Vārds macerēt vārīšanas laikā nozīmē, ka ēdiens uzsūkšanās šķidrumā absorbē garšu. Vēl viens termins, kas nozīmē to pašu, ir "marinēt". Bet ir vēl viena atšķirība.
Ko tas nozīmē?
Vīnogu kaulus parasti lieto, lai raksturotu augļu uzsūkšanos liķieros. Tehniski termina vārdnīcas definīcija ir "ļauj mierīgam, nogremdējot šķidrumā". No otras puses, "marinētas" pārtikas preces parasti ietver gaļu, piemēram, vistas, steiku un cūkgaļu.
Sagatavojot desertus, piemēram, sīkumus vai augļu mērces, pārtikas produkti parasti tiek sasmalcināti. Augļi kļūst mīkstāki un uzsūc garšas mērcēšanas šķidrumu. Žāvēti augļi mazliet iepīkst, savukārt svaigu augļu malas nedaudz izšķīst.
Kā macerēt augļus
Augļus var arī mērcēt, tos vienkārši sasildot ar granulētu cukuru. Vislabākie augļi, ko izmantot šajā metodē, ir mīksti, piemēram, mellenēm, zemenēm, banāniem vai apelsīnu segmentiem. Cukurs sadalās šūnu sienās augļa virsmā, kas ļauj izdalīties mitrumā. Šķidrums, kas rodas no augļiem, apvienojas ar cukuru, lai veidotu sīrupu. Cukuru var kombinēt ar šķidrumu, lai pievienotu saldumu augļiem un paātrinātu macerācijas procesu.
Lielākā daļa macerācijas notiek ātri, dažu minūšu laikā. Mīkstākiem augļiem, piemēram, avenēm un zemenēm, ir nepieciešams apmēram 5 minūtes, lai kļūtu mīksti, un pārējie augļi, piemēram, ķirši vai žāvēti augļi, var pārnakšņot, lai absorbētu šķidrumu, tādējādi mainoties tekstūrai.
Pārklājošais šķidrums
Rūpīgi izvēlieties skalošanas šķidrumu. Jūs varat izmantot citrusu sulas, piemēram, citronu vai apelsīnu sulu, vai arī tādus liķierus kā Grand Marnier (apelsīnu aromāts), Cointreau , Chambord (aveņu liķieri) vai Creme de cassis vai kafijas liķieri. Roms vai burbons pievieno daudz spēcīgāku garšu, lai macerated augļi, un šīs sastāvdaļas patiešām saglabās augļus.
Smilts cukura vietā padomājiet par brūnā cukura, pulvera cukura, medus vai kļavu sīrupa lietošanu. Garšvielas, piemēram, ingveru un kanēli, var pievienot arī macerētiem augļiem, un jūs varat pievienot arī garšaugus, etiķi, ingveru vai aromatizētus ekstraktus, piemēram, vaniļas vai piparmētru.
Aromātu uzlabošana
Kad jūs izlemjat augļus sasmalcināt, padomājiet par garšām, ko vēlaties izcelt. Zemenes vai avenes būtu gardas mērcētas ar mazliet cukura, ar kādu citronu sulu, citronu mizu un framboise, kas ir aveņu liķieris. Daži medus kopā ar vaniļas, balzamiko etiķa un kanēļa kauliņiem sagriež un sagriež ķiršus . Persikus var mērcēt citronu sulā un cukurā.
Pasniedziet mērcētus augļus saldējuma vai sīpolu kūka vai eņģeļa pārtikas kūka šķēlēs. Tos var arī pasniegt kā mērci, kopā ar grilētu vistu vai zivīm.