Padomi mērcēšanai, pīlēšanai, ēdiena gatavošanai un lolojumputnam (Garbanzo pupiņas)
Zirnīši (hummus arābu valodā) ir būtiska sastāvdaļa marokāņu virtuvēs, kur tos izmanto vairākos tradicionālajos ēdienos, sākot no kuskusa līdz sautējumiem līdz tīru mērci vai zupām. Lielākā daļa marokāņu, nevis konservēti, lieto žāvētus zirņus, jo pirmajiem tiek uzskatīts, ka tiem ir izcilas struktūras un garša, vienlaikus arī pieejamākas.
Pirms tos var izmantot marokāņu receptēs, žāvētām zirnīšiem vispirms jābūt iemērcēm, dažreiz mizoti vai pat vārīti.
Tālāk ir minēti daži padomi, kā to paveikt.
Žāvētām kaltētiem zirņiem
Kaltētus aunazirņus pirms dzēriena pagatavošanas iemērc. Ievieto pupiņas lielā bļodā, dāsni pārklāj ar aukstu krāna ūdeni un ļauj tām iemērkt istabas temperatūrā naktī (vai vismaz astoņas līdz 12 stundas). Daži ne-Marokas pavāri iesaka pievieno tējkaroti cepamā soda uz litru mērcēšanas ūdens; Es to neuztraucu, bet jūs varat uzskatīt, ka tas atvieglo ādas atbrīvošanos vai ražo vairāk mīkstu vārītu garbanzo pupu.
Vai arī ātrākai metodei kaltās aunazirņus sagriež katlā ar verdošu ūdeni, pagatavo vienu minūtīti vai divas reizes, un pēc tam ļauj stundai nomierināties siltumu. Ja izmantojat cepamo sodu ar ātras mērcēšanas metodi, pievienojiet to pēc ķirša noņemšanas no siltuma.
Pēc tam, kad tie ir iemērc, nogremdē aunazirņus. Pārliecinieties, ka labi izskalo, ja lieto soda.
Pīlings vai nocirpšana zirglietas
Dažas Marokas receptes, piemēram, Harija, arī prasa, lai zobu zirņus lobītu .
Mērcētām aunazirņiem vajadzēs palikt mitriem, lai ādas kļūtu slīdošas, tādēļ ātri jādarbojas ar drenētajiem zirnīšiem. Ja jūs plānojat mazgāt lielu daudzumu, turiet zirņus ar bļodiņu ūdenī un noņemiet ar zirnīšiem, lai to varētu pīlēt.
Lai mizu, iemērc un iemērc iemērc minerālus atsevišķi starp jūsu rādītājpirkstu un īkšķi, lai notīrītu ādu.
Otrā ādas slāņa noņemšanai var būt nepieciešams vēl viens rokturis un šķipsniņš. Jūs atradīsiet, ka daži zirnekļi to pārtrauc pusi šajā procesā; tā nav problēma, un zirņus ir pareizi lietot.
Cita metode ir novietot lielu daudzumu iemērcamu, drenētu zirgu auklu starp diviem virtuves dvieļiem un masāžas pret cieto virsmu, piemēram, ar letes vai galda. Tas atbrīvo ādu no lielākās daļas zirņus.
Tāpat daži Marokāņi tradicionāli ielej iemērcos aunazirņus pret neapstrādāto austā šķīvja tipa grozu, ko sauc par tbeq. Tāpat kā virtuves dvieļu metode tā ir efektīva, bet es uzskatu, ka liels skaits zirņus nonāk mazos gabaliņos, un man nepatīk radītā sajaukšanās.
Ēdienu gatavošanas žāvēti zirnīši
Ja recepte prasa vienkāršus, vārītus zirņus, novietojiet iemērcās pupiņas potē un pārklājiet ar pietiekami daudz sālīta ūdens. Uzvāra, pārklāj un uzkarsē 60 līdz 90 minūtes, vai līdz brīdim, kad zirņi ir gatavoti vēlamajai maigumam. Iztukšojiet un izmantojiet salātus, zupas un citus ēdienus.
Jūs varat arī pagatavot aunazirņus spiediena katlā. Pupiņas pievienojiet sālītajam ūdenim plīts, cieši aizskrūvējiet un paaugstiniet siltumu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet apmēram 45 minūtes vai līdz konkursam.
Sasalšanas zirņi
Mērcinātus zirņus ar ādu vai bez tā var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam. Atstājiet zirņus, lai tos pilnībā iztukšotu, pirms tos pārnest uz saldētavas maisiņu.
Vārītas aunazirzes arī var būt sasaldētas. Atkal, rūpīgi iztukšojiet un pārsūtiet uz saldētavas maisiņu līdz sešiem mēnešiem.
Žāvēti un mērcēti higiēnu ekvivalenti
Pēc nogatavināšanas un pēc ēdiena pagatavošanas zirņus palielina pēc izmēra. Viena glāze kaltētu aunazirņu iegūst apmēram 2,5 tases iemērcas pupiņas vai 3 tases vārītu pupiņu.