01 no 08
Kā pannas zivju filejas
Diana Miller / Getty Images Cepamās zivis neapšaubāmi ir visdelīgākais veids, kā gatavot jebkuru beztauku zivis. Pārklājs aizsargā mīkstumu no tiešas karstuma un palīdz saglabāt zivju mitrumu, vienlaikus nodrošinot arī brūnotu un kraukšķīgu vai kraukšķīgu garoziņu. Metode novērš lielu eļļas daudzumu (nemaz nerunājot par traipu), kas nepieciešams cepšanai.
Turpmāk norādītie soļi parāda, kā veikt pilnu trīspakāpju pārklājumu, taču pamata ideju var izmantot arī vienreiz ar zivīm kartupeļu kartupeļu kartupeļiem, lai uzlabotu briketēšanu uz ceptu zivju.
Neveicas cepšanai? Mēģiniet cept zivis pergamentā vai grilēt veselu zivju vietā.
02 no 08
Sāciet ar svaigām vai svaigi saldētām zivju filejām
Molly Waton Neatkarīgi no tā, vai jūs nozvejojat un savācat savas zivis vai iegādājat tos no zivju tirgotāja vai zivju skaitītāja, vienmēr gatavojiet tikai ar visaugstāko kvalitāti, nevainojami apstrādājamām zivīm. Meklējiet stingru, vienmērīgi teksturētu mīkstumu un tīru okeāna, upes vai ezera smaku. Zivis nekad nevajadzētu smirdēt neticamus vai mīkstus plankumus vai zilumus.
Šeit mēs gatavojam smilšu dabu .
03 no 08
Uzstādīšanas pārnešanas / pārklāšanas stacija
Molly Watson Vispilnīgākais un pilnīgākais veids, kā pelnīt zivis (vai jebko uz pannas cepšanai), ietver trīs posmus: pirmo miltu, pēc tam olu, un tad beidzamo pārklājumu ar maizes drupām, krekinga drupātiem, kukurūzas miltiem vai panko:
- No kreisās puses uzlieciet plāksni, sekla bļodu vai paplāti ar apmēram 1 tase miltu par katru zivju mārciņu un sajauciet ar 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls un 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu un skudru cayenne papriku, ja tev patīk. (Ja esat kreisais, sāciet no labās puses un ejiet pa kreisi.)
- Centrā rūpīgi ieslauciet 2 olas seklā bļodā par katru zivju mārciņu.
- Labajā pusē sagatavo lielu plāksni vai paplāti ar apmēram 2 glāzēm maizes drupatas, krekinga drupatas, kukurūzas miltus, panko vai citu pārklājumu ar drupatu.
04 no 08
Miltu filejas
Molly Watson Piezīme: Jūs varat ievērojami samazināt nepieciešamību izskalot rokas no šī procesa vidus, ja jūs izmantojat vienu roku, lai "slapjos" aspektus paplatināšanas procesā, un otru par "sausu" aspektiem.
Ielieciet fileju uz miltiem, notīriet to, pagrieziet to un piestipriniet to otrā pusē, lai rūpīgi kārtotu fileju ar plānu miltu slāni. Noskalojiet visus liekos miltus.
Par ārkārtīgi vieglu pārklājumu zivīm varat doties tieši uz 7. darbību, lai pagatavotu zivju filejas.
05 no 08
Iemērc zivju fileju olu
Molly Watson Dzeriet zivju fileju olu maisījumā, pagriežot to pēc vajadzības, lai to pilnībā pārklātu. Izņemiet zivju fileju no olu un ļaujiet tai noķert pārmērīgu olu.
06 no 08
Ielieciet zivis drūzmās
Molly Watson Uzlieciet zivis drupatas plāksnītē vai kādā no gala pārklājumiem, ko izmantojat.
Izmantojiet sausu roku, lai apklātu zivis ar drupātiem vai nogrieztu to uz leju, un pēc tam to pagrieziet, lai pārklātu otru pusi - izmantojamā metode ir atkarīga no tā, cik daudz jūs esat maizes drupās vai kukurūzas miltos un cik labi viņi pieķērušies zivīm.
Filtra izņemiet no drupnēm vai kukurūzas miltiem un viegli noņemiet pārmērīgu pārklājumu.
Atkārtojiet 4.-6. Darbību ar atlikušajām filejām.
Apklātas zivju filejas uzlieciet uz vienas šķīvja uz cepšanas lapas vai paplātes. Zivis var tikt pārklāts, pārklāts un atdzesēts līdz dažām stundām pirms vārīšanas.
07 no 08
Pavārs un pasniedziet filejas
Molly Watson Sildiet lielu smago pannu pār lielu karstumu. Kad panna ir karsta, samaziniet siltumu līdz vidēja karstuma temperatūrai un pievienojiet pietiekami daudz augu eļļas, lai rūpīgi kārtotu pannas pamatni.
Pievienojiet filejas pannā, pārliecinieties, ka atstājiet vietu starp filejām. Ja nepieciešams, strādājiet partijās. Atkarībā no konkrētās zivis un pannas lieluma jūs varat vienlaikus gatavot no viena līdz četrām filejām. Filėēm vajadzētu smirdēt brīdi, kad tās pieskaras pannam; ja tie nav, noņemiet tos un pagaidiet, līdz panna kļūst karstāka.
08 no 08
Krāsaini un trausli zivi
Molly Watson Filtru sagrieziet līdz vienai pusei, apmēram 3 minūtēm, brūnās, pagrieziet tos un pagatavojiet tos līdz brīdim, kad tās ir pamanījušas otrajā pusē, un zivis ir necaurspīdīgi un plakani centrā, aptuveni 3 minūtes. Laiks šeit tiešām ir atkarīgs no zivīm, tāpēc izmantojiet savu spriedumu visu diennakti.
Filēļus noņemiet no pannas un turiet tos uz siltas cepšanas lapas vai paplātes. Atkārtojiet ar atlikušo fileju, pievienojot papildu augu eļļu starp partijām, ja nepieciešams. Cepiet karsti ceptas zivis ar citrona ķīpiņām vai izvēlētu mērci. Homemade Aioli ir lieliska izvēle.