01 no 07
Sauté sīpoli karstā sviesta un eļļā
Molly Watson Risotto ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens, kas izgatavots no īsi graudainiem, cieti saturošiem rīsu šķirnēm, ko sauc par arborio rīsiem . Tās izgatavošanas metodi sauc par risotto metodi , kas ietver maza apjoma karsta krājuma vai buljona maisījumu nelielā daudzumā, ļaujot šķidrumam tikt absorbētam, kā jums iet.
Kaut arī rīsi pavāri, tā atbrīvo savu cietes, kas ir būtiski, lai piešķirtu risotto bagātu, krēmveida konsistenci. Jo vairāk ciete ir jūsu rīsos, krēmīgāk par risoto.
Zems un lēns
Tāpēc lieki ir nepieciešams gatavot rīsus; cooking risotto zems un lēns dod super-cietes arborio rīsu laiks, kad tas ir nepieciešams atbrīvot cietes un sasniegt pēc vēlēšanās creaminess.
Tāpat kā makaronu, risotto ir pagatavots al dente , kas nozīmē, ka tai vajadzētu būt nedaudz stingriem uzputā - tādā apmērā, kas parastos baltos rīsos varētu šķist nepaklausīgs. Tomēr tas nedrīkst būt kraukšķīgs.
Rīsu un krājumu attiecība
Katram glāzi neraudzētu rīsu jums vajadzēs apmēram 4 tases karstas cāļu krājuma. Saglabājiet krūti karstu nelielā katlā ar mazu karsto sviestu virs atsevišķa degļa, no kura jūs izmantojat, lai gatavotu risoto. Jums būs nepieciešams arī neliels kauss, kurā ir 6 unces, lai pievienotu karstu krājumu.
Padoms: izmantojiet koka karoti, lai maisītu risotu - tas ir mazāk iespējams nekā metāla karoti, lai izjauktu rīsu graudus.
Vispirms vispirms: silda 1 ēdamkaroti nesālīta sviesta un 1 ēdamkaroti dārzeņu vai olīveļļas smagā dibena kastē vai taisnā pusē sautē, pēc tam pievieno apmēram puse tasi smalki sagrieztu sīpolu. Gatavojiet vidēji zema, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
02 no 07
Pievienojiet termiski neapstrādātus rīsus
Molly Watson Pievienojiet 1 tase nerentainu arborio rīsu un ātri samaisiet, pārklājiet rīsu graudus ar karstu sviestu un eļļu.
Nogatavojiet rīsus minūtē vai divas reizes, līdz ir nedaudz riekstu aromāts. Tomēr rīsi nedrīkst izskatīties brūnā vai grauzdētā.
03 no 07
Pievienojiet vīnu un pavārs, līdz tas ir absorbēts
Molly Watson Pievienojiet rīsiem apmēram 1/2 tase sausa baltvīna un samaisiet, līdz tas ir pilnībā uzsūcas. Nesteidzies; tas ir pilnībā jāuzņem. Vīns izplata risotto garšu. Jebkurš pienācīgi sauss baltais galda vīns darīs. Ja jums ir kāda sausa balta vermuta parocīga, tas būtu laba izvēle.
04 no 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Uz rīsiem pievienojiet karstā cāļa krājumus no krājuma pannas, kuru jūs turat uz karstavas; samaisiet, līdz šķidrums atkal tiek absorbēts. Kad rīsi ir gandrīz sausi, pievieno vēl vienu krājumu un krājuma atkārtojiet.
Nepārtraukti samaisiet, lai novērstu apdegšanos
Ir svarīgi pastāvīgi maisīt, jo īpaši, ja šķidrums tiek uzsūcināts. Tas novērš apdegumus. Pievienojiet otru krājumu krājumu, tiklīdz rīsi ir gandrīz sauss.
05 no 07
Pievienot krājumus
Molly Watson Turpiniet pievienot vairāk karstu krājumu un maisot rīsus, kamēr šķidrums uzsūcas. Jūs redzēsiet, ka jūsu risotts uzņem krēmīgu konsistenci kā rīsu pavāri un sāk atbrīvot tās bagātīgās dabīgās cietes. Tā ir arborio rīsu burvība.
Kopējais gatavošanas laiks būs 20 līdz 30 minūtes. Risotops tiek darīts, kad tas ir al dente, kas nozīmē, ka graudi ir maigi, bet joprojām ir stingri, lai uzkrātu, bez kraukšķīgām.
Ja rīsi joprojām ir kraukšķīgi, pievienojiet karstu ūdeni
Atcerieties, ka tasi, kas nav termiski apstrādāti, arborio rīsiem vajadzētu absorbēt 3-4 glāzi. Ja kāda iemesla dēļ esat pievienojis 4 tases krājuma un risotto vēl nav izdarīts, jūs varat pabeigt gatavošanu, izmantojot karstu ūdeni, nevis krājumus. Vienkārši pievienojiet ūdeni, kā jūs to darījāt ar krājumu, vienlaikus sagriežot maisiņu, kamēr tas uzsūcas. (Mitrumam un augstumam var būt loma jūsu rīsos, kam nepieciešams mazliet vairāk laika.)
06 no 07
Pabeidziet ar sviestu un Parmezānu
Molly Watson Samaisiet vēl 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta un apmēram ¼ glāzi svaigi sarīvētu Parmesan. Jūs varat arī sajaukt dažas smalki sagrieztas Itālijas pētersīļus. Pielāgojiet garšvielas ar kosher sāli.
07 no 07
Pasniedz nekavējoties
Molly Watson Risotto kļūst lipīgs un lipīgs, ja tas tiek turēts pārāk ilgi pannā vai ledusskapī, tāpēc to nekavējoties jāsniedz. Pienācīgi pagatavotajam risotam vajadzētu veidot mīkstu, krēmainu pilskalnu uz vakariņu plāksnes.
Vairāk receptes
Jūs varat viegli pārvērst šo pamata recepti uz jebkuru no zemāk minētajām garšīgām variācijām, kas ir mīlas mīļotāji gan pieaugušajiem, gan bērniem:
Bonuss
Rīsi ir bez lipekļa. Ikvienam, kam jāizvairās no glutēna, rīsiem un tādējādi risotto, nav lipeklis, ja vien nav saskares ar graudiem, kuros ir lipeklis. Tā kā rīsi ir bez lipekļa, tiem, kuriem ir celiakija, parasti tas ir ļoti daudz. Tomēr eksperti brīdina, ka neaizbrauc uz kuģa, jo rīsi satur dabiski sastopamo arsēnu, kas var būt problēma. Laba pieeja ir rīsu ēdienu lietošana, piemēram, risotto, kas ir daļa no labi sabalansētas uztura ar citiem bez lipekļa saturošiem graudiem, un lasīt vairāk par rīsu-arsēna savienojumu.