Definīcija . Termins "salocīts" ir kaut kas cits atšķirīgs ēdiena pagatavošanā, nekā tas notiek jebkurā citā vārda lietošanā. Kad recepte tiek parādīts vārdam "reizes", tas prasa darbību.
Parasti olu baltumi vai putukrējums tiek salocīts smagākā maisījumā, lai iegūtu sulfu, kūku vai pildījumu, lai palīdzētu maisījumam palielināties. Vieglāks maisījums tiek novietots smagākā maisījuma virspusē, pēc tam abus savieno, pārvietojot lāpstiņu caur maisījumu, pāri apakšai un augšpusē.
Šis process turpinās līdz maisījumu apvienošanai. Tas slazdo produkta burbuļus, ļaujot ceptiem izstrādājumiem pieaudzināties.
Citos lietošanas veidos maisījumi tiek salocīti kopā, lai tos apvienotu. Izmantojiet to pašu metodi, kā pārvietot špakteļlāpstiņu vai karoti, izmantojot abus maisījumus, līdz tie tiek apvienoti.
Izruna: reizes • (verb)
Piemēri: stingri sakīti olu baltumi tika rūpīgi salocīti siera mērcē, lai padarītu sufeles bāzi.
"Folding" ir ļoti precīzs termins vārīšanai un cepšanai. Tas nozīmē, ka jums ir rūpīgi jāapvieno divi maisījumi ar dažādu biezumu un svaru vienā (samērā) gludā maisījumā. Tas tiek panākts ar īpašu tehnisko paņēmienu, lietojot karoti, lai divus maisījumus paceltu kopā, tos pārvēršot, lai tos apvienotu.
Receptes, kas izmanto šo metodi, gandrīz vienmēr ir izsmalcināts un nedaudz grūtāk izdarāms, piemēram, suflēs un kūkas, kas tiek gatavotas bez ķīmiskām atšķaidīšanas metodēm, piemēram, cepamais pulveris vai cepamā soda.
Folding nav grūti izdarīt, bet tas prasa pacietību un vieglu roku. Ar praksi jūs kļūsiet par ekspertu.
Aizņemts pavāri glosārijs