Harira ir autentiska marokāņu zupa, kas izgatavota no tomātiem, lēcām un zirnīšiem, bet arī gaļa, padarot to par pildījumu un atbilstošu ēdienu. Ir daudz variāciju, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Dažās versijās, piemēram, šajā versijā, ir bojātas smaržožu gabali un smeks - konservēts sviests ar Parmēzanai līdzīgu garšu.
Harira receptes dod garšīgu, sirsnīgu zupu, ko var pasniegt kā uzpildīšanas pusdienas vai vieglas vakariņas. Lai gan tas tiek pasniegts visu gadu, tas ir īpaši populārs laikā Ramadan , kad tas tiek pasniegts, lai ātri pārtrauktu.
Šī recepte seko spiediena katls, kas paātrina ēdiena gatavošanu. Lai pielāgotu ēdiena pagatavošanas laiku tradicionālai kausēšanai krājumā, ievērojiet tradicionālās krājpotas metodes norādījumus.
Pirms turpināt lietot recepti, pirms procesa vienkāršošanas izlasiet iepriekš minētās darbības.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 mārciņas gaļa (jēra gaļa, liellopa vai vistas gaļa, termiski neapstrādāta, sasmalcināta 1/2 collu gabaliņos)
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 tases ūdens
- 2 līdz 3 ēdamkarotes žāvētas
- lēcas (noplūktiem un mazgāti)
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas (vienmērīgi samaisa 1 vai 2 tases ūdens)
- Pēc izvēles: vairāki zupa kauli
- Noliktavā:
- 1 tējkarote zemes kanēļa
- 1 ēdamkarote zemes ingvera
- 1 1/2 tējkarotes piparu
- 1 ēdamkarote kosher sāls
- 1/2 tējkarote
- kurkuma (vai 1/4 tējkarotes dzeltenās krāsvielas)
- 1 ķekars
- cilindro (smalki sasmalcina, lai iegūtu aptuveni 1/4 tase)
- 1 ķekars svaigas pētersīles (smalki sagrieztas, lai iegūtu apmēram 1/4 tase)
- 1 vai 2 stublāju selerijas (ar lapām, smalki sagriezti)
- 1 liels sīpols (sarīvēts)
- 1 rokai
- žāvētas aunazirņi (iemērc un pēc tam mizoti)
- 6 lieli tomāti (apmēram 2 mārciņas, mizoti, sēklu un biezeni)
- Neobligāti:
- smeks
- Pēc izvēles: 2 līdz 3 ēdamkarotes rīsu (termiski neapstrādāti vai termiski neapstrādāti grauzdēti grauzdēti)
Kā to izdarīt
Pirms laika
Pārliecinieties, ka jums ir visas sastāvdaļas. Pirms sākat gatavot zupu:
- Izvēlieties pētersīļu un cilindro lapas no to kātiem. Nelieli gabalu kātiņi ir labi, bet izmetiet garus, biezus gabaliņus bez lapām. Nomazgājiet garšaugus, labi iztukšojiet un smalki sagriež tos ar rokām vai ar pārtikas pārstrādātāju.
- Mērcēt un ēst zirņus. (Iespējams, vēlēsities pamest tos naktī, pirms gatavojat.)
- Mizu, sēklas un biezenis tomātus maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Vai sagrieziet tomātus un izvelciet tos caur pārtikas rūpnīcu, lai noņemtu sēklas un ādu.
- Paņemiet lēcas un mazgājiet tos.
Novietojiet atlikušās sastāvdaļas un veiciet tālāk norādītās darbības.
Brūna gaļa
- Ielieciet gaļu, zupa kaulus un eļļu 6-quart vai lielākā spiediena katlā.
- Virs vidējā siltuma, pagatavojiet gaļu uz dažām minūtēm, maisot, lai brūna visas puses.
Make Stock
- Pievienojiet cilantro, pētersīļus, selerijas, sīpolus, aunazņus, smeņus (ja lieto), garšvielas un tomātus. Maisojiet 3 tases ūdens.
- Piestipriniet cieši un siltumu pār lielu siltumu, līdz sasniedz spiedienu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet 20 līdz 30 minūtes. Noņemiet no karstuma un atbrīvojiet spiedienu.
Padarīt zupu
- Pievienojiet lēcas, tomātu pastas maisījumu un 2 kvartus ūdens krājumam.
- Novietojiet malā (bet vēl nepievienojiet) rīsus vai vermicellus.
- Nosedz podu un silda zupu pār lielu siltumu, līdz sasniedz spiedienu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot.
