Masala Chai Garšvielas

Masala chai jeb " garšvielu tēja " ir pazīstama ar tā, ka tā ir bagātīga ar iesildāmām garšvielām. Ir daudz čai spice variācijas, pamatojoties uz reģionu, ģimenes tradīcijas un individuālo izvēli. Šeit ir rokasgrāmata par masala chai garšvielām, ko izmanto Indijā un ārpus tās.

Essential Masala Chai garšvielas

Šīs garšvielas ir gandrīz katrā masala chai versijā:

Kanēlis - bagātīga, asa, tanika kanēne ir obligāta lielākajai daļai masala chai. Viss kanēļa spieķi ir biežāk nekā pulveri.

ASV kazija (parasti tiek pārdota kā kanēlis) ir atbilstoša kanēļa aizstājēja, kas ir vieglāka, smalka un izgatavota no daudziem plāniem mizas slāņiem (nevis biezām mizas loksnēm).

Kardamons . Saldā aromātiskā kardamona sēklu pākstis tiek uzskatītas par dažu dzesēšanu. Kardamons līdzsvaro masala chai garšvielu maisījumu ar tā īpatnējo garšu un smaržu. Zaļās kardamona pākstis, kuras viegli tiek sasmalcinātas un apceptas tieši pirms vārīšanas, dos māsalas čai vairāk atdevi. Zaļo kardamoni var iegādāties lēti Indijas vai Āzijas tirgos. Dažās receptēs zaļo kardamoni var saukt par "elaichi" jeb "elchi", kas ir tās dienvidu indiešu vārds.

Krustnagliņas - intensīvi pikantās krustnagliņas dod masala chai neticami dziļumu un darbojas kā perfekta folija tā krēmīgumam un saldumam. Kaut arī veselas krustnagliņas (kas atgādina mazus sprauslas vai naglas) nodrošina labāko garšu, arī garšaugu garšvielas.

Ginger - Karstā un vēl saldā ingvera pagatavo masala chai garšvielas līdz 11. Dziļi sasmalcināti svaigi vienmēr ir vislabāk, bet jūs varat arī izmantot kristalizētu ingveru (vienkārši noņemiet dažu cukuru no jūsu receptes, lai to līdzsvarotu) vai arī pulverveida ingveru šķipsnu

Peppercorns - Pikantveida piparu cepumi ir vispopulārākie kopējo masala chai garšvielu, bet daudzi saka, ka čai nav čai bez tiem.

Krekinga melnie pipari ir tipiski. Tomēr masala chai priekšroka dodama veseliem melnajiem pipariem, kas izgatavoti no maisījuma (nevis no nulles), jo uzglabāšanas laikā tie saglabā savu garšu. Vieglākam piparu aromātam var izmantot balto vai zaļo piparu.

Reģionālā un izvēles masala Chai garšvielas

Ajwain - Šī rūgta indiešu gremošanas garšviela garšo kā spēcīgs timiāns vai ķimenes, un reti tiek izmantots ķajās ārpus dažiem Indijas reģioniem.

Allspice - Svaigi malti vai iepriekš sasmalcināti garneļi, piemēram, daudzu saldāku garšvielu maisījums, kas nodrošina masala chai papildu sarežģītību un dziļumu.

Bay leaves - Viņi ne tikai zupai! Indijas daļās tie ir būtisks masala chai spirts. Svaigām lapām ir viegls aromāts, bet žāvētas lapas ir daudz intensīvākas. Indijas lauru lapas ir garšas vairāk kā cassia (spice, kas parasti tiek pārdota kā kanēlis ASV), padarot tos ideāli kandidātiem Chai.

Koriandrs - koriandrs nāk no cilantro auga augļiem, bet to parasti dēvē par augu "sēklām". Dzērienu pasaulei tā ir pazīstama kā liela daudzuma Beļģijas vectēvu aromātu sastāvdaļa un masalas čajās izvēles garšviela. Tas dod Chai nedaudz citrusu garšu, vienlaikus saglabājot saskaņu ar vispārējo pikanta salduma tēmu.

Vislabāk to sagriezt pirms lietošanas.

