Āfrikas uzturs, lai arī ļoti atšķirīgs dažādos kontinenta reģionos, ir bagāts ar cietes miltiem, kas iegūti no bumbuļu dārzeņiem (piemēram, maniokas un jamsu), nesakarīgiem augļiem (piemēram, banāniem un plantainiem) un, pats galvenais, slīpētajiem graudiņiem.
Graudu produkti galvenokārt nāk no zālājiem, piemēram, prosa, tefs, sorgo un pat kvieši. Tie veido citu Sahāras Āfrikas atpazīstamu galveno ēdienu, kas pazīstams kā pap, sadza, nshima vai ugali.
Kukurūza
Ir zināms, ka visbiežāk izplatītā Āfrikas štāpeļšķiedra ir kukurūza, kas citādi pazīstama kā kukurūza. Visizplatītākais veids, kā to pagatavot un patērēt, ir kā biezputra, kur tā tiek pagatavota kā mīksta un nogludināta brokastu biezpiena vai stingrāka kukurūzas miltu miza, līdzīga konsekvencei ar plaši patērēto fufu, tomēr nav tik želejveida un lipīga.
Tomēr ir interesanti norādīt, ka Āfrikā kukurūza ir ne tikai ievērojami apgrūtināta, bet arī kontinentā tā nav vietējā. Tā ir ekonomiskā kultūra, ko portugāļi pirmo reizi ieviesa, un saskaņā ar Miracle (1965), lai gan ir apstrīdams, vai tas tika ieviests 16. gadsimtā vai jau bija audzēts Āfrikā, parasti ir atzīts, ka tas nav galvenais graudi tajā laikā.
Prosa
Pirms kukurūzas ievešanas uz Subsahāras Āfriku, prosa visplašāk ēst graudus visā kontinentā. Patiesībā, līdz pat 50 gadiem tas joprojām bija izvēles graudi.
Tiek uzskatīts, ka prosa, it īpaši perlamutra prosa, ir izcelsme Āfrikā pirms tās tiek eksportēta uz Āziju. Faktiski, saskaņā ar Nacionālās pētniecības padomes datiem, ir dokumentēts, ka Pērles prosa tika novadīta pirms četriem gadiem Rietumāfrikā. Citu veidu prosā ir arī fonio un pirksta prosa (rapoko).
Vīle ir ļoti barojoša un sniedz daudz vairāk Āfrikas pārtikas ekonomiku nekā kukurūza, tomēr sakarā ar zinātnisko pētījumu apjomu un ieguldījumiem kukurūzas audzēšanā, kukurūzas pārpalikumu izmantoja kā prosa lietošanu kā galveno štāpeļšķiedru. Tas ir nožēlojami, jo augs ir ļoti izturīgs pret sausumu, ir nepieciešams mazāk apūdeņošanas nekā kukurūza, un tas ir dzīvotspējīgs risinājums nodrošinātību ar pārtiku.
Tefs
Teff ir labība, kas galvenokārt ir saistīta ar Āfrikas raga valstīm, Etiopiju un Eritreju. Tas ir visvairāk pazīstams, veidojot injera, Etiopijas plakanzivis, kas ļoti labi tiek izmantota dažāda veida sautētiem produktiem, kas pazīstami kā vati . Teff miltus iemērc un pārklāj uz dažām dienām, līdz tās fermentē. Šī fermentācijas darbība bagātina teff un palielina vieglumu un dabīgu maizes raugu, kā rezultātā tiek iegūta ļoti viegla injera. Mūsdienās teff arvien vairāk kļūst pieejams ārpus tās dzimtas zemes, Etiopija, un tā kļūst arvien populārāka pārtikas produktiem, kas nesatur glutēnu.
Sorgo
Sorgo dažkārt tiek lietots kā sviests, taču tas ir atšķirīgs grauds. Tas ir populārs tādās valstīs kā Botsvāna un tiek izmantots, lai padarītu papu vai sadzu, kas Botsvānā ir pazīstams kā bēga.
To var fermentēt un pagatavot skābā kažoklī, kas pazīstama kā ēšana.
Kvieši
Kviešu un kviešu blakusprodukti tiek plaši lietoti Ziemeļāfrikā un dažās Rietumu un Āfrikas raga vietās. Visbiežāk tā ir kuskusa forma.
> Avoti
> Miracle, MP, 1965. gads, kukurūzas ieviešana un izplatīšana Āfrikā. Āfrikas vēstures Vēstnesis. 6 (1), 39-55.
> Nacionālā pētniecības padome. Zaudētās Āfrikas kultūras: I sējums: graudi. Vašingtona, DC: The National Academies Press, 1996.