Amerikāņu pārtikas atklājums, ko Vidusjūra pieņēmusi par savu
Tomāti spāņu ēdiena gatavošanā ir noteikti būtiska sastāvdaļa . Spānijas saldie tomāti ir daudzveidīgi - salāti, sagriezti franču maizē vai sagriezti uz pusēm un ēdami tāpat kā ābolu, bet ar šķipsniņu sāli. Viņi pat dara aukstu zupu no neapstrādātiem tomātiem. Ciktāl vārīti tomāti, tie parādās sautējumos, mērcēs vai pildīti ar gaļu vai zivīm.
Tomātu ne vienmēr bija svarīgi spāņu virtuvē vai kādā citā Eiropas virtuvē!
Kā jūs varat atcerēties mācīties skolā, tomāti ir vietējie Jaunās pasaules iedzīvotāji un spāņi atgriezās Eiropā 16. gadsimta sākumā. Tā kā tie ir daļa no nārstojošās augu dzimtas, kas ir indīgas, gadiem ilgi tika domāts, ka arī tomāti. Tos vispirms kultivē kā dekoratīvu augu un gadiem ilgi nelieto pārtikā. Spāņu vārds tomate nāk no acteku vārda "tomatl".
Tātad traki ir spāņi par tomātiem, ka pēdējos 61 gados katru gadu tiek rīkots festivāls " Tomatina " Buñolā, Valensijā. Tas būtībā ir milzīgs tomātu cīņas uz ielas. Tas ir tik populārs, ka 40 000 cilvēku izmet 110 tonnas tomātu, ko sniedz pilsētas dome.
Tā kā tomāti, piemēram, pilna saule un labi paskalo augsne, Spānijā ir ideāls klimats tomātu audzēšanai un ražo aptuveni 3 miljonus tonnu gadā. Tāpat kā konservēšanas augļi un dārzeņi bija plaši izplatītas sieviešu nodarbības daudzās vasaras dienās , bet Spānijas laukos sievietēm tika iesaiņoti sofrito (sajaukti tomātu, sīpolu un ķiploku maisījumi).
Sofrito tiek izmantots kā pamats mērcēm, rīsu ēdieniem un sautējumiem.
Svaigi tomātu izvēle
Ir daudz šķirņu tomātu. Vizuāli jūs varat atšķirt mazos ķiršu tomātus, lielākos apaļos tomātus (piemēram, beefsteak) un plūmju vai romiešu tomātus, kas ir iegareni.
Tā kā tomāti tiek novākti, kad tie joprojām ir stingri, lai tie izdzīvotu transportēšanas laikā, tie var būt zaļš.
Tātad daudzi tomāti, kurus mēs redzam lielveikalos, tiek gāzēti ar etilēnu, lai pārvērstu tos sarkanā krāsā. Šī prakse pastāv jau vairākus gadu desmitus. Ja veikalā izvēlaties svaigus tomātus, izvēlieties stingrākus tomātus, bet nedaudz padodot, nospiežot miesu ar pirkstu. Lai mīkstinātu tomātu, izņemiet to no plastmasas maisiņa un atstājiet uz virtuves galda vai palodzes vienu vai divas dienas.
Ja jūs vēlētos vīnogulāju nogatavojušos tomātus, jums ir dažas alternatīvas: pirmkārt, nesen dažas lielveikali ir sākuši laist vīnogulāju tomātus - vēl joprojām uz vīnogulājiem! Otrkārt, jūs varētu audzēt tomātus sev vai nu nelielā dārza plāksterī vai traukā. Ja jūs neesat gatavojas audzēt savu, apstājieties ar savu vietējo lauksaimnieku tirgu un iepirkties gataviem tomātiem. Katrā ziņā mēs prognozējam, ka jūs galu galā nonāksiet ar tomātiem, kas ir daudz garīgāki par to, ko parasti atradīsiet produkcijas sadaļā.
Tomātu mērces vai saberztu tomātu izvēle
Jebkura tomātu mērces vai sasmalcinātu tomātu marka ir piemērota lietošanai. Jūs iepazīt katras markas garšu un jūs uzzināsiet, kuri no tiem ir vairāk vai mazāk skābi nekā citi. Maisījuma skābums ir labi zināms, jo tas ietekmē gala rezultāta gaumi.
Ja recepte pieprasa svaigus tomātus un jums nav roku, jūs parasti varat aizstāt sasmalcinātus konservētus tomātus, ja jūs gatavojat sautējumus vai mērci, kur to gatavo vai sautē.