Ja pievienojat rīsus: pagatavojiet zupu ar spiedienu 30 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet rīsus. Nosedz vāku un vāra ar spiedienu vēl 15 minūtes.
Ja pievieno smaržotājus: pagatavojiet zupu ar spiedienu 45 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet vermicelli. Uzkarsējiet zupu, kas ir pārklāta, 5 līdz 10 minūtes vai līdz brūnaļģēm ir pilnīga un pagatavota.
Biezināt zupu
- Lai gan zupa tiek gatavota, pagatavojiet (zupas biezinātāju), samaisot 1 tasi miltu ar 2 tases ūdens. Novietojiet maisījumu malā un laiku pa laikam samaisiet vai noslaukiet. Milti galu galā sajaucies ar ūdeni. Ja maisījums nav gluds, kad esat gatavs to lietot, izvelciet to caur sietu, lai noņemtu gabaliņus.
- Kad rīsi (vai vermicelli) ir pagatavoti, pagatavojiet garšvielas zupu. Ja vēlaties, pievienojiet sāli vai piparus.
- Ievietojiet zupu, lai pilnā mērcē. Lēnām - un plānā plūsmā - ielejiet miltu maisījumu. Maisīt pastāvīgi un saglabāt zupa simmering tā, ka milti nepiesprūst apakšā. Jūs pamanīsit, ka zupa sāk sabiezēt, kad esat lietojis apmēram pusi no miltu maisījuma. Harira biezums ir atkarīgs no jums. Daži vēlas sabiezēt buljonu tā, lai tas sasniedz krēmveida konsistenci.
- Vāra mērcē zupa, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 10 minūtes, lai pagatavotu miltu garšu. Izvelciet zupu no siltuma.
Padomi Harira veidošanai
- Ja gaļai bija daudz tauku, gaidiet, lai redzētu putu, kad tu veldzi sabiezināto zupu. Nogrieziet putas un atbrīvojiet to.
- Tā kā harira atdziest pot, tas ir bieži, lai āda veidojas. Vienkārši samaisiet, lai ādu atkal saplūstu zupā.
- Mazu ķiploku citronu var pasniegt kā garšvielu; tā sulu var saspiest harira bļodā.
- Atkārtoti sildot Hariju, nesteidziet to vārīties. Siltumu pār vidēju siltumu un bieži maisa, lai izvairītos no lēcu pielipšanas pie apakšas.
- Sagatavošanas saīsne: sautējiet ķiploku, pētersīļus un seleriju kopā pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai blenderī. Pievienojiet mizotiem un sēklas tomātiem un sajauciet līdz labi biezeni. Pievienojiet sīpolus un apstrādājiet, līdz sīpols tiek samazināts līdz maziem gabaliņiem. Turpiniet veikt krājumu.
- Sablīvēšana ar olu: miltu un ūdens vietā var izmantot 2 vai 3 saberztas olas, lai sabiezinātu harira. (Ja vēlēsieties, pārlejiet olas ar 1/4 tase svaigas citronu sulas .) Pievienojiet olas plānajā plūsmā uz simperingu zupu, pastāvīgi maisot. Zupā redzēsiet dažus vārītas olas, jo tā sabiezē.
- Prep un Freeze: ja jūs plānojat gatavot harira bieži, ir ieteicams iepriekš sagatavot lielu daudzumu galveno sastāvdaļu. Pirms sasaldēšanas labi iemērciet un nomazgājiet aunazirņus. Nokriež pietiekami daudz pētersīļu, cilantro un selerijas; mērīt sajaukušos garšaugus zupas traukos un iesaldēt. Mizu, sēklu un sautējumu tomāti; biezenis un sasalst apmēram 2 latu sērijās.
Tradicionālā krājuma metode
Ja jums nav spiediena katlu, izmantojiet 6- vai 8-kvartu rezervuāru. Izpildiet iepriekš norādītos norādījumus, bet gatavošanas laiku noregulējiet šādi:
- 3. un 4. pakāpē daļēji pārklāj podu, uzkarsē un vāra, lai divkāršotu ieteikto spiediena katli. Skatīties šķidrumu līmeni, jo īpaši 3. solī; ja jūs uzskatāt, ka tas ir nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
- Sāciet zupa sabiezēšanu 5. solī atbilstoši receptē vai izmēģiniet olu biezuma metodi iepriekš minētajos ieteikumos.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 199 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 27 mg |
| Nātrijs | 927 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 11 g |