Garšīgs autentisks ķiploku un ķemmīšgliemeņu Shumai recepte

01 no 05

Garšīgs autentisks ķiploku un ķemmīšgliemeņu Shumai recepte

Dzīvoju Edinburgā Es mēdzu vienu reizi apmeklēt ķīniešu restorānus, varbūt divreiz, mēnesi, un viena no lietām, ko es vienmēr rīkoju, ir Shumai (燒賣). Shumai ir viena no manām mīļākajām summām Kantonas restorānos. Tomēr Shumai Ķīnas restorānos Rietumu sabiedrībā gandrīz vienmēr sastāv tikai no Kantonas aromāta shumai, kas ir malta cūkgaļa ar nelielu krabju ikri uz augšu.

Austrumos ir tik daudz dažādu Shumai veidu. Piemēram, Mongolijas iedzīvotāji vēlas izmantot jūmu kā galveno Shumai sastāvdaļu. Šanhajas cilvēki izmanto galveno sastāvdaļu kā lipīgas rīsus (glutinosus rīsus), bet arī vēlas izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, ķīniešu lapas un garneles un liellopu gaļu. Honkonga cilvēki izmanto zivju gaļu, bet Jiangxi iedzīvotāji izmanto olu un cūkgaļu. Japānas cilvēki arī patīk šumai un viņi kā galveno sastāvdaļu izmanto garneles, bet galvenā atšķirība starp japāņu un ķīniešu shumai ir ķīniešu shumai sastāvdaļa ir "malta". Japānas iedzīvotāji dod priekšroku pagatavošanai (vai cita ingediente) pagatavošanai, un viņi parasti rotā šumai ar zirņiem uz augšas.

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka Shumai advvvdvwas izgudroja Huhhot iekšējā Mongolijā starp Ming un Qing dinastijām. Cilvēki pārdod to teahouses kā blakusproduktu. Tas ir mazliet kā Apvienotajā Karalistē, jo cilvēki ēd tēju vai kafiju ar cepumu vai teacake, bet senajā Ķīnā ķīniešu tēja tiek pasniegta ar Shumai.

Par manu recepti man kā galvenajām sastāvdaļām es varu izmantot ķemmītes un garneles, nevis parasto cūkgaļas gabaliņu. Es turēja 10 garnējumus, lai glābtu shumai, nevis krabju ikrus, un es griezu garnējušos garnējumus uz pusi, jo manas nopirkamās garneles bija diezgan lielas. Ja es būtu izmantojis veselas ziemeļgarneles, tad šumai būtu gatavoti, bet garneļu krevetes būtu nedaudz izejvielas. Es ieteikšu izmantot mazākās garneles, lai glāzītu un uzpildītu lielākas garneles.

Jūs varat pasniegt šo garnelīti un ķemmīšgliemeņu shumai ar vieglo sojas mērci, ko var izmantot kā mērci, vai arī to var pasniegt ar melnu etiķi un julienned ingveru. Tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Ja jums patīk asinis pārtikas, tad jūs varat arī izmantot nedaudz čili eļļas mērcē.

Ēdiena gatavošanas padoms:

Pirms aizpildīšanas jāpārklāj ķemmīšgliemenes un garneles. Pārāk daudz ūdens ietekmēs shumai struktūru. Jūs varat tos izžāvēt ar virtuves dvieli.

Pēc pārtikas procesoru izmantošanas, lai iezemētu sastāvdaļas, jūs varat ievietot visas sastāvdaļas lielā maisīšanas traukā un sajaukt tos pulksteņa rādītāja virzienā vai pret pulksteni, izmantojot 3-6 maisījumus. Jūs varat izvēlēties sev, kuru jūs darāt, bet, ja izvēlēsieties, vai nu jums jāpiespiež ar to. Tas nodrošinās maisījuma konsekvenci tekstūrā.

Kad uzpildīšanas maisījums ir gatavs, to varat ievietot ledusskapī vismaz 30 minūtes. Tas padarīs shumai garšu vēl labāku. Jūs varat pasniegt šo shumai ar vieglo sojas mērci vai melnu etiķi ar julienned ingveru. Jūs varat arī izmantot kādu čili eļļu, kā minēts iepriekš, bet atcerieties, ka nav stingrs noteikums par kuru mērci jums vajadzētu izmantot, lai iet ar shumai, jums ir jāpārbauda un jāizmanto tas, kas jums patīk.

Sastāvs:

300 g ķemmītes

250 gr ziemeļgarneles (turiet 10 garneļu, lai apceptu šumai, pēc tam)

1 iepakojums shumai mīklas izstrādājumu (pieejams no Ķīnas lielveikalā)

1 pavasara sīpols

Garšvielas:

¼ tējkarotes maltu balto piparu

1 tējkarote sāls

Pāris glāzes sezama eļļas (lūdzu, nelietojiet grauzdētas sezama eļļas)

02 no 05

1. solis

1. Izmantojiet pārtikas pārstrādātāju, lai maisītu visas sastāvdaļas un garšvielas.
2. Veikt shumai konditorejas lapu un ielieciet rokā kā procedūras fotoattēlus.

03 no 05

2. solis

1. Ielieciet tējkaroti pildījuma vidū.
2. Viegli lietojiet tējkaroti, lai izspiestu pildījumu.

04 no 05

Solis 3

1. Izmantojiet tējkaroti, lai notīrītu un izlīdzinātu pildījumu.

05 no 05

4. solis

1. Uzlieciet garneļu kraukšķu pie shumai un atkārtojiet procedūras, līdz tiek pabeigta visa pildījuma pabeigšana. Šī recepte veido apmēram 20 shumai.
2. Vāciet ūdeni ūdenī un ielieciet bambusa tvaikonis. Ielieciet bambusa tvaiku ar pergamenta papīru.
3. Tvaicējiet shumai 6-8 minūtes. Gatavs kalpot