Šokolāde - šokolāde ir izteikti rietumu ieguldījums čajā. To var pievienot kā šokolādes gabaliņus, kakao pulveri vai pat šokolādes sīrupu. Daudzās kafejnīcās tiek piedāvāta šokolādes čai tēja, un daži no tiem piedāvā arī vaniļas čai tēju, lazdu riekstu čaiku, kafijas čaju tēju un daudz ko citu.

Fenhelis sēklas - fenheļa aromātiska, anīsa tipa aromāts padara masala chai izsmalcinātību un šarmu. Žāvētās zaļās sēklas pirms tās lieto grauzdētas un pēdējā minūtē pievieno vārīšanās masala chai garšvielu maisījumam (lai pasargātu to no bremzēšanas). Dažās masala chai receptēs to sauc par hindi vārdu, uzrakstīts "dēls" vai "soanph".

Citronzāle - Amerikā zestmātes citronzāle parasti tiek saistīta ar taju ēdienu, taču tradicionālajā Indijas virtuvē tiek izmantotas divas augu šķirnes.

Svaigā citronzāle dod masala chai svaigu, citrusu atzīmi, kas ir īpaši pievilcīga čai tējas ar daudz ingvera.

Lakrica saknes - kā mīlas vai ienīst to garšu, lakricas vislabāk ir jāizmanto ar piesardzību masala chai. Ja jums tas patīk, to var pievienot svaigam, žāvētam vai pat tējkannu formā. Sāciet ar nedaudz un pievienojiet pēc garšas.

Mace -Mace ir izgatavots no muskatriekstu sēklu aizsargājoša pārklājuma. Tas ir līdzīgs aromāts, bet tas ir smalks. Vislabāk ir mazos daudzumos mīkstākiem čaju maisījumiem, un tas jāpievieno pēdējā brīdī, lai iegūtu labāko garšu. Interesanti, tas var dot masala chai nelielu oranžu nokrāsu.

Muskuļi - Muskatrieksts parasti tiek saistīts ar karsto vīnu un sidru. Ar šāda veida zvaigžņu karsto dzērienu ierakstu, ir tikai jēga, ka tā ir lieliska arī čajā. Tas ir saldāks, stiprāks aromāts nekā mace, kas nāk no citas tās pašas augu daļas, bet (tāpat kā mace) tas ir labākais, kad tas tiek pievienots jūsu simmerējošajam čajam pēdējā brīdī tieši pirms pasniegšanas.

Saffron - safrāns cena punkts padara to par "īpašu notikumu" Chai spice. Tas ir rūgts aromāts un piešķir spilgti dzeltenu krāsu. Es to lietoju nelielos daudzumos, jo tas ir izteikts sastāvdaļās maigākajās masala chai maisījumos.

Star anīss - Star anīss tiek izmantots visās lietās, sākot no Galliano liķiera un Sambucas līdz ķīniešu "piecu spice" maisījumam un indiešu garam masala garšvielu maisījumam. To var arī izmantot, lai piešķirtu ķīnai anīsu līdzīgu garšu. Tas ir ļoti izturīgs aromāts un vislabāk to lieto nelielos daudzumos.

Tamarind - Svaigs vai pulverveida nogatavināts tamarinds pievieno skābu, augļu piezīmi daudziem Āzijas dzērieniem, ieskaitot dažus masala chai versijas. To var atrast Indijas tirgos. Daži saka, ka tā ir iegūta garša.

Vanilla - Tāpat kā šokolāde, vaniļa ir rietumu papildinājums čai tējai. Vaniļas pupiņas piešķir labāku garšu nekā ekstrakti, taču tie ir ļoti dārgi. Tā vietā var izmantot tīru vaniļas ekstraktu, bet atcerieties, ka tas neņem daudz ekstraktu, lai iegūtu vaniļas garšu.

Baltās magoņu sēklas - Indijas daļās masala chai izmanto grauzdētas balto magoņu sēklas (sauktas arī par "khaskhas").

To nedrīkst sajaukt ar pretrunīgo Dienvidāzijas "magoņu tēju", kas tiek ražots ar zemes magoņu sēklām un satur mazu opiātu līmeni. Zilās un pelēkās magoņu sēklas ir plašāk pieejamas ASV un tās var izmantot baltās magoņu sēklu vietā.