Ievērojiet šos kraukšķīgā krīta padomus
Pies - vai nu augļu pildījums, pekanrieksts vai ķirbis, vai šokolādes krējums - turiet īpašu vietu svētku desertu galdam, kā arī amerikāņu virtuvē. Bet tas ir tik vilinoši, ka sašķeltu šo skaisto pīrāgu, kuru esi darījis tikai, lai atklātu, ka apakšā garnele ir sārta. Nu, jūs neesat viens - daudziem cilvēkiem ir grūtības ar pīrāga maliņu, kas pārvēršas mīkstā un mitrā. Par laimi ir daži vienkārši triki, kurus varat izmantot, lai to novērstu, no kurienes jūs ievietojat cepeškrāsni, izveidojot barjeru starp pildījumu un garozu.
Cept tas acis
Viens no neprātīgs veidiem, kā nodrošināt kraukšķīgu putekļu mizu, ir darīt to, ko sauc par aklu cepšanu. Tas vienkārši nozīmē, ka jūs cepat garoza vai nu pilnīgi, ja pievienojat garšvielu vai krējumu vai arī daļēji, ja visam pīrājam vajadzēs cept - pirms pildījuma pievienošanas. Lai izvairītos no burbuļojošās garoza, jūs varat ievietot gabaliņu pergamenta papīra un nosver to uz leju ar pīrāgu svaru pirms ievietošanas cepeškrāsnī.
Izvēlieties Rack
Kuru plauktu izmantojat cepeškrāsnī, var palīdzēt garantēt kraukšķīgāku garozu. Cepot pīrāgu uz zemākas plaukta jūsu cepeškrāsnī, siltums tiks koncentrēts pie pīrāga dibena un palīdzēs garoziņai kraukšķīgus. Apakšā garozai ir jāsaglabā visas pildvielas mitrums un šķidrums, tādēļ tā ir laba ideja, vai jums ir problēmas ar sārtu garozu.
Birstu suku
Apakšējās garozas virsmas pārklājums radīs barjeru, lai novērstu sāpīgumu. Pievienojot kukurūzas sīrupa slāni vai nedaudz sakapātu olu baltumu, pirms iepildīšanas pildījumam veidojas zīmogs starp pīrāga mīklu un pildījumu un palīdzēs padarīt garoza kraukšķīgu un pārslveida.
Izmantojiet sīkfailu lapu
Pīrāga, kas ir gatavs cepeškrāsnī uz karstas sīkdatnes lapas, ieliešana palīdz mīkstināt cietos tauku slāņus mīklas izstrādājumos, lai mīklas kļūtu necaurlaidīgas pie pīrāga pildījuma šķidruma. Pirms sākat pīrāga montāžu, ielieciet cepeškrāsnī sīkfailu. Noņemiet sīkdatnes lapu no cepeškrāsns (neaizmirstiet krāsns dīķi - tas būs ļoti karsts!) Un uzliekiet to uz tā.
Tad cep, kā parasti.
Padariet biezāku kūku
Apakšējā garozai jābūt stingrākai nekā augšējai garozai, tādēļ mazliet papildus piepūšamais garums ir laba ideja. Virziet apakšējo garoziņu nedaudz biezāka nekā augšējā garoza, kas novērš pildījuma mitruma nokļūšanu pa visu mīklas slāni.
Pievienot slāni
Pirms uzpildīšanas un cepšanas cepeškrāsnī apkaisa žāvētas maizes drupatas vai sasmalcinātas kukurūzas pārslas vai cita veida graudaugu. Tas rada barjeru starp pildījumu un mīklu.
Aizpildiet to, kamēr tas ir karsts
Ja recepte prasa pievienot pildījumu, kamēr tas ir karsts, neļaujiet pildījumu atdzist, pirms to pievienojat garozai. Karstā pildīšana palīdzēs iestatīt garoza, pirms tā pat nonāk cepeškrāsnī, samazinot sāpīgumu.