēdiens tiek sagriezts, parasti aptuveni 1/2 "diametrā." Dice "ir nākamais izmērs, parasti aptuveni 1/4", un "mince" ir mazākais izmērs. Pievērsiet uzmanību šiem noteikumiem, jo viņi pārliecinās, ka ēdiens, ko gatavojat gatavot, gatavos vienā un tajā pašā laikā un pareizajā laika periodā.
Vienmēr izmantojiet asu nazi, kad veicat šos uzdevumus. Pārsteidzoši, izmantojot blāvu nazi, jūs, visticamāk, savainosieties. Nogrieziet savu nazi pirms katras gatavošanas sesijas, lai iegūtu labākos rezultātus. Sagrieziet ēdienu, kas tiek sagriezta ar saviem pirkstiem, kas savērpti zemē, un ļaujiet asijestam izgriezt pēc pirkstiem. Tādā veidā jūs neierobežosiet sevi.
Aizņemts pavāri glosārijs