Par Miso:
Miso pastas vai sojas pupu pasta ir būtisks spirts japāņu virtuvē. Miso tiek ražots, fermentējot sojas pupiņas ar sāli un koji , kas ir audzēti graudi, piemēram, rīsi, mieži un sojas pupiņas.
Kaut arī miso ir visbiežāk sāļš, tā garša un smarža var mainīties atkarībā no daudziem faktoriem, ieskaitot specifisko sastāvdaļu un fermentācijas procesu, ko izmanto tā ražošanā. Faktiski daudz ir dažādu veidu miso ar daudzām dažādām iespējām, kad runa ir par garšu.
Sojas pupu pasta ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām un olbaltumvielu daudzumu, un tā tiek izmantota gan mūsdienu, gan tradicionālajos ēdienos Japānā.
Šķirnes:
Japānā dažādos reģionos ir tik daudz veidu miso. Krāsa var būt tumšāka vai vieglāka, un garša var būt saldāka vai sāļāka. Visizplatītākie miso veidi ir širo (baltais) miso un aka (sarkans) miso. Baltas šķirnes nav īsti baltas, bet ir gaiši dzeltenas un saldas garšas. Sarkanās šķirnes ir tumši brūnas un saka, ka tām ir garšas garšas. Populāri ir arī Shinshu miso (brūna miso, kas izgatavots Shinshu reģionā) un inaka miso (miežu miso). Awase miso, kas ir dažādu veidu miso maisījumi, tiek popularizēti veikalos.
Izmanto:
Japānā miso tiek izmantots ne tikai miso zupai, bet arī marinēšanai zivīm, sautēti ēdieni, ramens, marinēti dārzeņi un daudz ko citu.