Šī polu recepte par magoņu sēklu ruļļiem ir pazīstama kā topielec vai noliecās kūka, jo ir izmantota interesanta tehnika. Pēc tam, kad mīkla ir sajaukta, bet pirms cukura pievienošanas, tā tiek savākta bumbiņā un "noslīkst" bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tā paceļas uz virsmu. Šo recepti man mācīja Zoofija no Rogozņickas pilsētas Polijas Podhale reģionā.
Es dodu šo recepti, apvienojot svarus un apjoma pasākumus. Būtu labi, ja nosveriet miltus, sviestu un raugu.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīkla:
- 0.926 unces rauga (aktīvā sausā vai 2.4 unces svaiga rauga)
- 1/2 tase skābā krējuma (pilna tauku)
- 21 unces milti (universālie)
- 7 unces sviests (mīkstināts)
- 3 lieli olu dzeltenumi
- 1 liela olu
- 1 glāze cukura
- Poppieseed pildījums:
- 14 unces magoņu sēklas
- 7 unces sviests (mīkstināts)
- 2/3 glāzes cukura
- 1 kupeja (viegla)
- 5 lieli olu dzeltenumi
- 1 glāze augļu konservi (saldo ķiršu ķirsis)
- 3/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 2 ēdamkarotes rapšu (vai mīkstināts sviests vai taika)
- 5 lieli olu baltumi (stingri iesita)
Kā to izdarīt
- Mīklas pagatavošana: Mazā traukā sajauciet raugu ar skābo krējumu. Lielā traukā vai maisītāja maisā, līdz labi sajauc, apvienojiet miltus, sviestu, olu dzeltenumus, veselu olu un skābu krējumu rauga maisījumu. Savākt bumbu. Uzpildiet dziļu trauku ar pietiekami aukstu ūdeni, lai pārklātu mīkla bumbiņu vairākām collām un ievietojiet to.
- Kad mīklas bumba paaugstinās uz virsmu (tas parasti aizņem apmēram 20 minūtes), noņemiet to no ūdens un viegli notīriet ar papīra dvieļiem. Novietojiet atpakaļ maisīšanas traukā un pievienojiet 1 glāzi cukura, līdz tas ir labi salikts.
- Mīklu sadaliet 3 gabaliņos un katra no tām paņemiet uz pergamenta papīra aptuveni 1/4 collu biezumā. Izplatiet ar pildījumu.
- Lai veiktu pildījumu: ievietojiet magoņu sēklas lielā bļodā un lieciet verdošā ūdenī, lai mīkstinātu 20 minūtes. Iztukšojiet un sasmalciniet magoņu sēklas javai un pestlei vai.
- Ievietojiet augsni lielos bļodiņos un pievienojiet 7 unces mīkstināto sviestu, 2/3 glāzes cukura, rozīnes, 5 olu dzeltenumus, ķiršu ievārījumu, mandeļu ekstraktu un eļļu. Labi samaisa. Ielieciet olu baltumus.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 325 grādiem. Izmantojot pergamenta papīru kā palīglīdzekli, lieciet mīklas prom no jums, līdz jums ir cilindrs. Aptiniet šo pašu pergamenta papīru ap ruļļu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
- Ievietojiet 3 paplātes cilindrus uz cepešpannas, kas atrodas 2 collu attālumā. Ļaujiet pacelt 30 minūtes siltā vietā. Cep 50 minūtes. Atdzesē papīru uz pannas. Izgrieziet papīru prom, sagrieziet un pasniedziet.