Risotto Alla Milanese izklausās izsmalcināts, bet tas tiešām ir tikai pamatots risots, kas tiek aromatizēts ar safrānu, un tas dod ēdienam raksturīgo zeltaini dzelteno krāsu.
Ir svarīgi izmantot kvalitatīvu safrānu - tas maksās nedaudz vairāk, bet parasti jūs varat nopirkt tikai nelielu paketi par ne tik daudz naudas. Šim receptam jums vajadzēs tikai pusi tējkarotes.
Kas jums būs nepieciešams
- 1½ glāzes
- Arborio rīsi
- ½ tējkarotes šafrona stiebrus
- 1 qt
- vistas krājums
- ½ glāzi baltvīna
- 1 vidēja sīpolu vai ½ mazu sīpolu, sasmalcinātu (apmēram ½ tasi)
- 3 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- ¼ glāze rīvēta Parmesan siera
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas Itālijas pētersīļus
- Kosher sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krājumu, lai karsto vāra vidēja kūkā, tad samaziniet siltumu, lai krājums tiktu karsts.
- Mazā bļodā apvienojiet safrānu ar pāris ēdamkaroti no karstā krājuma un ļaujiet tam stāvēt, kamēr veicat šādus soļus.
- Lielā, smagajā apakšējā kūkā, silda eļļu un 1 ēd.k. sviestu vidējā siltumā. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sasmalcinātu šalciņu vai sīpolu. Sautē 2-3 minūtes vai līdz tā ir nedaudz caurspīdīga.
- Pievienojiet rīsus katlā un ātri samaisiet ar koka karoti tā, lai graudi pārklātu ar eļļu un izkausētu sviestu. Sautē vēl kādu minūti, līdz ir mazliet rieksts aromāts. Bet neļaujiet rīsiem kļūt brūniem.
- Pievieno vīnu un gatavo maisot, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas.
- Pievienojiet karsto cāļu krājumus uz rīsiem un samaisiet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas. Kad rīsi šķiet gandrīz sauss, pievieno vēl vienu krājumu krājumu un atkārtojiet procesu.
Piezīme. Ir svarīgi nemitīgi maisīt, jo īpaši, kamēr uzsūc karstu krājumu, lai novērstu apdešanos, un pievieno nākamo kauss, tiklīdz rīsi ir gandrīz sausi. - Turpiniet pievienot karstuma krājumus un maisot rīsus, kamēr šķidrums tiek absorbēts. Tā kā pavāri, jūs redzēsiet, ka rīsi uzņems krēmīgu konsistenci, jo tā sāk atbrīvot dabiskās cietes.
- Turpiniet pievienot krājumus, kausi vienlaikus, 20-30 minūtes vai līdz graudi ir mīļie, bet tie joprojām ir stingi uz kodumiem, bez kraukšķīgām. Ja jūs iztukšojat krājumus un risotto vēl nav izdarīts, jūs varat pabeigt gatavošanu, izmantojot karstu ūdeni. Vienkārši pievienojiet ūdeni, kā jūs to darījāt ar krājumu, vienlaikus sagriežot maisiņu, kamēr tas uzsūcas.
- Šefronu sajauciet ar šķidrumu, kopā ar atlikušo 2 ēdamkarotes sviestu, parmezāna sieru un pētersīļiem un sautējiet ar Košera sāli. Pasniedziet to uzreiz, kad risotts kļūst lipīgs, ja to tur pārāk ilgi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 213 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 14 mg |
| Nātrijs | 149 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 4 g |