Lai gan ir daudz veidu ķīniešu ēdienu gatavošanas vīnu, šī diskusija koncentrējas uz diviem ļoti svarīgiem rīsu vīniem un to izmantošanu ķīniešu un Taivānas virtuvē.
Mijiu rīsu vīns
Mijiu (米酒) ir rīsu vīns, kas izgatavots no lipīgu / lipīgu rīsu fermentācijas. Tās krāsai jābūt tikpat skaidrai kā ūdenim un garša nedaudz pikanta. Daži rīsu vīni garšo mazliet saldu, bet tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā tas tiek gatavots. Lielākā daļa virtuvju rīsu vīnu, ko pārdod Ķīnas lielveikalos, nebauda saldos.
Gan Ķīnas, gan Taivānas iedzīvotāji šo veidu rīsu vīnus izmanto gandrīz katru dienu. Zemāk ir minēti daži piemēri, kā lietot rīsu vīnu ēdiena gatavošanā:
- Sajauciet ceptu dārzeņu: dārzeņu maisījumi parasti nozīmē zaļie dārzeņi, piemēram, kāposti, pavasara zaļumi un spināti. Daži cilvēki vēlas pievienot pāris pilienus rīsu vīna, kad tos sajauc cep dārzeņus, jo tas uzlabo ne tikai augu garšu, bet arī piešķir īpašu aromātu.
- Stews and Slow-Cooking: Cilvēkiem patīk izmantot milzīgu daudzumu rīsu vīna, kad viņi gatavo sautētu cūkgaļas vēderu, kas pazīstams kā Hongshao rou (紅燒肉). Daži šefpavāri faktiski neizmanto ūdeni savos sautējumos vai lēni vārītu gaļu, tikai rīsu vīnu.
- Deserti: populārs Taivānas deserts ir saldo rīsu zupa ar žāvētu Longan. Rīsu vīnu ielej bļodā, pēc tam pievieno desertu, lai uzlabotu garšu un pievienotu zupai īpašu aromātu. Arī tāda paša iemesla dēļ rīsu vīns tiek izmantots arī saldajā tangjuanas zupajā .
- Zupas: rīsu vīns ir ļoti svarīga sastāvdaļa Taivānas ingveru un sezama vistas zupai (麻油 雞). Dažreiz cilvēki pat neietilpst vienā pilienā ūdens traukā, bet tā vietā viņi izmanto daudz rīsu vīna, lai pagatavotu šo ēdienu. Daži ķīniešu un Taivānas pavāri zupas traukā pievienos rīsu vīnu, pirms tie ēd zupu.
Shaoxing rīsu vīns
Shaoxing Rīsu vīns (绍興酒), pazīstams arī kā shaohing , shaoshing vai shaoxing vīns, ir vēl viens fermentēta rīsu vīna veids. Tas ir no Shaoxing, Zhejiang provinces. Shaoxing rīsu vīns ir brūnā krāsā, un aromāts ir daudz spēcīgāks nekā mijiu rīsu vīns, bet saldāks.
Pateicoties Shaoxing stiprajam aromātam, tas nav ieteicams ikdienas gatavošanai, jo tas maskēs citu sastāvdaļu garšu. Tomēr tas ir labs ar piedzēstu vistas, piedzēstu garnelēm, cūkgaļas dongpo un citiem lēni vārītu gaļas ēdieniem.
Shaoxing tradīcija
Shaoxing vīnam ir daudz dažādu variāciju, un vienu no tiem sauc par nu'er hong (女兒紅). Katra Shaoxing ģimene dara Shaoxing vīnu, kad viņu meita ir viena mēneša veca, un apglabā to zemē līdz viņu meitas kāzu dienai, kad viņi to atver un dzer, lai svinētu.
Nu'er nozīmē "meita" ķīniešu valodā un hong nozīmē "sarkans". Red ir veiksmīga krāsa gan Ķīnas, gan Taivānas kultūrās, un tas piešķir īpašu nozīmi šim svētku vīnam.