Sasaldēt tunzivis ūdens vannā
Tunzivju atlasīšana un uzglabāšana
Tunzivju mīkstums var būt ļoti gaiši rozā (gandrīz balta) līdz dziļai sarkanbrūnai, atkarībā no šķirnes. Svaigu tunzivju steiks ar izejvielām izskatās ļoti līdzīgi neapstrādātai liellopu gaļai, līdz pat miesas dziļai sarkanai krāsai. Tunzivju steikam var būt tumšāk brūnā krāsā, kas ir ēdams, bet kuram ir daudz spēcīgāks aromāts. Dažreiz zivju mīļotājs to jau izgriezis. Svaigas tunzivis parasti tiek pārdotas jau ādas, jo āda ir ļoti grūta.
Izvēloties svaigas tunzivis, izvairieties no tā ar sausām vai brūnām plankumiem (izņemot dabisko tumšāko brūno zonu). Uz zivīm nedrīkst būt varavīksnes spīdumu, un tai vajadzētu smaržot okeāna svaigu. Fishmonger parasti saglabā tunzivis lielā filejā, kas lielā mērā izskatās kā liellopu gaļa, un atdalīs to, kas jums nepieciešams.
Svaigu tunzivju sezona sākas no pavasara beigām līdz agrā rudenim, bet saldēti steiki ir pieejami visu gadu.
Ja jums ir iespēja, izlaidiet atkausētos saldētos filejas un iegādājieties saldētu tunzivju fileju. Tādā veidā jūs zināt, ka tas būs visjaunākais iespējamais, jo jūs kontrolējat, kad tas ir atkusnis. Tikai pārliecinieties, ka to uzglabājat aukstākajā saldētavas daļā, līdz esat gatavs to atkausēt.
Iegūstiet neapstrādātu tunzivju māju no tirgus un pēc iespējas ātrāk savā ledusskapī. Saglabājiet tunzivis atdzesē, līdz esat gatavs to lietot. Vislabāk ir izmantot svaigās tunzivis pirkšanas dienā.
Ja jums tas ir nepieciešams uzglabāt, pat izžāvējiet, droši iesaiņojiet plastmasas apvalkā vai folijā un uzglabājiet aukstākajā ledusskapja daļā (optimālā temperatūra ir 31 grādi F.).
Ja jūsu ledusskapis nav tik auksts, iesaiņotās zivis ievietojiet ledus gultā vai plastmasas maisiņā, kas piepildīts ar ledus. Izmantojiet 24 stundu laikā.
Ja jūs zināt, ka tunzivis ir svaigs un iepriekš nav sasaldēts, jūtieties brīvi iesaiņot un iesaldēt. Tomēr, ja jūs pērkat svaigas tunzivis pārtikas preču veikalā, jūs varat gandrīz likt, ka tā iepriekš ir iesaldēta, un tādā gadījumā vislabāk ir to izmantot nekavējoties.
Lai iesaldētu svaigas tunzivis, sagatavo šķīdumu, kas sastāv no 1 ēdamkarotes askorbīnskābes kristāliem, līdz 1 kvartu ūdens vai 1/4 tase sāls, kas izšķīdina 1 kvarti ūdens. Ieduriet zivis šķīdumā, lai to nostiprinātu. Ievietojiet plastmasas iesaiņojumu un pēc tam zip-top somā.
Vēl labāk, iesaldē to ledus blokā, ieliekot zip-top maisiņā un pārklājot ar ūdeni. Nospiediet visu gaisu un notīriet maisiņu. Iesaldē līdz trim mēnešiem.
Lēnām atdzesējiet saldētas tunzivis ledusskapī. Ja tas ir aizzīmogotā zip-top maisā, to var atkausēt ātrāk, novietojot noslēgto iepakojumu ar izlietni vai aukstu ūdeni. Mikroviļņu atlaidināšana nav ieteicama.
Vārītas zivis ledusskapī saglabās trīs līdz četras dienas. Atdzesētas tunzivis ir lielisks kā salātu virtenes. Atkārtota uzsildīšana nav ieteicama, ja vien jūs nedaudz sasmalcina un nedaudz pievieno krējuma mērci, kamēr tā nav sasildīta. Pasniedziet rīsus vai makaronus.
Sīks gabaliņš kūpinātas tunzivju ledusskapī ilgs līdz desmit dienām. Pārliecinieties, ka tas vienmēr ir cieši iesaiņots. Kūpinātus tunzivju gabalus var ietīt un sasaldēt līdz diviem mēnešiem, taču jāapzinās, ka, atkausējot, var būt zināms faktūras zudums.
Konservētas tunzivis
Jums būs daudz dažādu tunzivju konservu šķirņu un šķirņu, no kuriem izvēlēties. Jūsu izvēle būs atkarīga no jūsu gaumēm un konkrētās receptes.
Cietie vai fancy iepakojumi satur lielu gabalu tunzivju un parasti ir garspuru tunzivs. Tikai garspuru tunzivis var marķēt un pārdot kā balto tunzivju. Daudzi maksās augstāku cenu par balto tunzivju, jo tai ir maigāka garša un gaišāka krāsa. Patiesībā tas izskatās ļoti līdzīgi konservētiem rieciņveida cāļiem, un daudzās receptēs to var aizstāt ar konservētiem cāļiem.
Rīsu tunzivis ir mazāks gabalos. Tukšas tunzivis ir diezgan salauztas un vislabāk tiek izmantotas salātos, kur tunzivis tiek nekrāsots un sajaukts.
Tunzivju konservu parasti iesaiņo ūdenī vai eļļā, un eļļu saturošais ir vairāk aromātisks un mitrs. Jaunākās komerciālās inovācijas ir tunzivis, kas iepakotas vakuuma maisiņos bez pievienotās eļļas vai ūdens.
Neatvērti tunzivju konservi var uzglabāt vēsā skapī līdz 1 gadam. Ievietojiet atlikušos tunzivju konservus ledusskapī noslēgtā traukā un izmantojiet ar četrām dienām.
Tunzivju salāti ar mērci var atdzesēt līdz trim dienām. Vārītas tunzivju ēdienus, piemēram, sautējumus, var iesaldēt līdz 2 mēnešiem.
Vairāk par tunzivju un tunzivju receptēm:
• Tunzivju gatavošanas padomi
• tunzivju šķirnes
• tunzivju izvēle un uzglabāšana
• Vai tunzivju konservos ir delfīns? FAQ
• tunzivju receptes
Pavārmāksla
- Pike Place publiskā tirgus jūras velšu pavārgrāmatu
- Zivis: pilnīgs ceļvedis pirkšanai un ēdiena gatavošanai