Definīcija: Kanēlis ir garšviela, kuru var iegādāties zemes / pulverveida veidā vai spieķi (vai "quills"). Kanēlis ir aizraujoša vēsture , kas ietver tās lomu karā, tās izmantošanu kā valūtu un tās izmantošanu kā afrodiziaku. Vārds "kanēlis" parasti attiecas uz divām dažādām garšvielām, no kurām abas ir izgatavotas no aromātiskiem un sasilušiem koku stumbriem.
Termins "kanēlis" var arī attiekties uz "kanēļa cepta kafiju", kas ir visvieglākais no visiem kafijas grauzdēšanas veidiem .
Tiek atzīmēts, cik skaidri tas parāda kafijas pupiņu teroir. Parasti tas tiek izmantots kā noklusējuma kafijas cepta džutas veikalos un diners visā Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kanēļa šķirnes
Ziemeļamerikā visbiežāk sastopamā garšviela, kas marķēta kā "kanēlis", faktiski ir kasija, līdzīga garšviela, kas pazīstama arī kā ķīniešu kanēlis. Tas tiek novāktas no Cinnamomum aromaticum koka mizas. Cinnamomum aromaticum ir mūžzaļais koks, kas ir dzimtene Bangladešas dienvidos, Ķīnā, Indijā, Ugandā un Vjetnamā. Cassia ir lētāks ražot un tajā ir drosmīgāks, mazāk smalks aromāts nekā patiesai kanētai, tāpēc to dažreiz dēvē par "bārdas kanēni".
Spice, kas pareizi pazīstama kā kanēlis, tiek ievākta no Cinnamomum verum koka iekšējās mizas. To sauc arī par "Ceilonas kanēli" - atsauci uz savu Šrilankas dzimto valsti (ko agrāk sauca par Ceilonu). Šodien Ceilonas kanēlis tiek plaši izplatīta Šrilankā, Indijā (īpaši Kerala dienvidu daļā), Bangladešā, Brazīlijā, Vjetnamā un Madagaskarā.
Ceilonas kanētai ir maigs, niansēts aromāts, kas labi darbojas saldos un garšīgos ēdienos un dzērienos. Tas ir daudz skaļāks nekā cassia un sastāv no daudziem plāniem mizas slāņiem, nevis vienotu mizu. Patiesa kanēlis ir pietiekami mīksts, lai to varētu noslīpēt (tīrā) kafijas dzirnaviņas .
Citas kanēļa šķirnes ir Cinnamomum aromaticum (Ceilonas kanēļa tuvs radinieks, Saigona kanēlis (pazīstams arī kā vjetnamiešu kanēlis vai kanēlis loureiroi ), kampara laurula ( kanēļa camphora ), malabatras ( kanēļa tamala ) un indonēzijas kanēlis ( Cinnamon burmannii ).
Kanēlis un veselība
Kanēlis tiek izmantots dažādiem veselības ieguvumiem alternatīvās medicīnā. Tie ietver saaukstēšanās ārstēšanu, gremošanas problēmas un sāpīgus menstruācijas periodus. Daži cilvēki izmanto kanēli arī kā diabēta ārstēšanu.
Kulinārijas izmantošana kanēļa
Lielākā daļa Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotās kulinārijas "kanēļa" ir faktiski kazija. Patiess kanēlis ir plašāk pieejams Meksikā un daudzās Āzijas daļās. Visā pasaulē kanēli un cassia parasti tiek izmantoti pārtikas produktu un dzērienu aromātam. Kaut arī tas tiek bieži lietots, lai aromatizētu saldos pārtikas produktus, kaisija var arī aizdot siltumu un garšu sulu gaļai un karija ēdieniem. Patiesu kanēli dažreiz lieto arī pikantajos ēdienos Tuvajos Austrumos.
Vienkāršākā no šīm receptēm ir vārīta vai inficēta kanēna padara kanētai "tēju", kas padara veselīgu zāļu tēju .
Dažas receptes pieprasa kanēļa sticks / quills, kamēr citi pieprasa zemes / pulverveida kanēlis. Varat arī lietot kanēļa vienkāršo sīrupu dažādiem dzērieniem un pārtikai ar kanēnu, Kanēļa Brown Sugar, lai saldinātu un garšo kafiju vai tēju, vai brūna cukura un kanēļa sviestu, lai iegūtu labākās saldās maizes un citus ceptus produktus.
Pirms pērkat nākamo kanēļa partiju, skatiet šo kanēļa atlases un uzglabāšanas rokasgrāmatu.