Definīcija . Kulinārijas mākslā izteiciens al dente attiecas uz pienācīgi gatavotu makaronu izstrādājuma pakāpi.
Termins al dente nāk no itāļu frāzes, kas tulko kā "uz zobu". Ja termiski apstrādāti al dente , makaroniem jābūt kūpinātiem , bet tie joprojām ir stingri piesijažas. Tas nedrīkst būt salds, jo saldie makaroni ir itāļu šefpavāri.
Daži šefpavāri liek domāt, ka tad, kad jūs savērpsiet makaronu gabaliņos, kas ir pagatavoti al dente, makaronu centrā jābūt redzamam nelielam baltam punktam.
Citi saka, ka al dente ir tad, kad punkts vairs tur nav. Punkts atspoguļo makaronu centru, kas ir nedaudz pārgatavots. Katrā ziņā al dente makaroniem vajadzētu iekodēt.
Lai pārbaudītu al dente, jūs varat sākt nokraukšanu makaronā vienu minūti vai divas reizes pirms pakas norādījumi norāda, ka tas būtu jādara. Kad jūs nokaujat to un zobus izjūtat pretestību, bet makaroni joprojām ir maigi, jūs esat sasniedzis al dente.
Ņemiet vērā, ka al dente jutīsies atšķirīgi ar svaigiem makaroniem, nekā tas notiks ar žāvētiem makaroniem, un svaigus pastāļus vajadzētu pagatavot tikai īsu laiku. Tomēr, pat ar svaigu, vārītie makaroni ir jāpielīdzina tam. Patiesībā, pārliecinoties, ka jūs neveikat pārāk daudz, tas ir vēl jo svarīgākais ar svaigiem makaroniem, jo jums būs daudz mazāka kļūda.
Izruna: al-DEN-tay