Pate ir franču uzkoda vai pirmais kurss, kas gatavots ar smalki sagrieztu gaļu, garšaugiem un visbiežāk sviestam vai bekonam pievieno aromātu un tekstūru.
Mūsu bezlipšanas aknu panelis ir viegli izgatavots, zīdaini gluds un garšīgs. Kaut arī daži porciju varianti tiek cepti terrinā un tiek pasniegti silti, mūsu versija tiek pasniegta aukstā veidā kā uzkoda ar glutēnu nesaturošu krostīni grauzdētu maizi vai bez glutēna krekeriem vai kukurūzas tortiļu mikroshēmām bez lipekļa.
Klasiskais pāksts dabiski nesatur lipekli. Sastāvdaļas ir vienkārši un gatavošanas paņēmieni ir vienkārši. Pasniedziet šo eleganto apetīti mazu ramekīnu šķīvī, kas nesatur lipekli, kroņinti vai krekinga produktus.
Šī recepte kalpo apmēram 12 kā uzkoda. Ja plānojat apkalpot aknu pastā 6 līdz 8 cilvēkus, pārgrieziet recepti pa pusēm un noteikti ļaujiet tai atdzist nakti, lai iegūtu labāko garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas svaigi cāļu aknas
- 2 tases piena
- 1 tase / 2 sticks unsalted sweet (chilled)
- 2 tases salds dzeltenais sīpols (smalki sagriezts)
- 6 krustnagliņas ķiploku (maltas)
- 5 lauru lapas
- 2 tējkarotes sausa timiāna
- 1 tējkarote
- Kosher sāls (vai pēc garšas)
- 3/4 tējkarotes melnie pipari (svaigi malti vai pēc garšas)
- 1/2 tase konjaka (vai brendija)
Kā to izdarīt
- Vieta vistas aknas sietiņā. Rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Samaziniet taukaino šķiedru no aknām.
- Novieto attīrītas aknas stikla traukā. Pour pietiekami daudz piena, lai pilnībā apklāj aknas.
- Nosedziet trauku ar plastmasas aploksni un atdzesējiet 2 stundas.
- Kaut arī aknas iemērc, sīpolus sagriež, sagriež ķiploku un pētersīļu krustnagliņus.
- Kad aknas ir iemērcas pienā 2 stundas, ielej tos acu sietiņā un rūpīgi iztukšo. Izmetiet pienu.
- Ievietojiet 1 sviesta sveci lielā pannā. Siltums vidēji augsts. Pievienojiet sasmalcināto sīpolu un saute 5 minūtes vai līdz sīpols sāk brūnu. Pievienojiet malto ķiploku un saute 1 minūti. Pievieno drenāžas aknas un gatavo vidēji augstu siltumu apmēram 6 minūtes vai līdz aknas sāk kļūt brūnas, bet iekšpusē joprojām ir rozā.
- Pievienojiet lauru lapas, žāvētu timiānu, sāli un piparus. Pavārs vēl 2 minūtes. Pievienojiet konjaku vai brendiju, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un uzkarsējiet, līdz šķidrumi ir samazinājušies un aknas pilnīgi vārītas apmēram 10 minūtes.
- Ļaujiet maisījumam atdzist apmēram 15 minūtes, izmetiet lauru lapas un ielieciet pārtikas pārstrādes bļodā. Atlicis atlikušo sviesta krūtiņu kubiņos. Pievieno pusi sviesta uz aknām un impulsu vairākas reizes. Pievieno atlikušo sviestu un pulveri, līdz panelis ir gluds. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas.
- Izmantojiet lāpstiņu, lai, ja vēlaties, notīrītu kauliņu uz divām kafijas kannām vai četrām 1 glāze ramekīns. Cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet nakti pirms pasniegšanas. Aknas pastas var pagatavot divas dienas pirms pasniegšanas.
Atgādinājums : izvairīties no krusteniskā piesārņojuma ar glutēnu virtuvē! Vienmēr pārliecinieties, ka jūsu darba virsmas, trauki, pannas un instrumenti nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes. Ražotāji var bez iepriekšēja brīdinājuma mainīt produktu sastāvu. Ja rodas šaubas, nepērciet vai neizmantojiet preci pirms sazināties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produktā nav lipekļa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 375 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 108 mg |
| Nātrijs | 276 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 23 g |