Japāņu virtuves ēdienkartē zivis, kas rūgušotas vai sautētas, tiek uzskatītas par zemnieciskām ēdienkartēm, kuru garša ir unikāla katrai ģimenei, bet tā bieži tiek pasniegta arī restorānos. Japāņu gaurē vai sautētas zivis dažreiz dēvē par nizakānu , nitsuke vai sakana no nimono . Termini bieži vien tiek lietoti savstarpēji aizstājami.
Divi no populārākajiem veidiem, kā iztērēt zivis, ir vai nu ar miso (fermentētas sojas pupu pastas) vai sojas mērci (shoyu), bet pēdējais ir visbiežāk sastopams. Atkarībā no mājas pavāra vai šefpavāra, sojas mērcē rauši zivis svārstīsies no salduma un garšas atkarībā no sastāvdaļu kombinācijas.
Bieži vien ņirgāšanās stils ēsmas zivīm tiek izmantots kā paņēmiens, lai mazinātu spēcīgāku vai taupīgāku zivju dabisko garšu un aromātu. Piemēram, sojas mērces treknās garšas un cukura un mirina salduma īpašības, lai maskētu jebkuru iespējamo "neticību".
Svarīgs paņēmiens zivju ievārīšanai vai ēsmašanai, it īpaši ēdienreizei ar stingrākām aromatizētām zivīm, pirms ēdiena gatavošanas maigi izmazgā neapstrādātas zivis ar karstu ūdeni. Karstu vārītu ūdeni ielej virs neapstrādātām zivīm, mīkstums mainās līdz bālgoši pelēktai krāsai, un tad zivis tiek nekavējoties izņemtas. Šī posma punkts nav zivs gatavošana, bet gandrīz noskalo to. Šī vienkāršā karstā ūdens vanniņa palīdz mazināt spēcīgu zivju garšu un aromātu.
Svarīgi arī, ja maltīte tiek uzpūsti vai simetrējas , ir izmantot japāņu stila pilienu vāku, kas pazīstams kā otoshibuta. Tas parasti ir izgatavots no koka, lai gan ir daži vāki no nerūsējošā tērauda vai silikona. Tās diametrs ir mazāks nekā simmentācijas katlā, lai vāciņš iekļautos potītes iekšienē un balstās tieši uz ēdiena virspusi, kas ir simmerējoša, tā vietā, lai aptvertu visu podu, kas būtu tipisks vāks.
Otoshibuta palīdz palielināt siltumu podiņā un gatavot ēdienu vienmērīgāk. Tas arī cirkulē simmerējošu šķidrumu vienmērīgāk, novērš ēdiena augšanu no izžūšanas un palīdz samazināt šķidrumu. Pārnakšņošanas otoshibtu var veikt, izgriežot alumīnija folijas gabalu ar maziem caurumiem vai vienkārši izmantojiet vāku mazākajam podiņam nekā tas, ko lieto, lai pagatavotu šo ēdienu.
Recipe Tip: divas galvenās sastāvdaļas šim ingvera sojas sarīvētas tunzivis (maguro no nitsuke) recepte ir daudz svaigu ingveru un ingvera alu soda. Šīs divas sastāvdaļas papildina svaigus un pikantus ingveru aromātus un saldumu, kas precīzi laulājas ar sojas mērces spēcīgajām garšvielām . Mēģiniet izmēģināt dažādus garšas sodas aromātus, piemēram, citronu laima vai kolas.
Speciāls aprīkojums: Drop Lid vai Otoshibuta
Kas jums būs nepieciešams
- 1 bloķējošā tunzivs (sashimi pakāpe maguro, apmēram 1/2 līdz 3/4 mārciņas)
- 1 tasi ūdens (karstās vārītas, lai iztīrītu zivis)
- 1/3 glāzes
- sojas mērce (shoyu)
- 1/2 tase sake
- 2 ēdamkarotes
- mirin
- 2 ēdamkarotes cukura (granulēts balts)
- 8-10 unces ingvera alus (apmēram 3/4 no vienas 12 oz cukura soda)
- 2 gab. Ingvera (svaigs, aptuveni 2 collas gabalā)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet neapstrādātas zivis dziļā traukā un iemērciet karstu vārītu ūdeni pār zivīm. Ārējā mīkstā kļūst nedaudz bālganiski pelēka. Nekavējoties izņemiet zivis no karstā ūdens vai noteciniet.
- Pēc tam kubu ielej lielās devās.
- Noņemiet ingvera ārējo ādu. Uzgrieziet pusi ingvera un sagrieziet atlikušo daļu uz ķemmiņu gabaliņiem.
- Vidējā traukā pievieno sojas mērci , sake, mirin, cukuru, ingvera alu un ingveru. Uzvāra virs vidēja un liela siltuma, tad samaziniet, lai uzkūtu.
- Pievieno kubu zivis, ievieto pilienu vāku (otoshibuta) pār zivīm un vāra uz 1 stundu.