Jben ir Marokas svaigā siera versija. Tas nāk no Rifas kalnu reģiona valsts ziemeļos, bet tas ir arī citur, kur tas ir gatavs mājās vai pieejams komerciālos nolūkos. Jben ir populārs kā maizes platums brokastīs vai tējas laikā un kā pildījums, bet tas var tikt pievienots arī citiem ēdieniem vai arī tiek izmantots citu svaigu sieru vietā.
Ceļojot Marokas ziemeļdaļā, diezgan bieži meklējams pārdot jben kā attēlots šeit, veidojot disku, nospiežot to pelējuma lapiņās . Sieru var iegādāties tirgos, gar lauku ceļiem, kā arī no ielu tirgotājiem. Jben mazliet mainās no pārdevēja uz pārdevēju, ņemot vērā tekstūru un aromātu - stingru vai drupināto, sālītu vai nesālītu, mitru vai sausu. Augu šķirnes var pievienot.
Tāpat kā ar citiem svaigiem sieriem, jben ir diezgan viegli sagatavojams. Var izmantot kazu vai govs pienu. Lai gan esmu atradis dažas receptes, kurās izmanto šķidro fermentu kā koagulatoru, lben vai paniņas, ir vēlamā mūsdienu mājas metode. Var pievienot arī nedaudz citronu sulas vai etiķa, bet tas nav nepieciešams.
Ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešams marlei, lai izvadītu sūkalu no siera. Tāpat mēģiniet izveidot Homemade Ricotta , vēl vienu svaigu sieru.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases / 1 litra piens (vesels)
- 4 tases / 1 litra paniņas (vai biezs skābs piens)
- Pēc izvēles: 2 tases / 1/2 litru krējums (smagā)
- 1 šķipsniņu sāls (vai 1 tējkarote sāls sālīta jben )
- Pēc izvēles: timiāns vai ķiploki (svaigi)
Kā to izdarīt
- Sālīt pienu un sāli (un krējumu, ja to lieto) katlā, kamēr tikko vārīts. Noņemiet no karstuma un maisa paniņas. Atstāj maisījumu, lai sagrieztu vismaz stundu. (Vai arī maisījumu pārklāj ar plastmasu un atstāj uz nakti.)
- Novietojiet sietu vai otu ar lielu marli un ievietojiet tvertni lielā bļodā. Ielejiet sulainu maisījumu sietā. Ja nepieciešams, iztukšojiet sūkalas (skatiet zemāk redzamo galu), kas savāc bļodā tā, ka tā nesaskaras ar mazuļa dibenu.
- Savāciet siersa ap sieru un atstājiet sieru, lai vairākas stundas (vai tik ilgi, kamēr ledusskapis atrodas nakti) iztukšotu sieru, lai sieru padarītu sausu un / vai tik biezu, cik vēlaties. Izņemiet siers no marles. Ja pievienojat garšaugus, maigi tos kombinējiet ar sieru. Veidojiet jben ar roku vai veidni, lai iegūtu labāku prezentāciju. Pasniedziet nekavējoties vai atdzesējiet līdz pat vairākām dienām.
Padoms: Izmetiet sūkalas vai saglabājiet to kā šķidrumu, pagatavojot maizi un citu rauga mīklu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 353 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 18 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 93 mg |
| Nātrijs | 234 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 9 g |