Cūkgaļas izcirtņi no pleca līdz mazuļiem

Cūkas tiek sasmalcinātas četrās galvenajās izcirtņās: plecu, muguras, vēdera un šķiņķa. Tad katrs no tiem tiek sagriezts līdz mazākiem gabaliņiem, kas tiek iepakoti lielveikalā. Parasti tauki, kuriem ir mazāks tauku saturs, ir mazāk mīksti un mazāk aromāti. Piemēram, fileja , kas ir ļoti liesa griezuma, nav tik garšīga kā plecu vai muca, kas ir marmora ar taukiem. Tomēr filejai vajadzīgas tikai neliela daļa no gatavošanas laika, bet pleciem vai purngaliem vajadzīgas vairākas stundas.

• 01 no 06

  Cūku fakti

  Cūkas nokauj 10 līdz 14 mēnešus veciem. Atšķirībā no liellopu gaļas USDA nesatur cūkas, pamatojoties uz tauku marmora attiecību pret gaļu. Cūkgaļa tiek vērtēta tikai pēc izmēra un dzimuma.

  Miesnieku šķirne ir vīriešu vai sieviešu cūka, ko audzē kaušanai, un tās svars ir no 195 līdz 300 mārciņām. Sieviešu kūts, kas pilnībā audzēts audzēšanai, ir sivēns un var svērt 300 līdz 700 mārciņas.

  Nedaudz vairāk par pusi no cūkas kopējā svara tiek sagriezts mazumtirdzniecībā. Pārējo cūkas daļu izmanto citiem ēdiena gatavošanas mērķiem, piemēram, cūku kājām zupas sabiezēšanai, zarnām desas apvalkā.

  Lielāko daļu no cūkgaļas, ko atrodat lielveikalā, sauc par "preces" cūkgaļu. Cūka ir audzēta tikai par gaļu un dzīvo pieblīvētām pildspalvām tās īso dzīvi.

  Mantotas cūkas - vecāku cūku krājumu - pašlaik audzē vietējās lauku saimniecības. Šāda veida cūkai ir dabiska tauku daļa, un tā cūkgaļa ir daudz garšāka un daudz konditīvāka nekā cūkgaļa.

• 02 no 06

  Vadīt

  Vienīgā cūkas galvas daļa, kas tiek izkausēta mazumtirdzniecībai, ir dakša , ko izmanto guanciale (izrunā gwahn-chyah-lay), izsmalcināts un aromātisks nepiesūcināts itāļu bekona. Pārējās cūkas galvas galvenokārt izmanto tikai galvas siera , terrina tipa ražošanai.

• 03 no 06

  Bostonas Butt (augšējais plecs)

  Faktiski faktiski nav izgriezts no cūkas aizmugures. Tas faktiski ir cūku priekšējo plecu augšējā daļa. Tās nosaukums iegūts no mucām, ko sauc par "butts" un kas tika izmantoti cūkgaļas transportēšanai 18. gadsimtā. To sauc par Bostonas mucu, jo īpaši tādā veidā, ka Bostonā tika iegūta peļu griešanas metode, un tās nosaukums izplatījās arī citos Amerikas Savienoto Valstu reģionos.

  Bostonas dumbrāji var nosverties no 4 līdz 14 mārciņām un tiek pārdoti asmeņi ar kauliem un bez kauliņiem vai sagriezti karbonādes. Sakarā ar tā lielo saistaudu daudzumu, muca ir jāausta. Receptes par cūkgaļu butt ir savstarpēji aizvietojami ar cūkgaļas (piknika) plecu.

  • Slow Cooker Cūkgaļas cepta ar Vidusjūras garšvielu recepte
  • Svētdienas cepta cūkgaļas recepte

• 04 no 06

  Piknika plecs (apakšējā pleca daļa)

  Pikniks ir apakšējā pelēkā daļa, kas ir tieši virs cūkas kakla vai apakšstilba. Tāpat kā Bostonas muca, tas ir maigs un aromātisks tikai tad, kad to sasmalcina (vai uzkarsē). Pikniks ir sarežģīta muskuļu, tauku, mugurkaula un saistaudu masa, un tai ir vajadzīga miza, taču tas ir līdzīgi maigs un aromātisks, lēnām vārīti mitrā siltumā.

  Plecu arī sagatavo kā velk vai sasmalcinātu cūkgaļu, desas un smēķē kā lētu alternatīvu šķiņķim. (Tās nosaukums, iespējams, izriet no šī preparāta, tāpat kā "piknika šķiņķī".)

  • Fenheļa Desas recepte
  • Ķiploku desa recepte
  • Kubas Mojo cepta cūkgaļas recepte

• 05 no 06

  Cūkgaļas vēders

  Šī cūku ķermeņa daļa netiek izmantota, tāpēc cūkgaļa ir ļoti marmora un apvalkā ar taukiem. Cūkgaļas vēderis parasti tiek izārstēts ar bekonu, bet tas ir arī sakulcināts veselu un bauda tās ārkārtas mitrumu un garšu. Cūkgaļas vēderu var arī iesaiņot un piesaistīt ap liesnu gabalu cūkgaļas, tāpat kā atkaulotu muguras gabalu , lai pievienotu taukus, sulīgu un garšu

  • Ķiploku cūkgaļas vēderis
  • Kraukšķīgie Āzijas stila cūkgaļas vēders

• 06 no 06

  Rezerves ribas un bērnu siksnas

  Rezerves ribas ir plakana apakšējā daļa, kas piestiprināta pie vēdera. Rezerves ribām ir lielāka kaulu attiecība pret gaļu, un tās ir savienotas ar membrānu, kuru bieži noņem (kaut arī daži cilvēki bauda košļainu tekstūru). Sagatavošanās brīvām ribām ietver segu griešanu vai vārīšanu, grilēšanu vai cepeškrāsni.

  Bērnu muguras ribas ir augšējā izliekta puse no krūts urvas, kas ir vistuvāk cūku mugurkaulam. Zīdaiņu mugurkaula plaukts ir vismaz 8 ribas, kas sašaurinās līdz apmēram 3 collas garumam. Bērnu muguras ribu gaļa ir mazāka nekā rezerves ribas un aizņem mazāk laika, lai pagatavotu.

  • Memfis Dry-Rub Ribos recepte
  • Rainy Day BBQ Ribs Recipe
  • Grilēts Toskānas mazuļa muguras šķēlītēs recepte

  Turpināt rīdinga: Cūkgaļas izcirtņi no linu karbonādes līdz grimēšanai