Rīsiem vienmēr ir bijusi svarīga loma ķīniešu virtuvē un kultūrā. Rīsi ir izmantoti ķīniešu virtuvē tūkstošiem gadu, un viņu šefpavāri ir izgudroja daudzus veidus, kā izmantot rīsus. Viens no nozīmīgākajiem izgudrojumiem ir rīsu etiķis. Ķīnieši ir izmantojuši rīsus, lai iegūtu etiķi vismaz 3000 gadu garumā.
Bezgalīgas Ķīnas rīsu etiķa šķirnes
Ceļojums caur jebkuru Āzijas / Ķīnas pārtikas preču veikalu vai lielveikalu ātri atklās, cik sarežģīta rīsu etiķa pasaule ir kļuvusi kopš seniem laikiem.
Ķīniešu rīsu etiķī ir vairāki pamata veidi, kā arī saldinātas šķirnes, kas satur visu, sākot no cukura līdz ingvera, apelsīnu mizu vai krustnagliņām, lai pievienotu garšu. Jūs varat izmantot dažāda veida rīsu etiķa, lai sagatavotu dažādus ēdienus ķīniešu virtuvē. Dažas saldinātas vai aromatizētas šķirnes pat var pagatavot garšīgus vasaras dzērienus.
Reģionālie rīsu etiķi
Papildu variācijas rodas reģionā, kurā tie tiek ražoti, bieži vien ar izmaiņām garšas un krāsas. Daži no vispazīstamākajiem reģionālajiem rīsu etiķiem ir šādi:
Shanxi vecais etiķis
Shanxi vecais etiķis ir slavenais tradicionālais ķīniešu etiķis, kas datēts jau 3000 gadu garumā. Tas ir izgatavots no dažāda veida graudiem, piemēram, rīsiem, sorgo, mieži, klijas un pelavas. Tas fermentēts, izmantojot cietvielu fermentācijas metodes. Shanxi vecā etiķa krāsa ir tumši sarkanīgi brūnā krāsā, bet tās garša ir maiga, skāba un nedaudz salda.
Zhenjiang Etiķis
Zhenjiang etiķis (chinklang etiķis) ir rīsu bāzes melnais etiķis, kas ražots galvenokārt Zhenjiang pilsētā Ķīnas provinces Jiangsu provincē. Zhenjiang etiķa izcelsmi var izsekot vismaz 1400 gadus pirms mūsu ēras un saistīt ar Xia dinastijas periodu. Leģendā ir tas, ka Xia dinastijas laikā vīndaris bija piedzēries un jutās ļoti izslāpis, tāpēc viņam bija pāris ūdens vakuuma no vīna pagatavošanas tvertnes un tas bija pārsteigts par to, cik ūdens ir garšīgs.
Ūdenim bija saldskāba garša, un tādēļ tika atklāts Zhenjiang etiķis.
Atšķirība starp rīsu vīnu un rīsu etiķi
Ķīniešiem patīk vairāk nekā 4000 gadus, rīsu vīnu ražo fermentācijas procesā, kurā iesaistīti raugi, kas pārveido cukurus no glutinātiem rīsiem alkoholā. Rīsu etiķa pagatavošanā fermentācijas process turpinās vēl vienu soli, pievienojot baktērijas, lai pārvērstu alkoholu skābē. Tas ir vienkārši pietiekami, lai sajauktu abus, jo tie bieži vien atrodas blakus Āzijas / ķīniešu pārtikas veikalā.
Rīsu etiķa veidi
Melnā rīsu etiķis
- Melnās rīsu etiķis ir ļoti populārs Ķīnas dienvidos, kur tiek ražots gurķu etiķis (Zhenjiang etiķis), kas ir labākais no melnā rīsu etiķa.
- Parasti melnā rīsu etiķa gatavo ar glutināliem vai saldajiem rīsiem, lai gan to var izmantot prosa vai sorgo. Tumši krāsots, tas ir dziļi gandrīz dūmu aromāts.
- Melnā etiķa aromāts ir mellower un saldāks par pārējiem diviem etiķa veidiem.
- Vecā procesa rezultātā melnais etiķis nodrošina izturīgu un unikālu aromātu. Daži to sauc par ķīniešu balzamiko etiķi. Ja jūs nevarat atrast ķīniešu melnā etiķa recepti, jūs faktiski varat pievienot balzamiko etiķi.
Sarkano rīsu etiķis
- Tas ir vēl viens etiķis, kas ir tumšs, bet vieglāks par melnā rīsu etiķa.
- Tās garša ir intriģējoša kombinācija garšvielu un saldo.
- Sarkano rīsu etiķi var izmantot kā meltas etiķa aizstājēju, pievienojot nedaudz cukura. Tas arī padara gardas mērcēšanas mērci, un jūs varat to izmantot arī nūdelēs, zupās un jūras veltes ēdienos.
Balto rīsu etiķis
- Tas ir bezkrāsains šķidrums, kas ir lielāks etiķa sastāvā un vairāk līdzīgs regulāro etiķa garšai.
- Tas joprojām ir mazāk skābs un maigāks garšas nekā balta vīna etiķa. Ir arī salduma uzkrītošs, kas nāk no glutinous rīsiem.
- Augstākais etiķa saturs balto rīsu etiķī padara to par labāko izvēli Kantonas stila saldajiem un dārzeņiem. Tas parasti labi darbojas kartupeļu kartupeļos.
Iegūstiet reklāmu
Nedomājiet, ka jums jāierobežo rīsu etiķa izmantošana ķīniešu ēdienus. Radošie pavāri ir izmantojuši to, lai ieelpotu visu, sākot no sautētas ribas, līdz grila bārbekjū.
Daži ēdamkaroti pīrāga rīsu etiķa pievieno ļaunu spuru uz salātu mērci, un japāņu rīsu etiķis ir viena no slepkām suši rīsu sastāvdaļām.
Ķīniešu rīsu etiķu receptes
- Šanhajas stila saldā cūkgaļas recepte
- Taivānas stila kimchi recepte
- Āzijas koloslaw recepte
- Ķīniešu kartupeļu salātu recepte
- Vispārējā Tso vistas recepte
- Medus liellopa gaļas maisījuma receptes
- Karstās un skābās zupas recepte
- Mongoļu liellopu gaļas recepte
- Saldas un skābas zivis
- Saldā un skābo mērces recepte
- Saldskābo dārzeņu recepte
- Jēra cūkgaļas fileja recepte
- Aveņu vinegreta recepte