3 viegli sausiņu sēnes mājās
Morēlam ir īsa sezona - dažās vietās bieži vien dažās nedēļās, un dažus gadus tas nekad nenotiek. Saglabājiet šos pavasara (vai vasaras, atkarībā no jūsu klimata) pavārus, žāvējot tos. Kā norādīts zemāk, mājās ir ļoti viegli nožuvināt molu. Pēc žāvēšanas tos vienkārši atkārtoti hidratē (skat. Zemāk norādījumiem), lai tos izmantotu Sautéed Morels vai Morel Risotto .
Pirms jūs izžāvējat tos, jums ir nepieciešams tīrīt tos, un molu nepieciešams mazliet vairāk tīrīšanas nekā lielākā daļa sēņu .
Vienkārša vilkšana ar mitru dvieli nesaņems smiltis no sūkļveida sarkanajām sēklām. Sāciet ar mērcēšanu aukstā ūdenī, iemērciet molu un paceliet molu ūdenī (atstājot smiltis aiz muguras). Drenāžas labi un pat morels sausa ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieļi. (Lai iegūtu sīkāku informāciju, izbraukšana How To Clean Morels .)
1. metode: Kā iztīrīt jūras līdumus
Izstiepiet lielu adatu vai adatu ar dzijas vīlēm ar kokvilnas vatēšanas diegu, apmatojuma pogas pavedienu vai vecmodīgu, nevainīgu un neparasta zobu diegu. Garenvirzienā iztīrīta stieņa, sagriežot diegu / diegs katrā sēņu galā, lai saglabātu tās vietā un atstājot vismaz 1/2 collu starp katru smaili, lai katra sēne varētu apritēt daudz gaisa. Paceliet mūrēšanas stīgas vēsā, sausā vietā, līdz tās ir pilnīgi sausas un trauslas, vismaz 2 dienas un ne ilgāk par nedēļu.
2. metode: kā lietot cepeškrāsnī izžāvētus dējējus
Jūs varat izžāvēt mūrus savā krāsnī, ja jūs varat iestatīt to līdz 140 F vai mazāk (jūs nevēlaties faktiski tos pagatavot).
Uzlieciet dzesēšanas plauktus uz cepšanas loksnēm un sakārtojiet iztīrīto molu uz dzesēšanas plauktiem. Vai arī noņemiet plauktus no cepeškrāsns un izmantojiet segas, apmatojuma pogas pavedienu vai neattīrītu zobu diegs, lai dzīslu siksniņas sakrustotu ar dēlīšiem uz cepeškrāsns sēžamvietām, lai smailes paklūstu no plauktiem. Uzstādiet plauktus atpakaļ krāsnī.
Neatkarīgi no tā, vai sūkas ir uzmontētas dzesēšanas plauktos vai pakārts no krāsns plauktiem, sildiet cepeškrāsni līdz 130 ° F līdz 140 ° F un ļaujiet sēžot līdz pat pilnīgai sausai un traustai, apmēram 8 stundām.
3. metode: Kā sauss morels pārtikas dehidratatorā
Morels labi izžūst dehidratācijās. Ielieciet tos vienā slānī uz plauktiem. Iestatiet dehidratatoru uz 110 F un žāvējiet apmēram 10 stundas.
Kā uzglabāt žāvētu Morels
Pilnīgi žāvētu molu var uzglabāt gaisa necaurlaidīgos konteineros istabas temperatūrā līdz 6 mēnešiem. Uzglabāt ilgāk uzglabāšanai saldētavā.
Kā sautēt sausiņus
Žāvēti smaili ir viegli rehidrāti. Vienkārši ievadiet summu, kuru vēlaties lietot bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Ļaujiet sēdēt, līdz molu ir mīksts un elastīgs, apmēram 20 minūtes. Saglabājiet mērcēšanas šķidrumu, ko izmantojat traukā, kuru gatavojat, vai izmantojiet kā lēcienu, lai pagatavotu veģetāro buljonu, ja vēlaties.
Risotto un makaronu mērcēm , iespējams, vēlēsieties iemērc murgus verdošā ūdenī - tas vedīs šķidrumā vairāk zemes drebuļa garšas, ko jūs pēc tam varēsiet izmantot risotto vai mērcē.