Jūsu ceļvedis, lai pirkt sparģeļus un saglabātu to svaigu
Pirms dažiem gadiem sparģeļi tika uzskatīti par delikatesēm (un tā cena bija tāda), jo tā bija pieejama tikai pavasarī. Un, lai gan pavasaris ir labākais sezons, lai atrastu svaigi sparģeļus, šis elegants augu dārzeņi tagad ir pieejami visu gadu, galvenokārt ievesti no Centrālās un Dienvidamerikas.
Pat ja sparģeļi ir daudzgadīgi un tāpēc katru gadu atgriezīsies, sparģeļu ievākšana ir grūts process.
Kad augs ir nobriedis, ražas sezonas laikā katru dienu audzē vairākas šķēles, sasniedzot pilnu augstumu pēc 24 stundām. Ja sparģeļa šķēps nav izgriezts šajā laika posmā, tas kļūs nederīgs papardes. Tāpēc lauksaimniekiem sezonas laikā ir jāuzņemas ne tikai katru dienu, bet viņiem arī ir jāsamazina katra šķēpa ar rokām. Tagad jūs varat saprast, kāpēc sparģeļi ir dārgāki dārzeņi tirgū.
Svaigi sparģeļu izvēle
Pēc ražas novākšanas cukurs sparģeļu augsnē ātri pārvēršas par cieti, izraisot aromāta zudumu un attīstoties koksnes tekstūrai. Tātad ir dažas lietas, kas jāņem vērā, pērkot sparģeļus. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties svaigāko no ķekām.
Svaigi sparģeļu kātiņi ir stingri, taisni un gludi. Viņiem vajadzētu būt bagātīgai zaļai krāsai ar nelielu baltu daļu šķēpa apakšā. Slikts zaļš nokrāsa un grumbas stublājos norāda uz vecumu.
Arī meklējiet sparģeļiem, kas stāv taisni - kātiņām nevajadzētu būt lēni. Sparģeļu galiem jābūt cieši noslēgtiem un kompaktiem - līdzīgi mākslinieka krāsas sukai -, nevis sāk izplatīties vai audzēt. Meklējiet violetu izskatu un pārliecinieties, ka padomi nav mīksti un sarežģīti.
Iepērkoties sparģeļiem, bieži vien jūs atradīsiet to stāvot seklā konteinerā, kas piepildīts ar mazu ūdens daudzumu (ja tirgus uztur displeju) vai izklāta ar mitru spilventiņu, kas notur pamatnes pamatni no sausuma.
Ja sparģeļi neatrodas ūdenī, pārbaudiet, vai audzes galus izžāvē un pārslās. Ja tā, tad mēģiniet atrast ķekaru, kas savā bāzē ir saglabājusi nelielu mitrumu.
Svaigi baltiem sparģeļiem jābūt tādām pašām īpašībām kā zaļie sparģeļi, acīmredzami mīnus zaļā krāsa.
Sparģeļi nāk četros izmēros: maza, standarta, liela un jumbo. Pastāv nepareizs uzskats, ka plānāks sparģelis ir vairāk aromātisks un maigs nekā taukainas kātiņas; tomēr, ja vien tie tiek pareizi pagatavoti , visiem izmēriem jābūt patīkamām aukslējām. Vislabāk ir izvēlēties vienāda biezuma kātiņus, lai ēdiena gatavošanas procesā vairāk kontrolētu - plānie stieņi gatavo ātrāk nekā biezi kātiņi.
Sparģeļu uzglabāšana
Ir svarīgi, lai gurnu dibeni uzglabāšanas laikā paliktu mitri, bet arī svarīgi, lai pārējās sparģeļu daļas nesasniegtu mitru. Pirms uzglabāšanas nemazgājiet sparģeļus un nekad to nemieriniet. Pirms ievietošanas ledusskapī, sagrieziet pusi collu no sparģeļu galiem un novietojiet tos vertikāli burkā vai stiklā ar apmēram collas auksto ūdeni apakšā. Pārklāj ar plastmasas maisu un uzglabā ledusskapī trīs līdz četras dienas. Lai pagarinātu svaigumu (kaut arī tas varētu būt garšas zudums), iesaiņojiet svaigos galos ar mitru papīra dvieli, ievietojiet mīksti plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
Atkarībā no audžu biezuma, jūs varat vēlēties tos mizu. Jūs varat tvaicēt, grilēt, cept un maisīt apcep, lai izmantotu kā sānu trauku vai pievienotu recepti.