Bieži sastopamās problēmas un grūtības pēc perfekta konditorejas
Ideāla pīrāga veidošana ir tikpat liela kā zinātne kā māksla. Ar nelielu praksi tas, ka patiešām būs taisnība, kļūs tikpat vienkārša kā pīrāgs. Izmantojiet šo problēmu novēršanas rokasgrāmatu, lai palīdzētu jums virzīties uz mīklas mācīšanās procesu.
Kopējās konditorejas problēmas un cēloņi
- Grūts vai gumijas - Grūts konditorejas izstrādājumiem var būt daži iemesli, piemēram, sajaukšana vai mīcīšana, nepietiekama tauku, pārāk daudz miltu vai pārāk daudz šķidruma. Pārsvarojot maisījumu, miltu glutens attīstās elastīgās virās, kas rada gumiju tekstūru. Tauki nomāc šos lipekļa pavedienus, tāpēc tie, kas nesatur pietiekami daudz tauku, palielina lipekļa veidošanās varbūtību. Tāpat, izmantojot pārāk daudz miltu, tiek mainīta miltu un tauku proporcija, izraisot to pašu problēmu. Izmantojot pārāk daudz šķidruma pīrāga mīklu, var ļaut miltiem gelatinize un kļūt gumijas.
- Samazināts vai pārmērīgs piedāvājums - Šai problēmai ir tieši pretēji cēloņi kā grūts vai sveķains mīklas izstrādājums. Sajaukšana, izmantojot pārāk daudz tauku vai pārāk maz šķidruma, neļauj sastāvdaļām sazināties un praktiski nav lipekli, veidojot struktūru.
- Mīksta vai mitra tekstūra - Pārāk daudz šķidruma izmantošana izraisa pārmērīgu miltu želatinizāciju un noved pie mitrās tekstūras. Šis efekts izraisa arī zemu spiedienu, jo cepšanas procesā šķidrums iztvaiko.
- Sausā vai Māla tekstūra - tāpat, izmantojot pārāk maz šķidruma, nepieļaus miltu pienācīgu želatinizāciju un nepietiks "līmes", lai mīklas varētu turēt kopā. Mīksta tekstūra var būt arī tas, ka tauki tiek "pārgriezti" vai sadalīti gabalos, kas ir pārāk mazi. Mīklas konditorejas izstrādājumos ar mazām ķīpām vai tauku gabaliņiem izveido jauku, pārslaulīgu tekstūru. Ja tauku gabali kļūst pārāk mazi, tekstūra kļūs smilšaina vai mālaina, nevis kaļļaina.
- Deguns vai pārblīvēts - Pārāk tumšs mīklas izstrādājums, visticamāk, ir pārāk cepts. Ja jūsu mīklas izstrādājumi ir cepuši par ieteicamo laiku un temperatūru un ir daudz tumšāk nekā gaidīts, mīkla var būt pārāk plānas. Mazāka mīkla gatavo daudz ātrāk nekā bieza mīkla. Vienmēr vislabāk ir raudzīties uz jūsu konditorejas izstrādājumiem, jo katra krāsns darbojas citādi.
- Pale vai Dull Color - Pale konditorejas izstrādājumi parasti ir nepietiekami apstrādāti. Apakškārtu var izraisīt pārāk biezas mīklas velmēšana vai pārāk zemas krāsns temperatūras iestatīšana. Neizmantojot pietiekami daudz tauku mīklas, brūnināšanas procesā bāls krāsojums būs arī tauku saturs.
- Soggy Pie Crust - sāls pīrāga grunts var izraisīt vairāki faktori, piemēram, pārāk daudz mitruma vai iesprostota mitruma. Ja cepeškrāsns temperatūra ir pārāk zema, tvaiks pietiekami ātri iztvaiko un mitrumu uzkars un miltu grauzdēs. Ja pīrāga pildījums ir pārāk mitrs, garozai būs tāds pats efekts. Pirms cepšanas, pirms cepšanas neražot pīrāga pamatni, dažreiz tvaiks kļūst noķerts starp pīrāga plākšņu un pīrāga garoziņu, pēc tam tas miltu grauzdē un rada sāpīgumu.