Porchetta (izteikts kā "por-KET-ah") ir slavenā itāļu recepte bezkauliņai un sviestmaizes cūkgaļas pleciem, kas pildīti ar svaigi pagatavotu desu, un apcepta un apcepta ar cūkgaļas vēderu, un, kad porčetu sagriež, sagrieziet garšīgas sulas. Esam nomainījuši plecu cūku locījumu, jo tas ir savietojams un vieglāk tiek sagriezts. Vislabāk ir pagatavot portiku iepriekšējā dienā (bez vārīšanas) un uz nakti atdzesēt, kas ļauj cūkgaļas vēderam nožūt, tāpēc to grauzdējot ir īpaši kraukšķīgi.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 līdz 4 mārciņas bez kauliem cūkgaļas locīte
- Pinch vai divi kosher sāls
- Pinch melnie pipari (svaigi malti)
- 1 neliela sīpola fenheļa (vai anīsa)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mazais sīpols (smalki sagriezts)
- 8 ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
- 1 lbs zemes cūkgaļa
- 2 ēdamkarotes fenheļa sēklas
- 1 ēdamkaroti sarkano piparu pārslu
- 2 ēdamkarotes svaigā rozmarīna (maltas)
- 1/2 tase panko rīvmaizes
- 1 olu (uzvarēts)
- 1 citrons (zelēts, smalki sarīvēts)
- 1 £ 5 gab
- cūkas vēderis
Kā to izdarīt
- Pajautājiet savam miesniečim, ka tauriņš ir cūkgaļa audums, lai tas būtu līdzenas 1 collu biezumā. Ja jums nav miesnieks, jūs varat viegli izdarīt pats, izpildot nākamo soli.
- Izgrieziet cūkgaļu centrā, gareniski, apstājoties 1 collu attālumā no pretējās puses. Kad jūs sagriezat locītavu, atveriet atloku, kuru jūs griežat kā grāmatu. Izgrieziet to biezākajā daļā, ko esat tikko sagriež, atkal apstājieties pie 1 collu un atveriet to, līdz ar pirmo griezumu. Izvelciet muguru, lai tā būtu plakana.
- Apkaisiet papēžu ar košera sāli un zemes pipariem.
- Nogrieziet fenheļa spuldzes augšpusē un saglabājiet izplūdušo fronds. Ceturtdaļu spuldze, tad sagrieziet ļoti plānā veidā. Smalki sagrieziet fronds.
- Sildiet olīveļļu svirdiņā vidējā siltumā un pievienojiet fenheli (izņemot šķēlītes), sīpolus, ķiplokus, fenheļa sēklas, sarkanos piparus un rozmarīnu. Sauté 8 minūtes, līdz tas ir viegli brūnināts, pēc tam pievienojiet zemes cūkgaļu un gatavojiet, bieži maisot, līdz tā vairs nav sārta.
- Garšas sāls un pipari, kā arī pielāgot garšvielas, ja vēlaties. Pārnes uz lielu maisīšanas trauku un ļauj atdzist. Apvienojiet panko, sakultu olu un citronu mizu ar brūnā cūkgaļas maisījumu.
- Uzlieciet cūkgaļas vēderu uz leju uz darba virsmas. Izmantojiet asu izgriešanas nazi, lai izveidotu krustu lūku paraugu vēderā. Tas ļauj izcelt papildu taukus un ādu padarīt kraukšķīgus. Pagrieziet vēderu, āda pusi uz augšu un caurdurt garas šķēles. Izmantojot gaļas mīkstinātāju, velciet vēderu pa visu virsmu.
- Ielieciet plakanu cūkgaļas audumu uz kūkas vēders. Vienmērīgi izklājiet brūnās zemes cūkgaļas maisījumu cūkgaļas locītei, pēc tam velcējiet vēderu un plecu kopā kā želejas rullīti. Stieņus ar gaļas auklu ar intervāliem, lai visu to turētu kopā. Tagad varat pagatavot porčetu vai atdzesēt, pārklāt nakti.
- Ja jūs esat atdzisuši porčetu nakti, ļaujiet tai istabas temperatūrā 2 stundas pirms cepšanas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Laipni sagrieziet porčetu ar Košera sāli un pipariem, pēc tam novietojiet to uz plaukta traukā vai cepamā cepeškrāsnī. Cepta 2 līdz 2-1 / 2 stundas.
- Pārbaudiet iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru . Kad tas skan 145 F, noņemiet porčātu no cepeškrāsns. Ja porčetes āda nav vēl brūnāka, palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 500 F un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
- Ļaujiet porčetam atpūsties 20 minūtes, pēc tam izgriezt šķēlēs. Jebkurš leftover porchetta padara neticami sviestmaizes nākamajā dienā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 2194 |
| Kopējais tauku saturs | 191 g |
| Piesātinātie tauki | 68 g |
| Nepiesātināts tauki | 89 g |
| Holesterīns | 452 mg |
| Nātrijs | 360 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 99 g |