Sparģeļi ir kultivētās augu ēdamās šūnas, kas agrā pavasarī pieaug no pazemes sakneņu (stublāju veida). Tas ir cieši saistīts ar liliju ar vairāk nekā 300 sugām .
Zaļie un baltie sparģeļi ir vienas un tās pašas sugas, kuras audzē atšķirīgi, bet tās var lietot savstarpēji aizvietojot receptēs.
Zaļie sparģeļi
Sākot no zīmuļu plānas līdz ļoti biezai, lielākā daļa amerikāņu sparģeļu ir zaļā šķirne.
Baltie sparģeļi
Eiropā, baltais sparģeļi ir nedaudz mīkstāki un mīļāki nekā zaļie brūni. Valstīs dažreiz ir grūti atrast svaigus baltu sparģeļus, bet konservi parasti ir plaši pieejami burkās.
Tātad, kāda ir atšķirība?
Galvenā atšķirība starp zaļo un balto sparģeļu ir tā, kā tā tiek audzēta. Baltie sparģeļi nāk no etiolācijas procesa, kas ir gaismas atņemšana.
Netīrumi tiek turēti ap jauno stublāju, vai arī tas ir labi pārklāts, atņemot gaismu. Bez gaismas iekārta nevar ražot hlorofilu, dabiski sastopamo ķīmisko vielu, kas pārvērš dārzeņu zaļo krāsu, tādēļ audzēm nav zaļās krāsas.
No otras puses, zaļie sparģeļi ir jāaudzē atklāti, lai viņi varētu iemērkt visus vēlamos saules starus, mudinot hlorofilu ražot šo dinamisko zaļo krāsu, ar kuru tie ir saistīti.