Pasifloras augļi (maracuya spāņu valodā) ir Dienvidamerikas mīļākie, jo īpaši desertos.
"Mousse de maracuya" ir viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt tā atšķirīgo tropisko garšu. Šo putu var vienkārši pasniegt parfāztās brillēs un papildināt ar putukrējumu. Vai arī to var izmantot kā putra "kūku", izmantojot pelējuma, ar kokosriekstu makadāmijas garoza un aveņu mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- Mousse
- 3/4 tase pasifloru augļu mīkstuma (iesaiņota saldēta mīkstuma, atkausēta vai 3 līdz 4 pasifloras augļi)
- 1/4 tase ūdens
- 1 nepatērētā želatīna iepakojums (apmēram 1 ēdamkarote)
- 2 ēdamkarotes
- rums vai apelsīnu liķieris
- 3 olu baltumi
- 1/3 glāzes cukura
- 1/4 tase ūdens
- 1 tase saldā krējuma
- Krējums
- 1/2 tase sasmalcinātu makadāmijas riekstu
- 3/4 tase sasmalcinātā kokosriekstu
- 1/4 tase sviesta, izkausēta
- Garnējiet
- Putukrējums
- Svaigi augļi
- Aveņu mērce
Kā to izdarīt
Augļu maisījums
- Iegremdējiet kaislības augļus pusi un skābiet mīkstumu kūkā.
- Cepiet mīksto maigu siltumu, maisot, līdz tas mazliet izšķīst un kļūst šķidrāks; nevārīt
- Celuloze saspiediet mērtraukā un ļaujiet tai atdzist; jums būs nepieciešams 3/4 tasi. Rezervējiet dažas sēklas dekorēšanai.
- Ievietojiet 1/4 tasi ūdens nelielā stikla traukā un apkaisa želatīnu virs ūdens. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī 15 sekundes un maisa. Atkārtojiet, līdz želatīns ir izkusis un izšķīdis. Nevārīties.
- Pievienojiet želatīnu un rumu vai liķieri ar pasifloras augļu sulu un labi samaisiet. Atdzesējiet maisījumu ledusskapī 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Meringue
- Sajauciet 1/3 glāzes cukura un 1/4 ūdens katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad cukura maisījums sasniedz 250 F, noņemiet no karstuma.
- Uzlieciet olu baltumus ar pastāvīgu vai rokas maisītāju, līdz tie veido virsotnes.
- Lēnām pievienojiet karsto cukuru maisījumu olu baltumiem, ļaujot tai nonākt bļodas malā, turpinot pārspēt. Meringuei vajadzētu veidot stingrus maksimumus.
- Turpiniet braukt ar mazu ātrumu, līdz tas atdziest.
Mousse
- Atsevišķā bļodā uzpūšot saldo krējumu, līdz veidojas mīkstās virsas.
- Viegli iesaiņojiet kaislības augļus / želatīnus. Nepārslēdziet.
- Piespiežot nelielu daudzumu neļķes / kaislības augļu maisījumu putukrāsā, tad noņemiet visu putukrējumu atpakaļ nevainības maisījumā.
- Ja jūs nelietosiet pelējuma, karstiniet putu atsevišķās ēdināšanas traukos, atdzesējiet, līdz tiek uzstādīts un pasniegts ar putukrējumu un svaigiem augļiem.
- Lai izmantotu veidni ar gludu virsmu, piemēram, stikla trauku, viegli notīriet pelējumu ar mazu augu eļļas daudzumu. Ja lietojat kešatmiņu, novietojiet pannu ar vaska papīru un pēc tam viegli notīriet papīru.
- Ieliet putu pelējuma veidā.
Krējums
- Sajauciet sasmalcinātus makadāmijas riekstus, kokosriekstu un izkausēto sviestu kopā.
- Apkaisīt uz formas putas uz augšu.
- Atdzesējiet vismaz 4 stundas vai nakti, līdz tiek iestatīts putas.
Pasniegšana
- Pagrieziet putu uz apkalpojošās plāksnes.
- Garnējiet ar putukrējumu, šķēlēs sagrieztus augļus, pasifloru sēklas un avenes mērci.